一、遂宁小南街麻辣土豆片的做法？
主料土豆2个 辅料油适量盐适量油辣子适量小葱适量白糖适量花椒粉适量大蒜适量生姜适量味精适量 步骤1.首先土豆准备好。将小葱切成葱花，大蒜和生姜切成末最好2.然后切片，放入沸水中烫1~2分钟3.捞出来，马上冲凉水，沥干4.锅中烧油5.土豆片放进油里炸6.炸至金黄捞出7.然后将盐，大蒜末，生姜末，白糖，味精，花椒粉，油辣子，葱花放入其中8.用筷子和好盛盘就可以了。为了美观也可以再撒几颗葱花
二、麻辣土豆片的做法脆的？
主料土豆一大只猪腿肉2两辅料干红椒生抽糖青红尖椒花椒粉盐葱姜步骤1.将土豆切2毫米厚的片，盛一碗水，加一勺食盐化开，将土豆片放在盐水中浸泡20分钟左右。
2.泡土豆片的时候，我们切一些肉片，用适量花椒粉、一小勺生抽抓入味。
3.土豆泡好后，用清水冲洗两遍，沥干备用（泡过的土豆片会变软，冲洗的时候，动作轻柔一点注意别弄碎了）。
4.净锅入宽油，油里加一勺食盐（很关键哦），大火烧至七八成热，将土豆片抖散下锅炸制。在土豆片略微定型之后（大概十几秒），将火转为中火继续炸。
感觉土豆片的边边略微有点变色，要立刻转小火。直到土豆片炸至通体淡黄，质地转硬，捞出沥干油分。炸土豆片的时候要在油里适当搅动，保证每一片土豆受热均衡。如果初次做土豆切得厚薄不均，要将厚片的先下锅。在家做如果想省油，可以少放些油，将土豆分成两锅来炸。
5.处理好的肉片也下油滑熟。
6.重新置锅，加少许底油，加入花椒炸出香味，加姜丝红干椒炒出香味，加适量葱丝，将炸好的土豆、肉片、青红椒片一同倒入，加一小勺白糖，炒匀出锅即可。这道菜不需要另加食盐咯。
三、兰州海特麻辣土豆片做法？
炸土豆片的做法：
1. 土豆用钢丝球洗净，擦去皮。
2. 然后切片。
3. 切了就不要用水冲了，就让那个淀粉浆在土豆上面。然后洒上刚才准备的食盐，让土豆控点水分出来。
4. 点火，冷油扔2粒花椒下去试油温。火开小点。花椒粒从冒泡泡到泡泡基本散了就可以关小火了，然后把花椒粒捞起来。
5. 炸好的土豆片往旁边炒锅夹，一般看到土豆片浮在油面上没怎么冒泡了，局部地区变色，就可以捞了，夹起来在锅边敲一下多余的油，硬硬的最好。喜欢脆点的可以适当多炸几秒钟。
6. 鸡蛋那么大的土豆片同时在油里保持在8-9片。觉得油温高了（一下就炸变色了），可以再多放1-2片下去降油温，觉得油温低了（半天浮不起来一片）可以适当减慢放土豆片的速度。
7.然后武火（最大火）点开。炒锅翻个10多20下，调味粉全部放下去。搅拌、翻锅、反正让他全沾上味道。倒出来就可以了。
四、辣子薯片的做法？
食材清单：土豆400g，辣面35g，花椒面35g，白芝麻粉18g，盐适量，糖适量，菜籽油适量。
1、首先将去皮的土豆切成一毫米的薄片，接着放入沸水中，氽烫30秒左右，捞出沥干，土豆片要完全风干，直至彻底干燥才算完成。
2、然后大火烧热菜籽油，到180度左右。
3、随即放入风干的土豆片，炸至金黄膨胀，迅速捞出沥干。
4、接着来做麻辣调味粉，将辣椒面、花椒面和熟的白芝麻粉，按照2：2：1的比例，混合均匀。
5、在竹篾上铺好土豆片，撒适量的麻辣调味粉，上下晃匀，再撒一层盐和糖，继续颠匀，麻辣薯片就做好了。
五、麻辣土豆片做法脆干？
将土豆去皮洗净
将土豆切成薄片
切好的土豆片用清水淘洗2-3次，将淀粉淘洗干净就行，不然炸的时候土豆片很容易黏在一起把水滤干
冷锅下油，不开火，将土豆片倒入锅中，让每片土豆片都被油包裹
开火，用中小火炸3—5分钟，放入½勺盐，继续炸至锅里没有噼里啪啦水分爆裂的声音，说明水全部蒸发掉了，用筷子夹起土豆片看已经变硬成型了，调大火炸至土豆片变成淡淡的金黄色即可关火（盐要均匀撒在锅里，这样既有利于土豆片快速脱水，又能防止油花四溅，炸的过程中要用筷子轻轻翻动，使土豆片受热均匀，土豆片快熟的时候，翻动一定要轻要慢，以免将土豆片弄得四分五裂）
用漏勺把土豆片捞出来，滤油片刻
趁热将炸好的土豆片倒入碗中，撒上烧烤辣椒面，用手端着碗上下抖动，让土豆片和辣椒面混合均匀
六、麻辣炸洋芋片的正宗做法？
原料
土豆 (3个)
辣子面 我辣子吃得多
盐 适量
蒜 推荐2瓣（适量）
油 适量
味精 少量
花椒粉 适量
芝麻 多
做法
1.把土豆洗干净，切成薄片，泡到水里（土豆里面淀粉多，不隔离空气会变色）。
2.找一个干净的盆（我比较豪放），把辣椒面、盐、味精、花椒粉适量放入，搅和均匀（蒜可放可不放，看个人喜好）。口味重的人可以多放蒜和辣椒面。没有辣椒面用泼好的辣子也可以（如果用泼好的辣子就少放点盐，或者不放）。
3.把洋芋放入煮开的水中，煮2分钟左右，洋芋变色即可。（我喜欢吃脆的，煮的时间比较短）。捞出来后将热油均匀淋在洋芋上，撒上芝麻，均匀搅拌，麻辣炸洋芋片就完成了。