一、上海人腌制雪菜教程？
准备食材。雪菜，干红椒，蒜，花椒粒，盐，糖。
做法。上海青洗净切丝备用，干红椒去蒂去籽切成圈，蒜去皮切茸状。菜碎放入盆中撒上盐，均匀揉搓后，用盘扣压紧实后腌制3~4小对，夏天放在冰箱里，盐水渗出后，将菜碎团至掌心挤去汁水备用。将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出，下红椒圈，蒜蓉煸香转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅快速炒散，下少许白糖调味，起锅。
二、新鲜雪里蕻怎么吃？
把新鲜的雪里蕻摘掉黄叶老杆，清洗干净。锅里烧水，水开后把雪里蕻放进去焯水两分钟左右，可以去除雪里蕻的苦味。
然后把雪里蕻捞出放进凉水里浸泡几分钟。这样雪里蕻就会保持青绿色；然后把叶子部分的水分挤掉。接着切成小丁，把大蒜也切成丁。
锅里放油烧热，喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒在油里炝锅；然后下入雪里蕻翻炒。加适量盐继续翻炒，炒熟后，加生抽加蒜末翻炒一会关火。装盘，好吃的雪里蕻就做好了。喜欢吃辣的朋友可以放点干辣椒
三、腌雪里蕻10斤放多少盐合适？
腌雪里蕻10斤菜放260g盐。
腌雪里蕻的做法：
食材准备：新鲜雪里蕻10斤，大粒海盐260g，辣椒、生姜各20g。
具体做法如下：
1、先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天。
2、洗净沥干水份。
3、把雪里蕻切碎。
4、加生姜末，辣椒丝一起加盐拌匀。
5、最后挤干水份装瓶，腌制15天以后会发现雪菜由青变黄就可以享用。
四、新鲜的雪里蕻怎么吃？
11.新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水素炒雪里红的
做法步骤22.把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来素炒雪里红的
做法步骤33.放入凉水中（最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿）素炒雪里红的
做法步骤44.泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好；此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。素炒雪里红的
做法步骤55.全部处理完后把小团拨散备用素炒雪里红的
做法步骤66.加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
五、雪菜炒目鱼卷的做法？
用料：
墨鱼片
雪菜
红辣椒
姜
料酒
糖
做法：
1/8先用刀在墨鱼片上横切间隔约半厘米宽的条，不要把墨鱼切断，只切上面1/2，留下面的1/2；
2/8再在墨鱼片上竖切出间隔为半厘米宽的条，这次要全部切到底，使之成为有点像齿轮状的条；
3/8雪菜洗净切末，姜切丝，红椒去蒂去籽，切成圈；
4/8锅中倒入清水，大火煮开后，加入少许料酒，将切好的墨鱼条放入汆烫15秒钟后捞出沥干；
5/8锅烧热后中倒入油，待油4成热时，放入姜丝煸出香味，
6/8放入雪菜和红椒圈大火煸炒半分钟；
7/8放入墨鱼条煸炒10秒钟，加糖调味，
8/8再翻炒几下即可出锅
六、鲜雪里蕻的家常做法？
11.新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水素炒雪里红的
做法步骤22.把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来素炒雪里红的
做法步骤33.放入凉水中（最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿）素炒雪里红的
做法步骤44.泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好；此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。素炒雪里红的
做法步骤55.全部处理完后把小团拨散备用素炒雪里红的
做法步骤66.加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
七、湖南晒干盐菜正宗做法？
步骤1
将菜心挑出来
步骤2
菜皮排好晒二天，将水份晒干些
步骤3
晒好的菜叶装入大盘里加入盐，象洗衣服一样擦盐，将青菜擦软。
步骤4
菜要擦软将盐擦化，大约这个工序5分钟
步骤5
玻璃瓶要洗干净控干水，千万不要有生水
步骤6
再将青菜塞玻璃罐子里，用力塞，尽量塞，倒出菜的汁水，塞到没有余地没有空气再盖紧。
步骤7
待青菜谢青了，变成盐菜色即可，想吃就开罐炒来吃。记得要放在阴凉的地方哦！斤做出的盐菜。
八、雪里蕻酸菜鱼做法？
想吃酸菜鱼，但是冰箱没有
用用料
雪里蕻酸菜
150克
清江鱼
400克
笋
200克
豆腐
1盒
盐
2勺
白胡椒
适量
料酒
2勺
海天味极鲜
1勺
土豆淀粉/生粉
2勺
辣椒面
2勺
芝麻
1勺
青花椒
20粒
蛋清
1个
青葱
2根
红葱头
2个股
蒜
2瓣
姜
5片
准备清江鱼片
雪里蕻打开备用。
步骤 2
鱼肉切片，冰冻鱼片用清水多洗几遍。
滤干水，加入料酒，盐，两片姜片腌制20分钟以上。加入蛋清和淀粉搅拌均匀。可根据鱼肉分量决定蛋清加多少。
步骤 3
等待魚腌制过程将笋焯水，切条。
豆腐切块。
步骤 4
辅料准备好，葱切段，留一些切成葱花，最后装饰用。
红葱头，蒜瓣切块。姜切片。
步骤 5
锅里倒油烧热，爆香葱姜蒜
步骤 6
加入笋和雪菜，翻炒到有香味，大概一分钟左右。
倒入温水。
步骤 7
倒入水后，将笋和雪菜煮沸。转小火慢滚5分钟左右加入豆腐块。
我换了一个砂锅煮，我的炒菜的锅子不适合煮汤。
所以在炒香雪菜的同时也用砂锅在煮一些水，然后将雪菜笋条倒入。
煮沸五分钟后可以尝一尝汤，如果觉得不够味可以再煮一会，将雪菜味道煮出来
步骤 8
加入两小勺的黄灯笼辣椒酱。
下鱼片，鱼片变色后煮约一分钟左右即可。
加入盐，海天一级鲜酱油，鸡精调味，尝尝汤的味道，根据个人口味适量的放哈。
步骤 9
撒上一勺辣椒面，一勺芝麻，葱花和香菜。准备用热油泼一下。能吃辣的可以多放一点辣椒面。
步骤 10
锅里倒入适量的油，冷锅加一把花椒，烧热后浇在鱼锅上，雪里蕻酸菜鱼可以吃了。