一、黄花鱼炖雪菜的做法？
1 雪菜黄鱼汤的用料
2 雪菜 1颗大黄鱼 1条冬笋 1个油 2勺葱 1根姜 3片鸡精 1勺清水 1大碗盐 2克
雪菜黄鱼汤的做法步骤
3 大黄鱼洗净，在背上划几刀
4 雪菜切粒，冬笋切丝
5 油温7层热的时候放入姜片，然后把大黄鱼也放下去，2面都煎一下
6 加入清水，然后把炒过的雪菜和冬笋放进去，放入葱段，加点盐，煮开后大概在煮个6分钟左右就差不多了
7 出锅时加点鸡精
二、清蒸黄鱼咸菜的做法和步骤？
用料
黄鱼 450g
雪菜 少量
盐 少量
姜丝 少量
食用油 少量
黄酒 少量
生抽 少量
胡椒粉 少量
白糖 少量
香葱 少量
做法步骤
1、黄鱼洗净，去头、腮、内脏，鱼身两面均划三刀，抹少许盐，鱼腹内塞入几根姜丝，腌10～15分钟即可。
2、开水入锅，蒸5分钟
3、调汁:两勺生抽、一勺料酒、少许白糖、一勺食用油、少量雪菜、少量胡椒粉拌匀
4、时间到将鱼取出，倒出鱼碗中蒸出的汤，将调料汁浇在鱼身上，再放几根香葱段。
5、入开水锅中蒸约10分钟，关火，再虚蒸5分钟，即可出锅
三、雪菜黄鱼怎么做？
主料
大黄鱼一条
辅料
酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克
步骤1
大黄鱼自然解冻，最好不要用水泡或者微波解冻
步骤2
去鱼鳞，这是通用步骤，大家都会的，保持鱼身完整即可
步骤3
1“撕皮”，黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮，本地人也叫它“铁皮”。撕开后，里面有几个小格室，里面的粘液就是腥味的主要来源，清洗干净即可消除大部分腥味
步骤4
2“搅肚”，大黄鱼是独刺蒜瓣肉，若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口，把鱼肠从鱼身上割开
步骤5
2“搅肚”，用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里，螺旋搅动，就可以把内脏带出来，一次不行，多搅几次
步骤6
2“搅肚”，用水从鱼嘴灌进去冲洗，这是鱼身应该完整，水从尾部开的小口出来
步骤7
3“微煎”，放入橄榄油，加入葱姜，放入沥干水分的黄花鱼，由于大黄鱼容易散，很多人喜欢宽油厚煎，雪菜黄鱼反而不用如此，少油小火略煎即可
步骤8
4“浇煮”，加入清水，还有雪菜（家里没有雪菜了，俺用酸白菜代替，滋味一样鲜甜），鱼不要翻动，用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。
四、黄鱼里面放什么菜好吃？
在舟山生活过一段时间，那里是黄鱼的核心产地，当地人主要用两样菜，跟黄鱼放一起做，一个是雪菜，一般清蒸黄鱼或者煮汤都可以放，另一个是笋子，主要是煲汤的时候放一起。个人觉得黄鱼配雪菜简直完美，是最好吃的做法。你可以尝试一下，谢谢。
五、雪菜小黄鱼正宗做法？
准备材料：
小黄鱼6条，雪菜100克，干红辣椒2根，葱姜蒜片约20克，八角1个，料酒2勺，盐1/2小勺，鸡精1/4小勺，面粉30克，水150毫升
雪菜烧小黄鱼的做法：
1 .小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物，冲洗干净后倒入1勺料酒，放入盐和葱姜片，腌渍15分钟入味。
2 .将鱼身拭干，轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油，中小火将小黄花煎至两面金黄。
3. 另起一锅，放食用油，煸香葱姜蒜片，放入八角和干红辣椒炒香，烹入1勺料酒。
4. 放入提前洗净、攥干、切好的雪菜，翻炒1~2分钟。
5 .锅中倒入清水，将煎好的小黄花放入锅中烧制，盖上锅盖。
6 .大火烧开，中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓，关火，放入盐和鸡精调味即可。
小贴士：
1.小黄花一般不用开膛，从鳃部取肠，可以保证成品完整。
2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子，将锅端起来晃下，防止粘锅，还能保证鱼身完整。
3.雪菜有咸味，盐一定不要加多了。
4.起锅的时候，端着锅将鱼拖入盘中，否则小黄花容易被铲碎。
六、宁波雪菜小黄鱼的正宗做法？
食材:
黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量
雪菜黄鱼汤最正宗的做法:
1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。
2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。
3.锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。
4.另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。
5.葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。
6.加黄酒、开水大火烧开
7.加盖炖煮10分钟。
8.再放入雪里红和冬笋
9.大火再煮5 分钟， 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可
七、雪菜小黄鱼的做法？
— 食材清单 —
主料:
小黄鱼400克
辅料:
雪菜（腌）100克，冬笋（干）3片，干辣椒1个，姜2片，盐2克，料酒15毫升，千岛源纯正茶油20毫升，白胡椒粉少量，水淀粉20ml
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材。
2· 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。
3· 冬笋泡发洗净切细丝备用。
4· 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
5· 姜切丝、干辣椒切段。
6· 小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
7· 锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。
8· 放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
9· 将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。
10· 锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
11· 将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。
12· 将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
13· 一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
14· 起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。
15· 此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。