一、兰州洋芋擦擦做法？
准备食材：两个洋芋，面粉适量，食盐适量，13香适量，葱花适量，香菜末适量，蒜末适量，辣椒面适量
步骤一：洋芋去皮擦成丝，用清水洗去淀粉，捞出沥水，加入食盐，13香，食用油，面粉，翻拌均匀，上锅蒸八分钟至熟，成洋芋擦擦。
步骤二：盛出洋芋擦擦，放葱花，香菜末，蒜末，辣椒面，用热油激出香味，搅拌均匀即可。
二、洋芋擦擦澄粉做法？
土豆插成丝放少许盐少许面粉加澄粉抓拌均匀，平底锅放少许油带上土豆丝煎成饼
三、洋芋擦擦可以用淀粉代替面粉吗？
制作洋芋擦擦是可以使用淀粉的，洋芋擦擦华北地区也叫土豆饼，是将土豆擦成细丝，加入面粉或者淀粉，搅拌均匀后在油锅里煎制而成。
放面粉煎出来的口感脆性大，而放入淀粉煎出来的更酥一些，所以做洋芋擦擦根据自己的口味放面粉或者淀粉都可以。
四、洋芋擦擦怎么做？
材料主料：土豆400g；辅料：油适量、盐适量、面粉适量、洋葱适量
洋芋擦擦
1
土豆备好。
2
洗干净去皮，用擦板擦成丝后浸泡在水里5分钟。
3
捞出沥干水分。
4
撒上适量面粉。
5
面粉不要太多，用手拨动，能让土豆丝上沾满面粉即可。
6
上蒸锅，开锅后蒸10分钟。
7
蒸好取出，迅速用筷子拨动，散开，同时撒点盐拌匀。
8
不粘锅烤盘放油，电磁炉开小火。
9
部分蒸好的土豆丝放入烤盘，按平。
10
可以削点洋葱丝撒上，翻动。
11
煎到金黄即可。
小贴士
洋芋擦擦的吃法随意，可以蒸完，拌点调料直接食用，也可以炒，我喜欢煎的，用油煎的微黄，非常香。
五、青海烙洋芋擦擦的家常做法？
首先土豆去皮切丝，切好的土豆丝不用过水或者捏去水分，然后拌面粉，放笼屉里蒸十二分钟。 倒出，晾至温热。
将大蒜压碎，青红椒切圈。
蒜末青红椒用热油泼，激发出香味就可以拌着吃蒸好的土豆丝，也可以沾汁吃。 油醋汁的加入，味道更丰富了。
六、洋芋擦擦的家常做法品诺？
做法步骤
1.准备好原料，洋芋洗净去皮，擦成丝。（粗丝、细丝随自己喜好）
2.擦好的洋芋丝用清水清洗掉淀粉，浸泡十分钟。
3.浸泡好的洋芋丝沥干水份后倒入较大的盆里，筛入面粉。把洋芋丝翻拌均匀，让每一根洋芋丝都粘上面粉, 然后调入盐和十三香拌匀。（裹上面粉的洋芋丝根根分离，不会粘在一起）
4.把裹好面粉粉的洋芋丝装入蒸锅中，水汽上来之后蒸3分钟左右即可蒸好的洋芋丝晶莹剔透。
吃法一：拌
盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，可以拌上自制的酱料。
吃法二：炒
将蒸好的洋芋擦擦放凉，油锅中下入葱姜蒜末，干辣椒和青椒丝 炒香，再放入洋芋擦擦，加入适量的盐，鸡精，翻炒均匀即可。
吃法三：煎
这是《舌尖上的中国》第二部介绍的洋芋擦擦的吃法，将还未蒸的洋芋擦擦放在平底锅中，摆成饼状，煎至两面金黄，直接吃就好，酥香美味。
七、陕北霞姐洋芋擦擦油饼做法？
【主料】：土豆 1个；玉米粉 30g；面粉 30g；
【辅料】：十三香 适量；花椒粉 适量；盐 适量；鸡精 适量；葱 适量；姜 适量；蒜 适量；辣椒面 适量；白芝麻 适量；酱油 适量；醋 适量；
步骤：
1、土豆去皮洗净。
2、擦成丝。
3、擦好的土豆丝用清水洗掉淀粉。
4、比例1:1的面粉和玉米粉混合均匀。
5、清洗过的土豆丝沥干水份后倒入较大的盆里，倒入混合好的粉类，把土豆丝翻拌均匀，让每一根土豆丝都粘上面粉, 然后调入十三香拌匀。
6、把裹好面粉的土豆丝放在蒸架上，水开后蒸10分钟。
7、利用蒸土豆的时间来做调料。
8、碗里放蒜泥、花椒面、姜末、辣椒面、盐、鸡精。
9、蒜要多放。花椒面要粗颗粒的那种会比较香。十三香放一点点即可，不要多。盐要多一些。
10、锅里放油，比平时炒菜的量要多。
11、油热后下入葱花，等葱花略微发黄并且出来香味时，将油泼入放好调料的碗中。
12、最后再加入酱油，
14、吃的时候，把蒸好的洋芋擦擦放到碗里，浇一点调料拌着吃。