一、洋芋擦擦也叫土豆麦饭吗？
是的，还可以叫炒拨烂子，是山西北部的一种吃法。
二、洋芋擦擦可以用玉米淀粉做吗？
洋芋擦擦可以用玉米淀粉做。
洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋（土豆）的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。舌尖上的中国2将洋芋擦擦搬上银屏，让人看了颇有食欲，于是餐桌上就有了这道特色美食。
洋芋擦擦制作原料和程序都很简单，将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时调入蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、葱油或香油伴着吃，蒸好的土豆丝色泽金黄，土豆的清香伴随着丰富的调料，味道还不错。
三、陕北农家饭的做法？
准备食材：
土豆300g、普通面粉100g、五香粉、盐、蒜末、辣椒面、食用油
具体做法：
1.首先我们把土豆洗净去皮，用刀切成土豆条，然后过水沥干水分。
2.沥干水分后加入面粉揉搓，调入五香粉，再轻轻地揉搓，让每根土豆条都能均匀地沾上面粉。
3.锅中加水，铺上一层笼布，直接把土豆放蒸屉上蒸。
4.蒸好后倒入盆里面，用筷子搅散，加入食盐、蒜末、辣椒面，淋水刚热好的油，搅拌均匀就可以开吃了。