一、鲶鱼炖多久？
鲶鱼肉质比较疏松，用电砂锅炖时间不需要太长，鱼汤开后，再炖15-20分钟即可。鲶鱼又名胡子鱼，塘鲺。它的显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广泛，主要产于长江和珠江流域，仲春至仲夏（4~7月）为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
二、鲶鱼怎么炖？
鲶鱼的做法
一：鱼炖茄子的东北做法
一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）
辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）
做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
二：大蒜烧鲶鱼做法
原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三：红烧鲶鱼
味型特点此菜色泽红亮油润，口味咸鲜微甜，肉质肥而不腻，芡汁包裹鱼
主要材料鲜活鲶鱼1尾（约1500克）
调料-精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克）
红烧鲶鱼的做法1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。
2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。
3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成
四：红烧鲶鱼做法二：
材料：鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。
红烧鲶鱼具体做法：
先将活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6厘米至7厘米左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。
五：红烧鲶鱼的做法三：
原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：1.将鲶鱼洗净、切块；2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。
六红烧鲶鱼的做法四：
主料:鲶鱼一条,约1500g(剁成1厘米见方的小块)
配料:菜油300g,熟猪油300g,泡萝卜300g(切成条状),家常豆瓣200g,野山椒一瓶约200g，大蒜300g，葱200g（切2厘米的段），姜100g（切成片）
调料:干海椒100g(切成2厘米的段),花椒30g,胡椒、料酒、盐、香油、鸡精、水豆粉适量
制作方法：
1）把鲶鱼块用料酒、盐、水豆粉码上40分钟，待用
2）锅置中火上，先把菜油烧熟，再加入猪油，待油温升至7~8成热时，分六次下鱼块炸，鱼炸至6成熟时捞起，待用
3）用锅内剩余的油，待油温升至8~9成热时，下干海椒段、花椒炸，炸10秒左右，下家常豆瓣翻炒，炒至豆瓣油色红亮、麻辣香溢时再下蒜、泡萝卜、姜、野山椒，继续翻炒，炒至泡菜酸味变淡、蒜味出来时，加水2000g（有棒子骨汤更好）。
4）当汤烧开时，改成小火，慢慢熬。熬至蒜耙（软），再下鲶鱼块、葱段（葱段用量3/4）。当鱼块煮熟时，下香油、鸡精，再勾水豆粉。和均匀，装盆。再把剩余的1/3葱段放在上面。
成菜要求：1。色泽红亮鲜艳
2。麻、辣、鲜、香、嫩
3。鲶鱼的土腥味基本吃不出来
特别提示：鲶鱼的肉质不能老。关键是用混合油，还有用小火煮。肉煮熟就行，不能久煮。
七红烧鲶鱼的做法五：
原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
具体制作方法：
1.将鲶鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。
八：最后来个汤菜，炖鲶鱼的简单做法
湖北风味的。
1.鲶鱼切成块，胡萝卜切成块，跟八角等香料以及葱、姜一起放在热水中煮30分钟。（注意中间千万不要翻动）
2.鱼煮熟后再调味，根据自己口味加入盐、醋、酱油等调味料即可。
就这么简单，还很好吃。因为鲶鱼本身含油量较高，所以这样清炖出来的鱼清爽鲜嫩，而鱼汤则漂着油花,鲜香可口.鱼汤还可以用来做水煮白菜，味道很不错的。
三、鲤鱼鲶鱼怎么炖？
将鲤鱼清理干净，记住，一定要把鱼的牙齿拿掉，不然很腥，将鱼背上的有两根筋抽掉，然后将鱼背上改上刀，放入料酒放置15分钟左右就可以了，然后把锅烧热了，加油，然后将油再倒出，再倒入凉油，这样的话鱼不会粘锅，将鱼放入锅中小火，不然会糊掉，将鱼牵至两边黄，然后加入生抽，老抽，葱姜蒜，各种调料，放上一点水，水漫过鱼就可以了，不要太多，大火烧开，改成小火烧，一会时间，用筷子夹一下，看熟了没有？最后加入香葱，可以出锅了。
四、鲶鱼清蒸还是炖？
鲶鱼清蒸和炖着吃都行，炖着红烧为好，口感更好。
五、如何炖鲶鱼汤？
材料：鲶鱼一条、豆腐一块（北豆腐，韧豆腐什么都行，如果用内脂的就算豆花了），姜适量切丝
做法：锅内添油烧热，下部分姜丝稍煸一下后，放入鱼略煎，将剩余的姜丝放入，添一碗水，将豆腐切小块放入 ，大火烧开，急火熬煮几分钟，看汤色有些转白了，就转中火，加入盐、几滴生抽（也可省略），煮10-15分钟左右关火即成，喝时撒上小葱花、白胡椒粉 。注意：鱼汤最好一次加足，中间不要再加水以免影响成菜浓度及口感；煎一下鱼，是让鱼汤熬出奶白色的关键哦，不过微煎1-2分钟就够，翻面后就可以加姜加水了；要有耐性，熬得时间不够，火候掌握不好汤色也不会是雪白的。
六、如何炖黑鲶鱼？
清炖鲶鱼的做法 -
1/6
鲶鱼去腮，去内脏洗净，切成段。
2/6
葱切段，姜切片，蒜扒瓣，放入料酒，醋，酱油，盐，白糖，大料。
3/6
锅中倒入食用
七、鲶鱼炖黄瓜做法？
主料：鲶鱼 600g。
辅料：黄瓜 1根，蒜2瓣，生姜2片，辣椒2个，盐5g，啤酒适量，菜油8ml，料酒6ml，胡椒粉3g。
做法步骤：
1、准备好所有材料。
2、鲶鱼杀好，洗净。
3、菜油热锅后，将鲶鱼进行初步油炸。
4、鲶鱼起锅后，将佐料进行翻炒，爆香佐料味道。
5、加入鲶鱼、青椒和适量的盐、料酒进行翻炒。
6、加入啤酒和黄瓜进行焖煮，大约十分钟。
7、起锅。
八、炖鲶鱼的寓意？
“鲶鱼”和“年余”发音相同。所以吃鲶鱼是希望一年有富余。
吃两条鱼，除夕吃一条，大年初一吃一条，是希望年年有余（年年有鱼）。
如果只做了一条鲶鱼，在除夕吃掉上半条，到大年初一再吃掉下半条，也有同样的意思。
鱼的吃法也很重要，来看看过年吃鱼都有什么讲究：
鱼应该是吃剩下的最后一道菜，而且还不能全吃完，因为这象征着年年有“余”。这是长江以北地区的习俗，在其他一些地区鱼头和鱼尾要到大年初一才能吃，这代表着从年头到年尾都有富余的希望
九、铁锅炖鲶鱼做法大全？
1.鲶鱼杀好，切三段，用盐洗掉外表粘液
2.锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香
3.倒入鲶鱼块煎至外青微黄
4.倒入适量的红糖
5.加入适量的老抽，盐，料酒，轻轻炒均，至鱼上色
6.倒入水没至鱼块，中火煮三十分钟，至汤汁浓郁放味精可装盘了
十、鲶鱼炖茄子做法大全？
主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料;猪五花肉50克，香菜10克。
调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
6.美味又好吃的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开吃了。