1. 陕西洋芋疙瘩的做法
菜疙瘩是陕西关中一代的吃法,在缺油少粮的年代,农民种的粮食都交上去了,种粮食的人吃不上饭,只好去挖些野菜,再加上少量的杂粮面，,蒸熟了吃。春季的菜鲜嫩，简单的烹调能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等，西贝莜面人气颇旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆丝做的。
工艺：蒸
口味：酸辣味
时间：<15分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.莴笋叶洗干净，控干水，切成小段，切好莴笋叶放入盆中
2.加少量的干面粉，每片菜叶裹薄薄一层面粉，菜叶攒成团
3.笼屉放一层湿布，间隔摆开菜团，水开后蒸15分钟，蒸熟后蘸油泼辣子吃
4.蒸的时候准备油泼辣子水：油烧热，浇到辣椒面和蒜末上，马上倒上醋、盐、生抽，少量的水搅拌均匀
烹饪小贴士：
可以做菜疙瘩的菜有油麦菜，胡萝卜，茄子，甜菜叶，山药，大白菜，豇豆，芹菜，荠菜等等
浇汁可以按自己的口味加减，这个酸辣汁是妈妈最爱
面粉要少一点，不要太多，不要加水
做酸辣汁时一手倒油，一手倒醋，动作迅速，辣椒面才能漂浮在上面
2. 甘肃洋芋疙瘩的做法
土豆切小块。
步骤 2
冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
步骤 3
起锅烧水，奶锅水开后，放入芹菜，大火煮5分钟。
步骤 4
捞出，切小段，大蒜剁碎，小番茄切丁备用。
»妈妈们根据宝宝的咀嚼能力决定食材大小。
步骤 5
蒸好的土豆用研磨碗碾压成泥。
»妈妈们也可以用勺子压成泥。
步骤 6
碗中倒入土豆泥、马铃薯淀粉、小米粉和35克清水，用筷子搅拌成絮状。
步骤 7
倒出在揉面垫上，揉成光滑的面团。
步骤 8
再搓成长条状，切成3克大小的剂子。
步骤 9
取1个小剂子，放在手心，搓圆后在小球中间戳个洞。
»妈妈们注意哦，千万不要把洞给戳穿了。
步骤 10
另起一锅，奶锅水开后，放入土豆疙瘩，大火煮至全部浮起，再煮1分钟，大约5分钟。
步骤 11
放入凉白开中过凉。
»土豆疙瘩过凉后，口感更加有劲道，还不易黏连。
步骤 12
捞出放至干净碗中，再放入蒜末、细砂糖、芹菜、生抽、核桃油和小番茄，用勺子搅拌均匀。
步骤 13
最后挤入几滴柠檬汁，搅拌均匀，就可以美美享用啦！
步骤 14
一碗口感劲道，酸甜爽滑的的土豆疙瘩就完成啦~
小贴士
3. 陕北洋芋疙瘩做法大全
用料 面粉，水，土豆，西红柿 葱花 油，盐，香醋、五香粉 洋芋拌汤的做法 1.准备好需要的食材，土豆西红柿洗干净2.锅里烧开少量开水，将西红柿顶端轻轻的切十字，然后把西红柿放进开水锅里烫一分钟捞出去皮。
3.土豆切成小薄片，去好皮的西红柿切块，葱花切好4.热锅放油，油热后放入西红柿和土豆片翻炒，放入盐，五香粉，滴入几滴香醋，翻炒均匀后加入适量清水煮开5.在等待水开的过程中开始来拌面疙瘩了，适量面粉放入容器，将水笼头开到最小，面盆稍微倾斜，用两只筷子在面粉里来回搓动，注意水一点点就够了6.将所有面粉和水混合均匀搓拌到形成了许多絮状小颗粒就可以了7.锅里水开后，夹起一片土豆看看熟了没，如果没熟就稍微煮两分钟，熟了就可以下面疙瘩到锅里了8.注意：这是重点了！下面疙瘩时千万不能直接全部倒进去。开大火让锅里继续翻滚，揭开锅盖，左手拿面盆，一点一点均匀的的往锅里倒入面疙瘩，右手拿着筷子一边搅散防止面汤粘糊了。
