1. 酒店糖醋汁
糖醋里脊的糖醋汁的比例是1:1，100克糖加100克醋，做法如下：
准备材料：糖、醋、葱、蒜头、盐
一、首先把葱和蒜剁碎成末。
二、然后葱蒜锅中爆香后，我们在锅内加入一勺白醋。
三、然后加入一勺糖。
四、接着加入一勺水。
五、再加适量的盐，根据自己的咸淡口味加。
六、适量的生抽。
2. 酒店糖醋汁配方
『万能糖醋汁口诀』
这个口诀就是“粉醋糖酱水”，代表了5种调料，即淀粉、醋、糖、番茄酱、水，排列的顺序代表比例，就是1:2:3:4:5。加入的顺序是从多到少，先加水后加酱，再加糖和醋，最后是淀粉。
如果没有番茄酱，就用调料，料酒、酱油、白糖、醋、水，比例还是1:2:3:4:5，这是最传统的糖醋汁做法，味道非常好，但上色效果比番茄酱要差一些。
『糖醋排骨』
准备新鲜排骨、香葱、生姜、八角、食盐、生抽、料酒、香醋、白糖、熟白芝麻。
做法
1、挑选新鲜排骨，用清水冲洗干净，剁成小段，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。煮出浮沫后用勺子撇出，煮5分钟无浮沫后捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2、小碗里加入5勺清水、4勺番茄酱、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉，用勺子搅拌均匀。
3、炒锅烧热，倒入适量油，加葱段、姜片、八角，小火煸炒出香味，倒入排骨段，煸炒几分钟，当闻到肉香，颜色金黄就可以了。
4、倒入小碗里的糖醋汁，快速翻炒均匀，给排骨上色，倒入适量开水，没过排骨即可。
5、大火煮开后转小火，盖上盖子后炖30分钟，排骨软烂后开大火收汁，用铲子经常翻动，防止糊底。
6、根据个人喜好，决定留多少汤汁，收汁后关火盛出，撒上葱花、熟白芝麻，糖醋排骨就做好了。
3. 酒店糖醋汁做法
第一种做法
先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。
第二种做法
1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。
2、然后在往基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。 这个也复杂，也是专业餐馆的做法。
第三个方法
就是我们家里通常用的，主要是简单：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
4. 酒店的糖醋萝卜
步骤一，500克白萝卜切条。
步骤二，500克胡萝卜切条。
步骤三，500克沙窝萝卜切条。
步骤四，小米辣椒20克，切成小圆。
步骤五，放入食盐15克，萝卜条放入容器中用手反复揉搓至出水后腌制1小时。
步骤六，腌制好的萝卜倒掉腌出的水。
步骤七，加入糖100克和欣和醯官原浆米醋200克。
步骤八，最后加入辣椒圈，倒入少许纯净水拌匀，密封腌制24小时即可食用。
步骤九，成品。
5. 酒店糖醋汁怎么调
配方
料酒 (1勺)
酱油 (2勺)
糖 (3勺)
醋 (4勺)
清水 5勺
1.制作糖醋汁配方:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴即可。
2.美味又好吃的糖醋汁商用配方完成开吃了