一、鲅鱼炖洋葱
材料
鲜鲅鱼1条，洋葱250克，香菜末、葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、香油、食油各适量
做法
1、鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，洋葱洗净切块。
2、炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入洋葱煸炒至软，倒入盘中备用。
3、炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入洋葱一起炖至汤浓鱼熟。
4、去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅即成。
二、鲅鱼炖鲅鱼
准备食材：鲅鱼两条，葱一节，姜一块，八角两个，花椒一小撮，干辣椒4个，蒜一头，食用油，生抽，白糖，料酒，老抽，蚝油，粉面适量。
做法如下：
第一步：鲅鱼从冰箱拿出，放在水中自然解冻，用剪刀剪开肚子，去掉内脏和腮部，冲洗干净腹部的淤血和黑膜，这两处是鲅鱼腥味的主要来源。
第二步：先在鲅鱼鱼身两边均匀地划上一字花刀，然后全部切成核桃大的块。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据鲅鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀出水分后加入鲅鱼块，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右
第三步：葱段切马蹄片，姜切片，蒜去皮去两头切蒜籽，放盆中备用；
第四步：鲅鱼冰箱取出，用笊篱沥干水分，拍玉米淀粉，抖掉多余的粉面静止几分钟或者撒少许清水，让鱼块身上的粉面牢牢粘附在鱼块上，这样是为了炸制时候鱼块不掉粉，损毁一锅油。
第五步：锅中加入500克食用油，烧热至七成热，放入少许鲅鱼块炸制，炸至定型后捞出，待油温再次升至六成热，再次放入油锅中，炸熟炸透炸黄，依次把所有鱼块炸完，放米漏中沥干油分备用；
第六步：锅中加入底油，放入葱姜、蒜子、八角、干辣椒煸炒出香味，放入鱼块沿锅边烹入料酒后，加入两勺温水，开锅后加入生抽20克，白糖10克，蚝油15克，转中火炖至鱼块软烂酥香；
第七步：待锅中汤汁所剩不多时，开大火收干多余汤汁，盛出即可上桌食用。
三、鲅鱼炒洋葱
食材：
鲅鱼半条、料酒一勺、生抽一勺、盐1勺、姜末5g、花椒十几粒、蒜末5g、洋葱1个、香菜2根、干辣椒5段、青椒1个
步骤 1
准备好配料备用
步骤 2
鲅鱼块解冻备用
步骤 3
锅里倒油，
步骤 4
油热把鲅鱼块下进去，鲅鱼要提前控干水分
步骤 5
一直不停的炒，边炒边用铲子铲碎，一定要不停的炒
步骤 6
炒到颜色变黄部分鱼肉变硬，注意沾到锅上的及时铲起来以免糊锅，
步骤 7
然后倒入干辣椒段和花椒，炒出香味
步骤 8
然后再倒入姜沫和蒜末，继续炒香
步骤 9
炒出香味后倒入一勺料酒调味
步骤 10
倒入青椒丁和洋葱丁炒至断生，放适量盐调味
步骤 11
炒到后面就不沾锅了
步骤 12
再倒入一勺味达美翻炒均匀
步骤 13
最后加入香菜段翻炒均匀，出锅即可
四、家常炖鲅鱼做法
主料： 冬瓜 250克 银鱼 320克 猪肉(瘦) 320克 辅料： 蚝豉 30克 调料： 盐 4克制作工艺 1. 冬瓜去皮洗净，切粒；2. 白饭鱼（银鱼）洗净；3. 将白饭鱼煎至微黄，将鱼放入纱布袋；4. 瘦肉整块洗净。5. 蚝豉洗净。6. 放5-6碗水至煲内，加入冬瓜、白饭鱼、蚝豉、瘦肉，煲150分钟，即可饮用。健康提示 1. 冬瓜清热、利水、祛湿；2. 白饭鱼含丰富蛋白质；蚝豉下火滋阴；瘦肉有清热，滋阴，滋补作用；3. 此汤适用合产后妇女饮用，有滋阴补血功效。
五、葱烧鲅鱼的做法
圆葱鲅鱼做法。
材料
马鲛鱼半条，洋葱1个，橙1个，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，鸡精适量
做法
1.将马鲛鱼切件，用盐稍腌一下。
2.起油锅，将鱼煎至两面金黄，盛起待用。
3.讲切好的洋葱、蒜下锅炒香。
4.加入煎好的鱼、料酒、生抽、胡椒粉稍焖一下。
5.起锅加入一杯橙汁（女儿要加的，还好，味道不错），鸡精调味。
六、洋葱炖鲅鱼的做法
原料：鲅鱼300克、豆腐皮1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
鲅鱼炖海带的做法：
1鲅鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。
2豆腐皮与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。
3所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。
4最后，加入调味料及青葱即可，鲅鱼炖海带就做好了。
七、红烧鲅鱼放洋葱好吗
炖鲅鱼最好不要放蒜。从抖音上看到过一条生活常识，说烧鱼不适合放蒜，大蒜会减少鱼的鲜味。后来通过比较，感觉好像真是这样，因为我得出的结论是，炖鲅鱼放蒜不太好，适合放香菜或豆腐等食材。
八、炖鲅鱼能放洋葱吗
炖鲅鱼可以放木耳的，鲅鱼属于海鲜类的，木耳者属于菌类实物，两种是可以相互在一起食用的。
食用上鲅鱼分为两种：鲐鲅和燕鲅，前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的。
九、清炖大鲅鱼怎么做好吃
食材
鲅鱼 一条
、 蒜薹 250克 、 植物油 20毫升 、 花雕酒 20毫升 、 葱 适量 、 姜 3片 、 蒜 4瓣 、 盐 5克 、 清水 1000毫升
烹饪步骤
步骤1
准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
步骤2
鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
步骤3
自动锅中放入油、葱姜蒜
步骤4
放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升
步骤5
盖好盖子，接通电源，启用'煲炖。鲫鱼汤'功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
步骤6
离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
步骤7
烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色