一、有一种叫“芽菜”的干菜是什么呀？
四川芽菜：主产地在四川宜宾，故又称“宜宾芽菜”。入口香脆、味咸中带有隆烈的发酵酱香。是川菜中不可缺少的辅料。面条、豆花、炒饭、包子馅、蒸肉（咸烧白）......都常用它来调味。 成品在超市、调味品商店、干杂店都有出售。一般用专用坛装，正宗产品形态酷似江浙一带的腌雪里红（它为深绿色），而宜宾芽菜颜色为酱黄色；酱香味特浓。
二、雪菜和芽菜的区别？
雪菜和芽菜不一样。雪菜是芥菜的变种，叶子深裂，边缘皱缩，可以焯水后直接炒食，茎和叶子也可以腌制食用，又称雪里红。
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分为咸、甜两种，咸芽菜主要产于四川的南溪、泸州等地，甜芽菜产于四川的宜宾。
三、宜宾芽菜是什么菜？
宜宾芽菜是腌菜，中国传统四大腌菜之一。
宜宾芽菜最有名的是叙府芽菜，上个世纪八十年代曾经获得商业部金质奖章。
川菜中许多名菜都离不了宜宾芽菜，比如四川烧白，就是用的宜宾芽菜。
当然，宜宾最有名的面食宜宾燃面，其精华就在于有宜宾芽菜。
四、宜宾芽菜与外婆菜的区别？
宜宾芽菜又叫叙府芽菜，历史悠久，风味独特，名声远扬，只产于宜宾。外婆做的咸菜都可叫外婆菜，全国各地都有，区别在于产地，制作工艺，选择菜品，投放佐料，缸装出品都不同。
五、宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作？
荠菜
四川宜宾芽菜的制作方法
材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。
做法：
1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。
制作提示
1、芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间，而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃。
2、制作宜宾芽菜，最好是采用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩，富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。