1. 腌雪菜做法
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买回的雪里红，去掉老叶，大根
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散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水分
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放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少
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泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的
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腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干
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基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多
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全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了
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腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸
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腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的
2. 腌制雪菜怎么做好吃
1、原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。 做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。
2、然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。
3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。
4、将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。 用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。
5、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。
6、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。
7、菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。
3. 腌雪菜的做法
腌雪里蕻用盐水腌比较好
可以让雪里蕻更充分，均匀吸收盐分
腌雪里蕻的方法如下
用料，雪里蕻2500克，盐120克左右
生姜2块，蒜头3个，辣椒100克
腌雪里蕻的具体做法步骤
一般颗粒盐就好。市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分
辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣，生姜，蒜头，辣椒剁碎
上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。
最后揉捏均匀能挤出水分，挤干水分装团，也可以把水倒在里面，盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，
4. 腌制雪菜的做法
以前分享给大家很多腌咸菜的方法，有腌萝卜腌白菜，今天分享给大家一个不一样的咸菜，腌雪里红不知道大家吃没吃过，雪里红腌成咸菜之后味道特别好吃，平时吃肉的时候配着吃或者炒菜炒肉都可以，而且做法特别简单，只要几步就能腌好，也不用大料，原料非常少，只需要一些雪里红和盐就可以，喜欢吃雪里红的朋友可以看一下，这才是腌雪里红的正确做法，两步搞定，只需要加盐，比腌萝卜还好吃，值得收藏。
这种腌咸菜的方法特别简单，晒一下再揉一下，腌上二十天就能吃，有的咸菜当天就能吃，但那种不够入味，而且咸菜如果腌制的时间比较短，吃起来对身体不好，盐分含量太高，腌制一个月左右正好，咸菜既能入味，又对身体没有伤害，吃的时候可以放心大胆地吃，这样做一桶，能放大半年，只要放到阴凉的地方，咸菜就不会坏，而且存放的时间越长，雪里红越好吃，腌咸菜超简单做法，一晒一揉，简单方便，放半年不坏，越放越好吃。
雪里红主要长在北方，所以南方人可能吃得比较少，雪里红的营养成分很高，一般大家就是把它做成咸菜，很少直接炒着吃，雪里红有一定的药用价值，它有清热消肿的作用，常吃还可以开胃消食，有的时候吃大鱼大肉吃的腻了，就可以吃一点雪里红，这样有解腻的效果，它最大的好处是可以排毒，吃一些雪里红，可以带出身体里堆积的垃圾，经常吃能减肥。
首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。
再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了，再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐，上面再放一个大石头，将雪里红压紧实后盖上桶盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
做这个腌雪里红，有几个地方需要注意，第一点，买回来的雪里红要先晾晒一下，这样能让菜不那么潮湿，第二点，在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边，这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味，盐能够进到菜里，第三点，腌雪里红是时候要密封好，盖上大石头后要盖上盖子，为了防止不严实，还要在盖上放石头。
只要注意以上几点，腌雪里红就不会失败，我们家每年都会腌上一桶，这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜，雪里红腌成咸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜味道要好，有一丝丝的甜味，所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下，在家动手试试看，这样就不用买咸菜了。
5. 腌好的雪菜的做法大全
用料:
雪里蕻50斤
海盐10斤
腌菜的做法:
步骤 1
1、雪菜的挑选也很有讲究，太嫩的雪菜腌渍后口感虽好，但是不易保存，成熟后三五天就要作（腐败）掉，太老的雪菜熟皮皮严重影响口感，所以最好选择距离根部有几片黄叶的雪菜。
2、做雪菜最好在冬季，雪菜刚刚收货，口感最好，且这气温低，成菜能保存时间更长。
3、先将雪里蕻根部黄叶摘去，然后在通风处支一根绳子倒挂晾晒，晒个一两天，让雪里蕻水分晒去一半。
4、接下来准备一盆水，把脚丫子仔仔细细的清洗干净，没看错，洗脚丫子。先把晒软的雪里蕻码上一层然后撒上一层盐，再码上一层，用脚仔细的踩严实，这样一层菜一层盐，把菜全部踩一遍，不可以踩的过实，会影响底部雪菜发酵，全部踩完后，在面上压几块大石头，土缸用塑料布封口，放在朝北通风处，一般性十天就可开缸了，天冷的时候会适当延长腌渍时间。
5、成菜的雪菜一次性吃不完可以装在玻璃罐子里，同样要压实，然后加入一点雪菜汁淹过雪菜，冰在冰箱保鲜区，可以存放较长时间，雪菜汁用玻璃管密封后也能存个一两个月没问题，平常做菜下粥都可以搭配。
6. 怎么腌雪菜的做法
1泡——淘米沸水浸泡
淘米沸水浸泡雪里蕻，可以说是一道超级简单的速成腌菜。将雪里蕻洗尽，放入耐热的搪瓷盆中，将淘米的前3道水放入锅中烧沸，直接淋入到雪里蕻中，其沸水必须没过雪里蕻。
若是不想让雪里蕻变黄，不要盖盖子，这样浸泡一天雪里蕻还是绿色，可以直接烹饪。大多人喜欢黄着吃，淋入沸水后马上盖严实盖子，等待1～2天便发酵成金黄色，俗称黄菜。
2渍——盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，然后加入适量的食盐，用手搓揉将盐分均匀地溶入，雪里蕻茎杆多揉两遍，力道也可大些，待雪里蕻变成深绿色，放入容器里压紧压实，上面放入干净的石头压住，密封好，如果想加快发酵过程可注入酸水没过雪里蕻。
若想让雪里蕻继续保留深绿色，那么容器里要做除水处理，一旦有水渗出，就得拿出来稍微晾一下，不过这样的腌出来的雪里蕻是不会变酸的，少了初衷酸酸口感的风味。
3蒸晒——先晒后蒸
雪里蕻腌制成干腌菜与其它干腌菜做法没有太大差别。雪里蕻洗干净后，放在通风有阳光的地方晾晒半天至蔫吧，加入食盐搓揉至盐溶入其中，在放入陶瓷坛里压紧压实，上面再撒一层薄盐，密封好，一周后再拿出来晾晒一天，然后放入锅内大火蒸制5分钟，冷却后入坛，过几天再拿出来晾晒半天后，再蒸制几分钟即可。此法腌制出来的雪里蕻会变成褐黄色，无法保持绿色。
7. 腌制雪菜的家常做法
食材：雪里蕻适量
调味：食盐、（10斤雪里蕻，放7两盐）
1、准备适量的雪里蕻，一定要新鲜采摘的，选择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混入泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、准备一个大盆，如果雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，抓上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样
4、准备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底铺上一层雪菜，撒上一层食盐，再铺一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的结实一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，根据缸口的大小选择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，如果没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。
7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特别下饭，配面条、馒头都好吃。
8. 腌制雪菜的做法大全
步骤1
买回的雪里红。去掉老叶，大根。
步骤2
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
步骤3
放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
步骤4
泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
步骤5
腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
步骤6
基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
步骤7
全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
步骤8
腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
步骤9
腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。