一、陕北霞姐洋芋叉叉家常做法？
用料
土豆 2个 面粉 300克左右
葱 适量 蒜 1瓣
干辣椒 1个 辣椒面 适量
花椒面 适量 孜然 适量
盐 适量
洋芋叉叉的做法步骤
步骤 1
土豆插丝，空干水分。担心淀粉含量的，可以用水冲洗几遍，但一定空干水分。
步骤 2
蒸锅添水，开火烧水。 干面粉少量多次撒在土豆丝上，一边撒一边搅拌，直到每根土豆丝裹上面粉，且根根分散。
步骤 3
土豆丝拌好，水也刚好烧开。 蒸笼纸上摊开土豆丝，上锅蒸8-10分钟。
步骤 4
盛出放凉。
步骤 5
热锅凉油，炒香葱、蒜、干辣椒，倒入土豆丝炒至微黄，根据喜好加入辣椒面、花椒粉、孜然，最后放入适量盐，搅拌均匀，出锅。
二、荞面洋芋叉叉家常做法？
1先将洋芋削皮擦成丝，注意不能太细了，不然容易断结，影响美观。将擦好的丝泡水里去掉淀粉，房子土豆变成黑丝，影响最后的成色。将淀粉去掉后将擦好的丝空一下水，防止水分过大不容易给洋芋丝裹面粉。
2洋芋丝水空的差不多的时候就可以拌面粉，拌到面粉不粘手为止，看到每一个洋芋上都裹着面粉就可以了
3第三部就是上锅蒸了，要注意蒸洋芋叉叉和蒸包子是一样的不要让蒸锅漏气，给锅上面放一个重物，不然蒸出来的洋芋叉叉是水的，蒸上10分钟左右的时间就可以闻到香味了，然后就可以关火了
4将蒸好的洋芋叉叉晾凉，不然在炒的时候容易粘锅，当然如果不炒用油泼的方式的话就不用晾凉，油泼方式和我们平时吃的油泼面做法是一样的，在洋芋叉叉上吗放上适量蒜末，适量盐、十三香、鸡精、红辣椒面，然后熟油，泼在洋芋叉叉上，务必让辣椒沾上油。
5如果要炒洋芋叉叉，将辣椒切成丝，包菜撕成小块葱白切成末，切蒜末，打两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌，开始倒油上火，油熟了的时候，倒入鸡蛋，鸡蛋炒成金黄色就可以倒入葱末、蒜末，炒出香味，然后再倒入包菜，，炒的8成熟的时候就可以倒入洋芋叉叉了，放入适量盐、十三香、倒点酱油上色，不停的翻炒等颜色翻炒均匀就可以出锅了。
三、蒸的洋芋叉叉怎么是疙瘩？
蒸出来的洋芋叉叉是疙瘩是因为面放太多的缘故
四、为啥洋芋叉叉蒸出来是一坨一坨的？
洋芋擦擦蒸出来黏是因为：洋芋本身含淀粉重 ,在制作的时候还要加一定量的面粉儿糅合在一起 ,所以蒸出来就粘在一起。
洋芋擦擦是陕北的特色菜，有很多陕北人吃洋芋擦擦，从小吃到大。做洋芋擦擦，最关键的一步就是放面粉，面粉放少了蒸出来会特别粘稠，所以可以多放面粉，但也不要放太多，搅拌均匀后感觉不黏手，洋芋擦擦之间互相不沾黏即可。
五、小吃土豆叉叉做法？
洋芋叉叉是陕西陕北、甘肃陇东一带的地方特色小吃。既可做主食，也可作菜佐餐，营养全面。先把土豆擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，使面粉与土豆条紧密结合，口感劲道，烧开水后，上锅蒸熟 。蒸好的叉叉有多种吃法。选用熟透的西红柿打卤，放入葱、姜、蒜等作料，将西红柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，锅内放入清油，将切好的东西一并放入用大火爆炒，放入调料，就做成了调味酱，盛一碗洋芋叉叉，洒上做好的酱，非常美味，简单点的可以直接加入蒜泥、醋、辣椒油等调味品拌着吃。今天我家里用炒着吃，又是另一种味道。
六、蒸出来的洋芋叉叉怎么成一块了？
洋芋叉叉蒸出来黏是因为：洋芋本身含淀粉重 ,在制作的时候还要加一定量的面粉儿糅合在一起 ,所以蒸出来就粘在一起。洋芋叉叉是陕北的特色菜，有很多陕北人吃洋芋叉叉，从小吃到大。做洋芋叉叉，最关键的一步就是放面粉，面粉放少了蒸出来会特别粘稠，所以可以多放面粉，但也不要放太多，搅拌均匀后感觉不黏手，洋芋叉叉之间互相不沾黏即可。
小技巧：1.做洋芋叉叉时，洋芋片一定要薄，太厚吃起来不足软。2.泡过的洋芋片水份要控干，确保洋芋片是湿冷的，器皿里不可以有不必要水份。3.洋芋叉叉在上锅蒸以前全部应该是分散化的，假如成一团，表明水份过多，应适当在添加小麦面粉搅拌均匀。4.洋芋片沾上小麦面粉后，依据量是多少最少得20分钟以上才行。5.洋芋叉叉炒以前，要把蒸熟的洋芋叉叉晾凉，不然非常容易黏锅。
七、白芋叉叉怎么做？
主料2人份
面粉250克
土豆1个
辅料
土豆1个
花椒1小把干辣椒2个 蒜粒2颗
步骤1
步骤2
土豆用蔬菜处理器刮成细丝，放入水里泡掉一些淀粉，沥干水分
步骤3
把面粉倒到土豆丝上面
步骤4
用手抓匀，使每根土豆丝都能裹上面粉
步骤5
上锅蒸制13分钟左右
步骤6
出锅后摊开使其不沾黏，大蒜辣椒切小
步骤7
辣椒花椒大蒜一起放入油锅里面爆香 ，
步骤8
放入蒸好的洋芋叉叉，翻炒均匀
步骤9
大约2分钟后加食盐、胡椒粉翻炒均匀即可
步骤10
加酱油翻炒均匀即可出锅