一、雪里红咸菜放时间长了太硬？
雪里红可是一个好东西，大部分人家到了秋冬季都喜欢腌制雪里红咸菜，雪里红咸菜放时间长了一般情况下是不会太硬的，雪里红咸菜如果时间长了，保管不当会慢慢变坏，变的烂烂的，也就是开始变质了，不会变太硬的，什么食物都有保质期的，最好都要在保质期内食用完，否则对人体健康是有害的。
二、.为什么腌的雪里蕻发柴？
雪里蕻，一种青菜 ，全国各地都有，一般都是用来做腌菜。
这种青菜含水率很高，一颗十几斤重的雪里蕻晒干后，只有几两。而且 ，晒干后的雪里蕻又的是黄色，有点是深绿色。基本上不管是老的，嫩的，都木质化了。
腌好后的雪里蕻，我们那里说棉得很，其实就是咬不动，柴得很。
三、腌雪里蕻怎么发柴啊？
应该是雪里蕻太老了，所以才会发柴，腌制之前最好是挑也些嫩的，把外面的老叶子掰掉，剩下的芯留下来。
要腌制的雪里蕻最好是不要晒时间长了，一但蔫了吃起来就会特别柴，割下来放一个晚上，第二天就马上腌，这样就特别脆。
就好比腌酸菜一样，白菜晒时间长了腌出来的酸菜就特别柴，晒两天就腌的就特别脆
四、腌制雪里红咸菜怎么做不硬？
雪里蕻菜先抄水控水在煮盐水放凉用来腌制雪里蕻。
五、雪里蕻馅为什么焯水？
因为雪里里蕻有一股辛辣味，特别刺鼻。新鲜的雪里红象野菜，并不怎么好吃，焯下水就不辣了，口感也好，而且煮时熟的也快。
六、雪里红怎么炖都硬怎么办？
泡的时间太少了。
步骤 1
雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，去除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）
步骤 2
黄豆泡上一晚，泡发。
步骤 3
煮熟黄豆。
步骤 4
雪里蕻洗净，尽量挤干水分。
步骤 5
切碎。
步骤 6
五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好吃，看个人喜好。
步骤 7
五花肉切小粒，姜切末。如果嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。
步骤 8
热油爆香姜末。
步骤 9
放入五花肉丁，尽量炒干一些，加入酱油，料酒。
步骤 10
倒入黄豆。
步骤 11
再加入雪里蕻翻炒。
步骤 12
倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。如果想吃软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。
步骤 13
大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好吃。
步骤 14
成品。可以佐白粥，面条，馒头，米饭…在我可以佐一切。