一、雪菜大排面是怎么做的？
大排雪菜面做法
1：菜市场买好的大排和小排用料酒，生姜，小葱，老抽、五香粉腌制30分钟去腥入味。
2.备用面粉
3.备用鸡蛋清
4.先沾一遍鸡蛋清以后沾一小面粉、注意是在炸的过程不会让肉质流失水份会变的干。5.油锅烧到7成熟可以下锅了、记得火候不能太大以免外面熟了里面还没断生。炸好出锅带用，锅里留底油将生姜暴香下大排小排煎炒
6.炸好的大排和排骨。
7.煸炒后加入高汤或轻水莫过排骨、加入八角2粒、老抽、料酒、冰糖，五香粉，盐，都少许。
8.大火5分钟。小或焖10分钟即可。可以根据个人口感选择焖的时间长短、之前煎炸过所以时间不用焖太久。收汁另备锅煮鸡蛋面。
9.沸水下入面条滚开以后煮1分钟。切忌不宜煮太久不然面软了就没有口感。另起碗：里面倒入老抽提色，少许盐，加入面汤葱花。
10.加入大排和小排骨。烫些小青菜调色。将事先煸炒好的雪菜肉丝浇入。一碗美味可口的大排肉丝面就好拉！
二、雪菜肉丝面疙瘩的做法有哪些？
前言面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。在面粉加入适量的清水调成面糊，搭配自家喜欢的食材，做成面疙瘩也是一道不错的面食哦。材料主料：雪菜190g、猪肉丝80g、小麦面粉160g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量雪菜肉丝面疙瘩1材料：雪菜（已清洗）、肉丝、面粉2将已清洗的雪菜放在案板上切碎，待用。
3在面粉中，加适量的清水调成面糊，待用。
4烧锅倒油烧热，下入肉丝，加适量的料酒。
5翻炒翻炒。
6随后，合入切好的雪菜翻炒一下。
7接着，加入一些清水煮开。
8然后，用勺子舀入面糊。
9翻动一下，煮开。
10最后，加适量的盐。
11加适量的鸡精。
12调味翻匀，即成。小贴士根据自己喜欢的食材搭配就可以了。
三、上海雪菜肉丝的做法？
步骤/方式1
雪菜洗净
步骤/方式2
切成碎
步骤/方式3
肉丝加入料酒油生抽调味
步骤/方式4
锅里倒入底油
步骤/方式5
下入肉丝
步骤/方式6
炒至变色捞出
步骤/方式7
下入雪菜
步骤/方式8
倒入肉丝一起翻炒
步骤/方式9
雪菜肉丝就完成啦
四、雪菜汤面描述？
雪菜汤面，首先面条是手擀面，要用肉汤酱油去做一个撸，然后用雪菜干辣椒，蒜泥葱花肉丝，做一个浇头
五、洛阳肉丝面的正宗做法？
1.五花肉洗净后，切成细丝。
2.洗净的芹菜，先把宽一点从两头划开，再切成小段。
3.胡萝卜先切成片，再切成条，最初切成胡萝卜丁，用来配色。
4.蒜子切成蒜片，生姜切成姜片。
5.炒锅烧热，添入食用油，把油烧至轻轻冒烟时倒出。
6.再添入少量凉油，下入肉丝，热锅凉油炒肉丝不轻易粘锅。
7.料酒去腥，然后倒入姜蒜持续翻炒。
8.炒出香味当前，再倒入芹菜和胡萝卜，翻炒平均，开端调味。
9.食盐，生抽，胡椒粉，几滴老抽上底色，加一点蚝油提鲜，翻炒化开调料，加一勺十三香，翻炒化开。
10.添入过量的净水，盖上锅盖，把汤汁煮沸。
11.把配菜煮熟，少量鸡精调味，再关火。
12.再浇上芝麻香油，把做好的菜汤倒入盆中。
13.起锅烧水，一勺食盐添加面条的底味和筋性。
14.水开后下入面条，把面条煮两到三分钟，煮至半通明形态就能够了。
15.面条再过一下凉开水，盛入碗中浇上方才做好的汤汁，就能够食用了。
六、正宗河南肉丝面的做法？
用料：里脊肉一块，西红柿两个，姜一块，料酒一勺，白胡椒粉少许，盐适量，生粉一勺，青菜少许。
步骤：
1，猪里脊肉洗干净，切成细丝。
2，切好的肉丝用料酒，白胡椒粉，盐，生粉抓匀，腌制十分钟。切肉的时候，要逆着猪肉的纹理，把猪肉的纤维切断，吃起来就不会很柴，经过腌制，炒出来的猪肉就一点也不会老了，您记住了吗？
3，西红柿去蒂，如果时间充足也可以去下皮。
4，将西红柿切成小丁，大约一厘米长就可以。
5，油锅烧热，然后下入肉丝翻炒。
6，用锅铲将肉丝滑散开，呈根根分明的状态。
7，不需要把肉炒焦，断生后就可以把西红柿倒进来炒，西红柿营养丰富，但一定要过油后营养才能充分发挥。
8，把西红柿翻炒出水分，待西红柿变软烂以后加入适量的清水，大火煮开。
9，水烧开后下入面条，熟之即可