一、贵州蛋包洋芋秘制卤汁做法？
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。
制作：
1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水：
水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。
二、蛋包洋芋的做法？
1、用料
（1）土豆 300g
（2）鸡蛋 4个
（3）苕皮 50g
（4）酸豇豆 适量
（5）葱 适量
（6）花椒面 适量
（7）辣椒粉 适量
（8）五香粉 适量
（9）盐 适量
2、蛋包洋芋的做法
（1）提前将原料准备好。
（2）将土豆清洗干净去皮后放入蒸锅内蒸熟待用 。
（3）在蒸土豆的时候将葱切成花；酸豇豆切成小颗粒；苕皮用水泡发。
（4）将鸡蛋打散加入适量盐，放入平底锅中煎成蛋皮待用。
（5）将蒸熟的土豆放入热锅中，用铲子铲成粗颗粒待用。
（6）锅内放入适量油，放入苕皮翻炒1-2分钟后，放入土豆粒、酸豇豆、花椒面、辣椒粉、五香粉、盐翻炒均匀。
（7）撒上葱花即可出锅。
（8）最后将炒好的馅料放入蛋皮里包好。
（9）背面划个十字口即可。
3、小贴士
（1）鸡蛋皮煎至两面金黄，最好薄一点。
（2）为了保证土豆粒的口感，土豆用铲子铲成粗一点的颗粒，这样口感就会更好。
（3）如果家里没有酸豇豆，酸萝卜也可以。
三、怎样制作卤油？
1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。
2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。 3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。
四、洋芋（土豆）坨坨请问谁知道洋芋（土豆）坨坨的做法吗？
食材用料： 小土豆1斤 卤油适量 辣椒面适量 孜然粉适量 盐适量 味精适量相克食物 花椒粉适量 菜谱做法： 1.小土豆洗净，煮好，去皮。
2.热锅放入卤油，烧热后放入土豆，炸到焦黄。3.干碟:把辣椒面，孜然粉，花椒面，盐，味精适量混合五、卤油的制作方法和配方商用？
材料
"酱油 1碗","水 2碗","沙茶酱 1匙","葱段 一把","蒜 2~3粒","糖 2匙","洋葱 1/4颗","香菇 0.5~1碗","辣椒 1小支","八角 2~3个","黑胡椒 随意","姜 3~5片",
做法
step1
1:把上述所有食材丢进卤锅里(洋葱切块或丝、蒜拍扁或切丁)
step2
2:最后加入沙茶酱，搅搅~。把第一次卤的食物放入(如果没可省略)，开火煮开，卤汁就完成了!!!
六、蛋包洋芋秘制卤油怎么做？
原料：蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。
制作：
1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水：
水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。
七、卤油是怎么制作的？
1、大葱拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋葱切块待用。
2、锅入菜油烧至九成热，陆续放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，打去料渣不用，等到油温降至五六成热时，再把热油舀入装有糍粑辣椒的不锈钢桶里搅匀，放置两三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成卤油半成品。
3、把剩余的香料放入沸水锅里煮约6分钟，捞出沥水。锅入半成品卤油上火烧至四成热时，下入煮过的香料，开小火慢慢提炼出香味后，离火浸泡2天，打去香料渣子，即得卤油。
八、求贵州蛋包洋芋的做法，越详细越好？
原料：
蒸熟土豆400克，米皮120克，泡好绍粉80克，折耳根30克，酸萝卜丁60克，鸡蛋4个。
调料：
色拉油20克，黑豆豉汁水12克，葱花、花椒面各2克，五香细辣椒面10克。
制作：
1、土豆入热锅，用小铲刀插成粗粒；米皮与绍粉分别撕块状；鸡蛋打碎，煎成蛋皮。
2、锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入米皮、苕粉略炒，放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花，炒匀后放入蛋皮里，包好，背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水：
水170克烧沸，放入剁细的永川黑豆豉10克，小火熬香，放入糖、盐、味精各1克，鸡精2克，适当勾芡即可。