1. 腌好的雪菜要洗吗
1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。
2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。
比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。
另外，传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。
但是，如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。
2. 如何腌制雪菜?
用料:
雪里蕻 500克
黄豆 150克
五花肉 150克
姜末 适量
酱油 适量
料酒 适量
步骤:
步骤 1
雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，去除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）
步骤 2
黄豆泡上一晚，泡发。
步骤 3
煮熟黄豆。
步骤 4
雪里蕻洗净，尽量挤干水分
步骤 5
切碎
步骤 6
五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好吃，看个人喜好
步骤 7
五花肉切小粒，姜切末。如果嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。
步骤 8
热油爆香姜末
步骤 9
放入五花肉丁，尽量炒干一些，加入酱油，料酒。
步骤 10
倒入黄豆
步骤 11
再加入雪里蕻翻炒
步骤 12
倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。如果想吃软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。
步骤 13
大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好吃。
3. 腌制的雪菜需要焯水吗
雪里红洗干净，在开水锅里烫一下就可以，不能煮太久，烫过的雪里红控干水分，晾凉，撒上适当的盐即可
4. 腌好的雪菜要洗吗怎么洗
红红，怎么清洗？
每年到11月份，都是用薛丽红上市的季节，一般冬天好多家庭会腌制一些雪梨，红到冬天的时候就稀饭来吃，那么红的清洗要怎么做呢？
首先要把他的大部分切去，然后放在水里，一根儿一根儿的亲炮，把它的根部在水里多摇摆几下，晾晒腌制好了以后，吃的时候再清晰上三边左右就可以了
5. 腌的雪菜怎么清洗
可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用盐水封顶，这样可以使腌菜与空气隔约，还可以杀菌。但盐水的浓度因季节不同而不同；冬季盐水浓度不能低于14度；夏季要达到16度以上。
其二，对腌器中的咸菜，要逐层捺实，压好石块。否则由于食盐的作用。腌好的咸菜还会吸进大量水分，就会降低咸菜的脆性，影响质量。
其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。
其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，还可增加制品味道。
6. 雪菜一定要腌过才能吃?
成袋的雪菜用清洗，去除雪菜表面的附着的添加剂。
如果是开袋就可以直接吃的吃的雪菜，是不用再选的，再洗一次的话，就没有了雪菜的原汁原味了，说过开袋立即就可以吃，就说明，是在没加工处理之前就已经把雪菜洗的干干净净，然后放各种调味料和葱姜蒜等等，然后混合在一起，味道还不错
7. 腌的雪菜怎么处理
雪菜放到清水里浸泡30分钟。然后再捞出沥干水。
雪菜 130克 小米辣 3个 肉丝 100克 生抽 1勺 毛豆 120克 盐 半勺
1.毛豆洗净，锅里加盐和少许油，水开后加入毛豆，煮15分钟左右，捞出过凉水，控干备用
2.肉丝切好，半勺生抽，半勺料酒，少许淀粉腌制十分钟
3.热锅凉油下入姜丝，肉丝煸炒变色
4.依次加入雪菜，毛豆，小米辣翻炒均匀，加入半勺生抽提味，根据咸度，加点盐，关火成盘
8. 雪菜不洗可以腌吗
雪里蕻的腌制方法
其实雪里蕻的腌制是非常简单的，主要注意这几个方面，那么家里也可以腌出翠绿诱人的雪里蕻。
挑选雪里蕻
雪里蕻一定要挑选无黄叶，颜色翠绿，用手掐雪里蕻的茎，能一掐就断的。如果太老腌制后嚼不动，而且里面的纤维粗影响口感。
2.晾晒雪里蕻
买回来的雪里蕻，一般都是称捆绑在一起的。一定要及时打开，然后把雪里蕻分摊开，放在阴凉通风的地方，晾去一部分水分。这样便于腌制，而且出水少。一般北风天，晾个一两天。雪里蕻的表皮蔫了，就可以进行下一步腌制了!
晾晒雪里蕻时一定要注意，晚上要及时遮盖或收回来。防止被霜冻或露水打湿，这样容易腐烂。
3.腌制
雪里蕻腌制的时候为了让它腌透，一般我都是一层盐一层雪里蕻，用盐使劲揉搓雪里蕻。把雪里蕻里水搓出来，这样腌的入味，而且雪里蕻不易腐烂。
把揉搓好的雪里蕻，放进一个干净无油的容器里。放一层撒一层盐，最后顶上用一块大石头压住。如果雪里蕻腌出来的水，能够没过雪里蕻就不要管它。否则就烧点盐水，晾凉后倒进去没过雪里蕻即可。这样做的好处就是，雪里蕻减少了空气的接触，基本不会变黄。颜色始终是翠绿的！
我腌制雪里蕻的时候，一般用盐量比较大，因为盐放多了，雪里蕻不容易烂。而且吃的时候可以多浸泡一会，就可以去除雪里蕻的咸味。所以一般都是十斤雪里蕻搭配至少一斤盐，有时候是宁多勿少。
这样一般腌制二十多天，雪里蕻就可以捞出浸泡食用了。不论是搭配虾皮葱花拌小菜，还是炖豆腐等，都是别有风味的。
雪里蕻腌制前是不需要清洗的，这样不沾水腌制，雪里蕻不易腐烂。吃的时候多清洗浸泡即可。
——腌制雪里蕻肯定是整颗腌制的好，因为一切之后雪里蕻里面的汁液都流出来，一般容易变烂，也不容易腌制。家里人口少的时候，用罐头瓶腌制，然后放冰箱冷藏保存也可以。但是总感觉失去了雪里蕻应有的味道。