（糊了就真的成浆糊啦！哈哈哈…）我是拿铲子划散的，因为要拍照来不及拿筷子啦9.所有面疙瘩都倒入锅内后，再次烧开就可以关火了，中途用勺子在锅内搅拌划散。
10.舀一小勺尝尝味道，不够的话再根据口味酌情添加，撒上葱花，出锅11.尽情的开吃吧！
4. 陕北洋芋的做法
用料
土豆 几个
面粉 适量
香菜韭菜青椒大蒜 少许
西红柿 一个（大点的）
油盐酱醋五香粉鸡精等 适量
陕北洋芋擦擦的做法
准备材料，西红柿切小丁，韭菜青椒切丁，撒少许盐腌一下，香菜葱大蒜切末
洋芋叉叉专用工具，洋芋擦片状
擦好的，这时侯蒸锅加好水，放好笼布开火
土豆擦好后马上用干面粉拌土豆，时间间隔长了土豆会氧化变黑，影响成品色泽，每片土豆上均匀沾上面粉，且互相不粘连为好
入锅大火蒸10～15分钟即可，可制作酱汁拌着吃，也可以加肉丝，蒜苔等炒着吃
我爱拌着吃，所以要制作酱汁，酱汁制作各人根据自己的口味随意，我喜欢用西红柿切丁熬一个西红柿酱，另蒜末葱花放碗里，热油浇上面，加生抽醋香油五香粉盐等调汁，爱吃肉的朋友可以拌肉酱，也很香
拌匀就可以吃啦！
5. 陕西洋芋做法大全
1.准备土豆，土豆淀粉，白砂糖；
2.土豆去皮切成滚刀块；
3.土豆淀粉加水，调成水淀粉；
4.热锅热油，油稍多点，放入土豆，炸至微黄色；
5.捞出；
6.油锅烧热，再复炸一遍；
7.炸至金黄色后，捞出；
8.另起锅，锅中加少许油，放入白砂糖，炒至糖融化，再加水淀粉，勾薄芡；
9.再倒入土豆块裹匀即可
6. 陕西洋芋馍
1/7 土豆去皮洗净切大块
2/7 电饭锅加水，凉水倒入土豆块，加足够的盐
3/7 面粉加水搅成面水，一定搅匀，不能有疙瘩
4/7 电饭锅水开后加入面水同煮，一定要一边倒一边用筷子搅
5/7 煮一会儿搅一下防粘锅，煮至土豆软烂即可，尝尝咸淡
6/7 我们一般总会再拌个酸辣绿叶菜搅面糊喝，爽口
7/7 夹上绿叶菜搅匀喝美哉。
7. 陕西洋芋菜疙瘩的做法大全
答：土豆疙瘩只有西北有而不是东北。具体做法是把土豆去皮切条，蒜切片，姜切未，辣椒丝少许，热锅凉油把蒜，姜，辣椒先下锅抄一下，再放入切好的土豆条继续翻抄2分种后加入凉水，（水的多少得看有多少人吃饭才能定）浇开，关小火，慢慢去顿。这中间要开始和面了，取些面粉里面加点水（冬天用温水，夏天凉水就行）和到不软不硬就行，然后干到一个大圆行，厚一点，然后切到条，这时土豆也好了，把面丟进去，熟了放盐，各种调味品就可以吃了
8. 陕西蒸洋芋馍家常
材料：土豆面筋罐头1/2罐，冷藏熟面1人份，高丽菜1/2杯，红萝卜丝适量，盐适量，水1杯，肉丝适量，蒜末适量
做法
1.)将材料分别准备好。
2.)将锅中加入少许油，以中火加热后，放入蒜末爆香，待香味散出后，加入肉丝、红萝卜丝、高丽菜丝，并转强火快炒，再加入盐及水一起煮沸。
3.)加入拉面、土豆面筋，拌炒一下，即可熄火，再盛入盘中即完成。