1. 怎样做鱼香红油菜
一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！
俗话说得好，晚饭要吃得少。
晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。
晚餐营养原则：
多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。
茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：
第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；
第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；
第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；
第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；
第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；
第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；
营养成分：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
制作技巧：
1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；
2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；
3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；
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2. 红油鱼的做法
食材:
鱼块 500克 、 葱姜蒜 适量 、 淀粉 30克 、 盐 勺1 、 料酒 20克 、 鸡蛋 1个 、 花椒，藤椒 各10粒 、 干红辣椒 5个 、 糖 5克 、 生抽，陈醋 各20克 、 葱 3根 、 香菜 两根
步骤:
步骤1/9
准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。
步骤2/9
鱼块清洗干净，沥干水分。
步骤3/9
将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。
步骤4/9
腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。
步骤5/9
锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。
步骤6/9
放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。
步骤7/9
放入鱼块小火焖7-8分钟。
最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦！
3. 鱼和油菜怎么做
材料
大米200g，青鱼（草鱼）肉100g，嫩油菜叶20g，香葱末1茶匙（5g），生抽1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）
做法
1、大米淘洗干净，加入800ml凉水，大火煮开，转小火熬至黏稠待用。
2、鱼肉清洗干净，仔细去除鱼肉中的小刺，剁成鱼末待用。嫩油菜叶清洗干净，切成碎末。
3、炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入剁好的鱼末炒散，加入香葱末、青菜末，调入生抽拌炒均匀至熟。
4、将炒好的鱼肉青菜末倒入米粥中，继续熬煮5分钟即可。
小诀窍
粥一定要熬烂、发黏，鱼肉末煸炒入味后再与粥同熬，否则会有腥味。
4. 鱼香红油菜头怎么做
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俗话说得好，晚饭要吃得少。
晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。
晚餐营养原则：
多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。
茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：
第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；
第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；
第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；
第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；
第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；
第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；
营养成分：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
制作技巧：
1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；
2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；
3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；
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5. 怎样做鱼香红油菜窍门
油菜苔择洗干净，嫩茎嫩叶掐约 4cm 长段，粗茎部分去皮去筋切条（与嫩茎差不多粗）待用。
