一、腌酸雪菜教程？
步骤1
买回的雪里红。去掉老叶，大根。
步骤2
散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。
步骤3
放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
步骤4
泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
步骤5
腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。
步骤6
基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
步骤7
全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
步骤8
腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
步骤9
腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。
二、雪菜一片怎么做？
将油锅烧热，倒入食用油，油至7成热时，放入姜丝爆香。
放入鸡块，大火爆炒。当鸡肉变成白色时。再放入少量姜片。并撒入花雕，盖上锅盖，大火焖一分钟。
开锅盖。放入一包雪菜。和鸡块一起翻炒几下。加入开水，没过鸡块。调成中火，盖上锅盖，开始焖40分钟。
40分钟后，开锅盖，翻炒一下鸡块，尝尝咸淡。一般我就不放食盐了，因为雪菜本身就是很咸滴。
盖上锅盖，继续小火焖10分钟。10分钟后，关火，焖上一小会儿，即开锅食用。
三、雪菜的腌制方法最正宗的做法？
食材准备：雪菜12斤，花椒少许，盐360g。
1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。
2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。
4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了
四、雪菜大片肉做法？
准备好五花肉一块，清洗干净备用。
2/6
准备好雪菜，切成2厘米长的小段备用。
3/6
把洗好的五花肉冷水下锅放入锅中，加入姜片，煮熟。
4/6
煮熟后捞出放凉至不烫手，接着涂上一层老抽，再切成小块。
5/6
接着把雪菜放入锅中炒干水分，再加入几片姜片，加入1汤匙生抽，加入1勺白糖，加入1勺食盐，加入1小勺肉汤，翻炒均匀，盖上锅盖，焖煮。
6/6
雪菜焖煮5分钟以后，再加入五花肉焖煮，15分钟以后关火装盘即可。