一、腌芥菜变色是怎么回事？
芥菜丝发黑是因为氧化所导致的。
芥菜丝长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，芥菜丝内的酚类物质就会大量分泌，从而在芥菜丝的表面形成黑色的色素，使芥菜丝变黑。
要想腌的芥菜丝又脆又不变色,可以在腌制的过程中加入一些色素,这样腌制出来的芥菜丝又脆又不变色。一般腌制出来的芥菜丝都会变色的,会变成浅黄绿色或浅褐色。
二、为什么腌的咸菜会变色？
因为腌久了，咸菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑，则证明长时间的浸泡导致腌菜恶性改变。
变绿长毛也可以 你自己都说 腌久了 腌菜本身就是通过发酵导致质的改变，而发黑色，更是在长时间的侵泡进一步导致腌菜恶性改变。
氧化就变色了。泡水里就不变色了，不过可能导致咸菜咸度下降。
三、为什么腌的咸菜容易长黑毛？
腌制咸菜一定要在无氧环境中使厌氧菌发酵，会长毛说明是进了有氧细菌，比如没有洗干净，或者盐少了，再或者密封不好，带进了空气，有时候是沾了油或其他东西。
咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
四、腌芥菜丝发黑怎么回事？
腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。
3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。
5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。
五、用瓶子腌酸菜上面发黑怎么回事？
腌酸菜汤出现了发黑的情况，是为因为腌制的材料不够新鲜或者手法不正确所导致的，
也可能是没密封好，透气了里面的乳酸菌死多了烂了就变就变黑了压的不实，空气太多，氧化了
所以在腌制的过程当中，一定要注意采用新鲜的材料，才可以做出更好的菜肴。
六、为什么腌榨菜颜色是黑色?
因为进了空气被氧化了，还有就是微生物产生的气体或者化学物质
七、为什么酸菜不到保质期就变黑了？
1、酸菜变黑了应该扔掉，已经不能吃了，变黑的酸菜说明已经变质了。酸菜变质后，会滋生多种有害菌，尤其是大肠杆菌等致病菌增多，会引起胃肠疾病。
2、酸菜的保质期长短主要取决于前期的发酵工艺，如果经过充分发酵，即便气温升高，酸菜也不会发生变质，否则容易发生褐变、氧化变质。观察酸菜是否发生褐变，可以用手摸下酸菜表面是否发黏，并用鼻子闻下是否产生异味，若发臭则说明已腐败变质。
八、腌芥菜丝为什么变黑了？
腌芥菜丝没有密封才会导致变黑，正确的方法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。
3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。
5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。
九、腌咸菜发黑什么原因？
芥菜的腌制没有密封所以才会发黑变坏。
正确的方法如下：
准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量
1、把菜清洗干净，略微甩掉水分，切成细丝。
2、菜丝里撒一点的盐拌匀一下。
3、菜丝腌制十分钟后，装入干净的玻璃瓶中，腌出的水分也可倒入瓶中。
4、菜丝装瓶的时候，要一边装一边压实，最后放入适量的凉开水，装满即可，瓶子盖好盖子放一边等他发酵。
5、一个月后，打开盖子，腌芥菜丝就做好可以食用了。