1. 呛拌菜怎么做
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2. 炝拌菜的做法
主料:芹菜适量 海米一把 葱适量 蒜几瓣
辅料:生抽三勺 醋两勺 糖半勺 干红辣椒几个 盐适量 花椒适量 植物油适量
炝拌芹菜的做法步骤
1.芹菜洗净，切一厘米小段
2.葱切丝，蒜切片，干红辣椒切小段
3.小碗中放入适量生抽，醋，糖，盐，放入适量海米，调匀
4.锅中放入适量清水，烧开，放入芹菜，再烧开，捞出
5.捞出放入冷水中，多换几次冷水，使芹菜迅速冷却
6.把芹菜捞出控水放入盘中
7.把调料浇到芹菜上
8.锅中放入适量植物油烧热，放入花椒炒香，捞出花椒不要
9.放入葱蒜爆香，关火，放入干红辣椒，以免辣椒变黑（可以把蒜切沫，把葱和蒜末放到芹菜上，然后炸了花椒油直接浇到上面。因为不爱吃生葱生蒜，所以用油炸了）
10.把葱油浇到芹菜上
3. 呛香菜怎么拌
主料:
疙瘩2个
辅料:
胡萝卜半根
葱段适量
红辣椒适量
盐适量
蒜适量
芝麻适量
香菜适量
酱油适量
麻油适量
香油适量
糖适量
醋适量
做法:
1. 腌制疙瘩
2. 切丝 水泡 10分钟
3. 淋干后 放入葱丝 香菜段 红辣椒 芝麻 胡萝卜丝
4. 锅中放少许油 开后 淋入准备好的嘎达丝上
5. 放入 酱油 盐 香油 麻油 糖 醋 芝麻 可以根据自己口味放调料
6. 成品 酸甜麻辣嘎达丝做好了
4. 呛拌菜做法视频
相似处：
（1）从原料上看，两者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；
（2）拌、炝菜肴的质量要求
①脆嫩清爽。这是拌与炝菜肴的第一要求，也是一个重要的关键。如果制作出来的拌与论菜，又烂又腻，则先失掉它的风味特点。为了保证脆嫩清爽，必须在选料和加工处理上，都要认真对待。
②清香鲜醇。具有香气又是拌与炝的另一要求和重要关键。拌与炝菜的香，既要散发的扑鼻香味；又要入口后越嚼越香，这也是所有冷菜的共同特点。因此，在冷菜制作过程中，要运用各种增加香味手段。
不同：
一、烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
二、用料不同
1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。
2、炝菜多用花椒油、熟料等调料拌制。
5. 芥菜呛菜怎么做
食材用料
芥菜疙瘩(辣菜疙瘩)3只（约1公斤），干辣椒一小把，花椒约20粒，大蒜约1头用量，食用油适量
做法步骤：
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菜场买回的芥菜疙瘩，用温水清洗挖掉表面的根系黑点以及杂质
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用刀一定要注意安全
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对于块状茎不喜欢吃外皮的小伙伴也可以选择削皮两种我都有尝试，喜欢辣味浓重点的，就不要削皮啦，吃不了太芥末口味的，就削皮处理重点是，长根须的黑色点点部位一定要挖掉哟原因是，感觉有泥巴残留
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用擦板将处理好的芥菜疙瘩擦成丝Ps：有耐心的伙伴也可以一点点的切成细丝，据说手切的香一些，就像有些伙伴喜欢吃手切土豆丝一样
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我选的大齿的擦板，粗一些的条适合腌制久一些细丝的适合腌制2天内食用
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干辣椒，花椒粒放在石臼中捣碎Ps:可以用现成的辣椒粉，不吃辣椒香味的可以不放辣椒，花椒也是如此，喜欢吃这个味道就放，不喜欢的可以忽略
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锅中倒入适量的油，和平时炒菜炝锅用的油差不多就可以，不要太多油可以选味道清淡的，玉米油稻米油都很不错
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油烧到轻微冒烟后，关火先放入切成碎末的大蒜，3-5秒等油温下降后，再把捣碎的辣椒花椒堆在蒜上油温再降一点后，在搅拌让油炸熟辣椒花椒经验之谈，这样呛出的辣椒花椒味道很不错，比直接倒在滚热的油里要少很多糊味
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擦好的芥菜丝放少量盐抓拌，放在一旁备用
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趁着锅余温较高，快速把芥菜丝放进锅里翻拌均匀喜欢吃酱香或者酸辣味道的，可以稍稍放一点点味极鲜或者米醋香醋白醋我的家人都比较喜欢芥菜本身味道，所以就这样清拌，味道就足够赞了
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充分搅拌，均匀蘸满粉末调料
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干净无油容器封装
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拌好后尽快装入可以密闭的玻璃容器中一定要尽量避免容器中有油或者生水
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装满！封口
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我的玻璃瓶密封圈丢了，找了块保鲜膜做密封用没有玻璃瓶的可以选择用家里的玻璃餐盒或者其他可以密封的容器芥末口味容易挥发，密封不了就容易跑味哟封装好的炝拌芥菜，等彻底凉透后就可以打开食用建议过夜食用口味最佳