洋芋面筋图片(洋芋面筋图片大全)

淘菜谱 2023-01-17 14:06 编辑:admin 196阅读

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        天水洋芋丸子做法较为复杂,对食材也比较讲究。

         洋芋最好选用阳山地出产的一种名曰“六月黄”的品种,这种洋芋个大皮薄,淀粉面多,颜色黄亮,做出的丸子柔美劲道,鲜香无比。       制作洋芋丸子时,先把洋芋去皮,洗净,磨成糊状芋粉。家常洋芋丸子的磨粉,一般是农家人自己用铁皮制作的碴子。拿一块透明铁皮钉在一块光滑的木板上,用尖锥子戳成不规则的小圆洞,拿洋芋在碴子上来回用力摩擦,细腻的洋芋磨粉就在这样简陋的碴子上诞生了。       开始制作丸子的过程,农家俗语叫做“丸丸子”。找一块较粗的纱布沥干洋芋磨粉的水分,不必沥的太干,否则会把丰富的淀粉质滤掉,这样做出的洋芋丸子柔劲不足,影响口感。然后加入适量干淀粉,少量面粉,放入盐、胡椒粉、大香面等佐料搅拌均匀,待入味后,用手滚成山楂大小的圆颗粒,便可上笼蒸煮,约有十五分钟左右,一锅白皙透亮、玉润光圆的洋芋丸子就伴着热气出锅了 。

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1、把山羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入之前炒香的豆瓣儿酱。再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。

4、起菜时盛出一份羊肉放入中等大小砂锅中,随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

5. 洋芋筋的做法

面筋营养又美味,可炒青椒或土豆