一、雪菜猪肉包子最正宗的做法？
主料：猪肉300克，雪菜500克。
1、酵母用温水化开，加面粉和成软硬适中的面团，放温暖处发酵至原来的1、5倍大。
2、猪肉切丁，葱、姜切碎，放进肉馅中，加酱油、五香粉、鸡精、料酒、盐、油拌匀。肉馅提前拌好入味。
3、待面发酵好后准备调馅。雪里红摘去黄叶，洗净。
4、 洗好的雪里红切碎，加一勺盐用手揉搓出水份。
5、雪里红用手攥出水分，和腌好的肉馅放一起拌匀。
6、把发酵好的面团揉至光滑，搓切长条切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的包子皮。
7、 取馅放入皮中，包成包子。包好的包子醒十分钟左右，上锅蒸30分钟，关火焖三分钟左右出锅。
二、雪菜包子馅料怎么做？
雪菜包子做法：
中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙做法1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成厨师叮咛：*做第一次发酵时，也可将揉好的面团，盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟*发酵好的面团，也可先杆成大片，再折成工整的长方片后，杆成约1公分厚的长片，再卷成长条卷，然后分切成14份*内馅材料前处理：香菇泡软后切丝，雪里红洗净并拧干水分后切细末，冬粉泡软并沥干后切成小段*炒内馅时，若改用地瓜粉或太白粉取代面粉，会使口感变得黏煳，较不适合
三、雪菜酱肉包的做法？
主料
雪里红咸菜1把
肉米500克
中筋粉适量
辅料
葱适量
姜适量
盐适量
油适量
老抽适量
生抽适量
白糖适量
发酵粉适量
雪菜肉包的做法步骤
1.准备的原料。
2.雪里红咸菜剁成碎末，加清水泡1小时，中间换几次清水。
3.热锅凉油，煸香葱姜沫。
4.加入咸菜。
5.大火翻炒几分钟放凉。
6.炒好的咸菜加入肉米中加入白糖，盐，老抽，生抽，胡椒粉。
7.一个方向搅拌上劲。
8.面粉按500克面一克发酵粉，250克温水和成面团发好，再分成小份。
9.擀成中间厚四周薄的面皮，包入适量的馅料。
10.收口包好。
11.垫上玉米叶，再次发好，大火烧开再继续15分钟后关火焖上5分钟。
小窍门&温馨提示
1.蒸包子的过程中不要开盖。2.馅料里的雪菜要先泡再炒。泡是为了去盐，去异味，炒过的咸菜会香些。
四、雪菜猪肉包子的做法，雪菜猪肉包子怎么做好吃？
雪菜肉包子的馅的做法具体如下：
食材准备：五花肉200g，雪菜250g，葱，姜，鸡蛋，香油，盐，胡椒粉，花椒水，生抽适量。
1、雪菜洗净后切碎备用。
2、鸡蛋备用。
3、五花肉切碎备用。
4、葱切碎备用。
5、准备好的材料。
6、将准备好的鸡蛋和肉和所有调料都搅拌均匀。
6、顺时针（或者逆时针，但必须一直顺着一个方向搅拌）搅拌均匀，轻轻打上点劲儿。
7、放入切成末的雪菜。
8、将其搅拌均匀，雪菜肉包子的馅就完成了。
五、素雪菜包子馅怎么调最好？
主料
芥菜2片
辅料
红椒1个 植物油10克 食盐3克
做法
步骤1
芥菜洗干净后，放锅里焯一下，时间要短，变软了就马上捞出来；焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟(稍长一点也没关系)
步骤2
从冷水中拿出来稍挤干水分，切成碎，粗细可随自己喜好；用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余的水分；挤好后的芥菜会成一团，用手再把菜弄散放盘子里备用；鲜红椒切丁(也可选用干红椒，会是另外一种风味)
步骤3
锅中放少许油烧热(五成就好)，放入红椒丁炒香，然后放芥菜一同翻炒，放适量盐调味即可
六、雪菜包子馅怎么做？
食材：白面、酵母、碱面、五花肉绞的猪肉馅、雪菜、老抽、香油、葱末、姜末、黄酒、生抽、糖。
做法：
1、超市都有成袋子包装的雪菜，如果是整棵的那种，买回来先自己动手切成碎末，如果是已经切好的，只需要看下有没有加工不完全的梗部，有的话切碎末。
2、找一个大盆把雪菜倒进去，在流水下边冲洗边用双手搓一搓，这样可以把腌制雪菜时的多余盐分洗掉，每冲洗一次都要全部挤干水分后再重新再冲搓，反复两次以后，继续在大盆里放好，再次倒满水，浸泡两个小时。
3、 调馅儿的时候，把浸泡好的雪菜捞出来挤干水分后再冲搓一次，然后挤干水分放在盘子里备用。
4、五花肉馅不需要任何调味，直接下到已经加了油烧热的炒锅里，接着倒入葱末和姜末，翻炒至肉馅全部变色，这时候倒入黄酒、生抽、老抽、糖，继续翻炒到肉馅出的汁水变少。
5、此时倒入雪菜末，用炒勺快速炒散，待所有材料混合均匀，汁水还有一点点的时候就可以关火了，馅就调成了。