泡椒去蒂去籽，和姜、蒜一切剁碎剁细放在一起待用。葱切末待用。
锅上灶开大火烧热，入油菜苔炒至出水汽铲出待用（锅一定要铲干净）
锅入油烧至冒烟，入泡椒、姜、蒜炒红炒香，入油菜苔炒匀，入味汁儿炒匀待收汁，入葱花炒匀关火装盘即可。
6. 怎样做鱼香红油菜好吃
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俗话说得好，晚饭要吃得少。
晚餐对上班族的人们来说，是非常重要的：晚餐如果营养太过，脂肪就会在体内堆积，容易形成肥胖，影响身体健康。
晚餐营养原则：
多吃高纤维食物，如蔬菜（生菜、油菜、莴笋、冬瓜、黄瓜），有助于促进肠胃蠕动，提高消化能力，促进人体排便排毒。
茄子含多种维生素、矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有消肿止疼功效，鱼香茄子做得好，有种鱼香的味道。在家晚餐制作方便，15分钟左右就可以完成，今天就为大家分享一个“鱼香茄子”简单的做法：
第一步：食材，茄子200克，肥瘦肉50克，青蒜苗50克，豆瓣酱、剁椒、淀粉、葱姜蒜适量、蚝油、生抽、醋、白糖、鸡精、花椒粒；
第二步：茄子切成长条（大碗中放入适量清水，放入一勺白醋，再将茄条放入碗中浸泡一会），肥瘦肉剁成肉末，蒜苗切成段，姜蒜切末；
第三步：调个鱼香汁，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺白糖，适量鸡精，一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀；
第四步：将茄条找捞出沥干水分，加入一勺淀粉，搅拌均匀，起锅放入适量菜籽油（油量稍多），油三成热先放入茄条煎炸一会，炸至茄条变成金黄色即可捞出备用；
第五步：另起锅烧油，三成热放入肉末，炒至变色，接着放入几粒花椒，姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，二勺剁椒炒出红油，再放入炸好的茄条，加入适量清水，大火烧制；
第六步：水烧开后，加入调好的鱼香汁，轻轻搅拌均匀，小火继续烧制2分钟，茄子充分入味，再加入蒜苗，大火收汁30秒，美味即成；
营养成分：
茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能降低胆固醇，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效；
制作技巧：
1、茄子切成条后，在盆中浸泡时，加入一勺白醋，可防止茄子变黑；
2、茄条捞出沥干水分后，加入淀粉，是为了让茄子在油炸时，能少吸油脂；
3、鱼香汁调制比例可以根据食材量配制，一般陈醋和白糖比例是1:1，这样做出的口味酸甜适中；
一日三餐，健康简单！谢谢关注“一人三食”，每天与您分享上班族的健康美食！
7. 鱼香红油菜怎么炒好吃
对于重口味的人来说，无辣不欢。有时炒菜买不到现成的辣椒，那只能靠吃辣椒酱来补救。我们经常见到过的辣椒酱有蒜蓉辣椒酱，四川郫县豆瓣酱，还有现在我们耳熟能详的辣椒酱应该是老干妈吧。炒回锅肉的时候放一点老干妈那真是一绝。最近常吃的一种辣椒酱，炭烧烧椒酱，这是一款绿色的，它是用青辣椒放了木炭上，炝香后切碎，加油炒制而成。偷懒不想炒菜的时候可以拌着饭或者拌着面条吃。这几种辣椒酱用来拌饭或者是炒菜，或者是直接吃开胃又下饭。
8. 鱼香肉丝红油制作方法
四川成都人，首先说
正宗版本
1.里脊肉
切丝，加水淀粉，盐，米酒腌10分钟莴笋
一根切丝，切好之后用盐腌制可以更脆木耳
两三朵切丝2.泡椒
2根去籽剁碎，越碎越好豆瓣
一点点，放多了咸，剁碎独蒜
两到三个切末老姜
切末泡姜
切末小葱或者香葱
切0.5厘米左右泡椒和豆瓣比例大概5:1蒜末，姜末，泡姜末，葱末的比例大概是6:1:1:8。
先切蒜，其他东西
参考蒜末的多少按比例切
用米酒代替料酒会更容易上色，传统做法是只加姜末，我根据豆瓣鱼/藿香鱼的做法改良，加了泡姜，这样可以提鱼香里的泡菜味，味道更足。可加可不加。总之蒜末姜末的比例大概是3:1
3.兑鱼香味。水50ml，盐一小勺，味精一小勺，生抽一小勺，白糖一大勺，淀粉一大勺， 醋，糖和淀粉的比例2:3:3，先放糖，参考糖放醋
一小勺就是普通塑料调料勺子，一勺一大勺大概就是脉动瓶盖那么大的勺子，一勺
PS.鱼香肉丝是快炒，中途没有时间调味，所有东西要提前准备好，炒制时间也就1分钟左右
OK，材料准备就这些，如下图所示
不锈钢盘里红的是三根泡椒剁碎，深红是豆瓣，白色是两个独蒜，淡黄是老姜，深黄是泡姜。
黄色汁水是鱼香味汁，醋单独打了一小碟，起锅前加。提前加会涩
这里泡椒和豆瓣稍微少了一点，可以再多切一些，炒出来颜色更接近饭店。
4.炒制
炒制大概分4个阶段
一，锅烧烫，菜籽油，烧到大量冒烟，下肉丝迅速滑散，快炒，大概15秒，变色后立马用铲子把肉拨开，
给锅里腾出个地方
。ps.火力不够可以多炒会儿，以变色为准
二，在腾出的地方下泡椒和豆瓣，炒7秒左右，出红油，然后下蒜末，姜末，泡姜末一起炒香，期间尽量不要碰肉丝，让佐料充分受热，大概7秒，这个阶段一共15秒
三，出香味了之后，倒入50ml米酒，把泡椒葱姜蒜快速和肉丝混在一起，混合均匀之后，下莴笋丝和木耳，继续翻炒均匀，这个阶段
以莴笋丝断生为准，刚一变绿立马进下一阶段
四，倒入鱼香汁，快速翻动，
最多5秒，醋不能长时间受热
，撒葱花，翻炒均匀，关火起锅。整个过程很快，熟练了基本一气呵成，很爽
这是差不多最正宗的版本，可以保证和成都老牌川菜馆做出来一个味。
简版
可以省略豆瓣酱和米酒，菜码可以换成胡萝卜丝，冬笋丝，土豆丝，香菇丝。
但泡椒，葱，蒜，姜和鱼香味汁这几样必不可少。特别是泡椒，没有泡椒是做不出鱼香味的。
万不得已可以用剁椒+泡青菜剁碎替代，但最好还是用泡椒，可以上淘宝买，泡二荆条，一袋十几块，买一次够吃几个月。所谓的简版或者家常版，只能叫家常肉丝！
所谓的简版或者家常版，只能叫家常肉丝！
所谓的简版或者家常版，只能叫家常肉丝！
鱼香味本来就是川菜里比较考手艺的味型，入口咸辣，回味酸甜鲜，配料和炒制顺序缺一不可，没有捷径可走。
既然是鱼香肉丝，就要以做出鱼香味为底线，否则就不要称自己为鱼香肉丝，OK？
想想看，陆风X7车主说自己开的是简版或者低配版路虎，是不是挺可笑的