一、腌制好的雪菜怎样去除苦味？
发苦的原因主要有两种情况：一是没有腌到时间，雪里蕻会有股酸苦的味道；二是并没有充分把多余的盐分泡出来。
以下三种办法可以去除苦味
1、焯水后再炒
新鲜的雪里红在烹饪之前可以先用沸水焯一下，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味，这样做出来的雪里红口感会更好。
2、加一些盐或者糖
此外在焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。
3、延长腌制时间
如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。
二、雪里蕻焯水后炒着吃还苦能吃吗吗？
焯水的时候可以加一些盐，这样可以让雪里红颜色更加漂亮，同时可以帮助掩盖部分苦味，或者在炒菜的时候也可以加少许的糖来调和苦味。
三、炒雪里蕻发苦什么原因？
炒雪里蕻发苦有两个原因
一般来说新鲜的雪里红味道都会有一点微苦，这属于正常现象，建议在烹饪之前先焯一下水或者在炒制的时候加一些白糖调味。
如果是腌制的雪里红发苦有可能是由于腌制的时间不够长，一般建议雪里红提前腌制半天以上味道会比较好。
四、新鲜雪里蕻怎么炒不苦？
雪里蕻水泡一下炒就不苦了加上猪肉糜和黄豆炒就更香了，下面说说做法。
用料做法：
雪里蕻820克，猪肉碎275克，泡发黄豆150克，白豆腐粒240克，料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精半小勺、食用盐1小勺、干辣椒面2勺、食用油适量、生姜碎适量、葱花适量。
步骤 1
雪里蕻先用清水洗上三四遍，然后放入盆中浸泡至少两个小时。(去苦味)
步骤 2
猪肉糜加入一小勺料酒、2小勺生抽、一小勺 蚝油和少许生姜碎搅拌均匀，静置15分钟入味。
步骤 3
准备好白豆腐粒。
步骤 4
锅中加适量油烧熟，放入猪肉糜快速翻炒两分钟，盛入碗中备用。
步骤 5
准备泡发好的黄豆备用。
步骤 6
浸泡好的雪里蕻切碎。
步骤 7
攥干水分备用。
步骤 8
炒锅中放入适量食用油，油微热的时候加入两勺干辣椒面炒出香味。
步骤 9
加入葱花爆香。
步骤 10
倒入白豆腐干和泡好的黄豆炒至豆腐干呈金黄状态。
步骤 11
加入腌好的猪肉糜翻炒。
步骤 12
再加入雪里蕻一起翻炒一两分钟。
步骤 13
关火，加入半勺鸡精。
步骤 14
盛入盘中开吃了