一、雪里红酸菜肉包馅的做法？
雪里红酸菜洗干净，切碎挤干水份，放入肉馅里，放葱姜末，盐（盐要少放些）、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、香油绞拌即可
二、雪菜包子最正宗的做法？
材料：，中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法
1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状，
2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用。
3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒，
4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用。
5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状，
6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵，
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可。
三、酸菜馅包子是怎么做的？
肉馅中加入姜末，精盐，一品鲜酱油，十三香，蚝油，准备半小碗清水，分次加入肉馅中，边加边顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅粘稠，加入香油，食用油搅拌均匀锁住水份，拌好的肉馅水润有弹性。酸菜剁碎。用冷水投一遍攥干。加入肉馅搅拌均匀。面粉中加五克酵母四克白糖，分次加入温水搅拌成面絮，下手揉成面团，醒一会再揉面团会更光滑。盖上保鲜膜放温暖处醒发。醒发到两倍大。柔搓排气。下均等面剂，擀成圆皮。
包馅料。包成包子。摆放在刷了油的屉中开始二次次醒发，约二十分钟，看一下包子变大，用手碰一下轻漂漂的就可以了，冷水上锅蒸，上汽后蒸十五分钟，闷三分钟再揭锅。出锅了。蓬松暄软，馅料肥香，独特风味。
四、雪里红酸菜包子的做法？
雪里红是非常好吃的菜，但用来做馅儿是比较少的，雪里红酸菜包子，关键是馅料的配制，要以薛丽红酸菜为主料，切入葱姜末，猪肉，放调料，甜酱和酱油，开好的食用油，再滴入少量的香油，拌馅就可以了，这种线要多放肉的，因为雪里红馅喜大油大肉，然后用发好的面做剂子，包包子蒸熟就好了。