一、虎纹扣肉的正宗做法？
主料
五花肉 500克
雪菜 150克
辅料
老抽10克 食用油300毫升 香葱15克 生姜10克 黄酒50毫升 香菜5克 八角2粒 腐乳(红)2块 白糖10克 十三香3克
做法
步骤1
将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生
步骤2
捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
步骤3
锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
步骤4
待凉后，切成薄块
步骤5
肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
步骤6
腐乳取出碗里用勺子压碎
步骤7
加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
步骤8
雪菜清洗干净
步骤9
把酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
步骤10
蒸好后，反倒扣即可
二、湖南湘西雪菜扣肉的做法？
雪菜炒好，五花肉煮至皮软涂上蜂蜜放入油锅炸至黄红。切成半公分厚的块状放入碗中。肉皮贴碗底悸雪菜放在肉上，放点蚝油熟取出用盘子翻盘即成
三、雪菜扣肉的做法和技巧有哪些？
1 五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。；
2 焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。；
3 煎锅放油烧热。；
4 把皮朝下码放在煎锅中，炸至金黄。；
5 盛出凉凉。；
6 把炸好的五花肉切成厚片。；
7 雪菜提前泡发。；
8 葱姜切碎，雪菜砌碎。；
9 锅中留底油，爆香葱姜碎。；
10 放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。；
11 切好片的肉加入葱姜碎。；
12 加入所用的辅料，搅拌均匀腌制12小时。；
13 腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面均匀的盖上炒好的雪菜。；
14 放入蒸锅，蒸制1--2小时。；
15 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。；16把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。；17把芡汁倒在扣肉的上面即可。
四、雪菜扣肉的正宗做法？
所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
梅菜扣肉
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
梅菜扣肉
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
梅菜扣肉
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
梅菜扣肉
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
梅菜扣肉
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
梅菜扣肉
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
五、扣肉的制作方法步骤？
用料：五花肉700克，雪菜200克
辅料：江米酒20毫升 ，大葱15克 ，姜15克 ，蜂蜜50毫升 ，水淀粉2大匙， 酱油1小匙 ，辣椒粉1/2小匙 ，食盐1小匙， 植物油适量 ，小葱2根
做法：
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟
3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了
4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热，下入步骤5的肉，将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出，晾凉
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底
10.放入盐菜
11.在盐菜上再放上几片肉
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟
13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
六、如何用雪里蕻做扣肉？
扣肉一块。雪里蕻适量
首先把雪里红清洗干净，然后锅中烧油放入雪里红炒至进盐味。然后我们找一个碗，把雪里蕻放到碗里面，在上面的放扣肉加蚝油，生抽，辣椒粉，用蒸锅蒸两个小时即可。
七、雪里蕻扣肉的做法最正宗的做法？
用料
雪里红 450克，肉末 180克，红椒 半个，蒜末 适量，盐 1小勺，鸡粉 1小勺
做法
1、雪里红切成小段
2、剁蒜末，红椒切小粒
3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟
4、锅里加入肉末先炒香
5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会
6、接着加入雪里红，翻炒均匀
7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅
八、雪菜扣肉的做法？
雪菜扣肉可能应该是指梅菜扣肉或者梅干菜扣肉。梅菜扣肉是南方一道很有名的家常菜，通常采用蒸的做法。
第一步，处理五花肉。肉要选五花肉，肥瘦根据自己的喜好选，我比较爱吃瘦的，就选了比较瘦的。先冷水加大葱把五花肉煮熟，不能完全煮熟，不然到后面就脱皮了，猪皮能插进筷子就起锅，用冷水泡，同时用筷子均匀地给猪皮撮洞洞，要是能用小一点的竹签更好，这样做出来的扣肉皮可以起漂亮褶皱，降温后用生抽给猪皮上色。然后锅里多放点油，中火把五花肉两面炸至金黄色，然后放回刚才的那盆水里浸泡，让扣肉皮起褶皱。
第二步，调味。用酱油、耗油、醋、豆豉、豆腐乳、蒜蓉、蜂蜜和少量辣椒做好调味料，豆豉和豆腐乳很重要，能激发梅菜和肉的香味，不能少哦。盐先不放，梅菜是咸的，起锅的不是不够味再加盐。扣肉切片，用调味料腌好。
第三步，处理梅菜。梅菜直接用直流水冲一下就可以，因为含有一定的盐分菜好吃，因此不能洗淡了。还要将梅菜切碎一点，这样比较容易炒熟。然后用油和蒜末把梅菜爆香，要多放点油，梅菜很吸油。梅菜得炒过才香，这一步不能偷懒。
第四步，爆一下刚才腌的扣肉，直到出油，然后把梅菜和扣肉混合，加水煮，让梅菜和扣肉的味道相互融合。
最后一步，大火收汁，起锅装盘，撒点葱花装点。肉香梅菜香的梅菜扣肉就成了。
这样做出来得梅菜扣肉比较入味，特别是梅菜彻底吸收了五花肉得精华，比肉还好吃。