一、腌雪里红菜的家常做法？
食材：
雪里红菜10斤、小米辣10克、生姜20克
1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下
2.两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用
3.食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃
二、雪芽菜腌制方法？
方法。雪菜30斤，姜适量，盐1.5斤。雪菜放在通风处晾晒半天，然后加雪菜的黄叶去掉，用流水冲洗干净后切成小粒，放入一半的盐，搓揉均匀后，静置10分钟。
将菜一小把一小把，分别挤出水分，放入另一半盐和姜末，搅匀后装在坛中要挤，压紧。用这种方法腌制，大约20天以后可出坛。
三、笋丝雪菜的腌制方法？
1、材料：雪里蕻2棵、春笋4只、红辣椒1/2只、生姜3片、盐1小匙、白糖2小匙。
2、雪里蕻洗干静后切细末，并挤干水分，辣椒切小段，姜切丝。
3、春笋剥衣，切丝。
4、笋丝淖热水，沥干。
5、将所有食材装入玻璃瓶中密封好放入冰箱，两周后就可食用。
四、雪菜怎么腌制？
1、将买来的雪里洗净晾干---可用绳子串起来挂着晾；
2、撒上适当的盐揉匀，用盐量大概是十斤雪里用半斤盐---只是大概哦；
3、雪里放缸里用石头压着，前两三天每天翻缸一次，待出水后就用咸水泡着不用翻了；
4、十天半个月左右，美味的腌雪里就腌好可以开吃。
五、爆腌雪里红的做法？
1.买回来的菜最好晒到有点焉，然后洗干净，晾干水。
2.生姜切片，腌制盐备好。
3.一个大些的盆备用。
4.雪菜切好加盐和生姜片拌匀。
5盖好盖子，边上别忘了放水，一个礼拜左右看看水。
六、雪芽菜怎么腌制？
雪菜30斤，姜适量，盐1.5斤。雪菜放在通风处晾晒半天，然后加雪菜的黄叶去掉，用流水冲洗干净后切成小粒，放入一半的盐，搓揉均匀后，静置10分钟。将菜一小把一小把，分别挤出水分，放入另一半盐和姜末，搅匀后装在坛中要挤，压紧。用这种方法腌制，大约20天以后可出坛。
七、请教一下雪里蕻怎么腌？
盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。
摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
八、洋姜雪菜一起腌制方法？
1、洋姜和芥菜洗净凉干。洋姜回沟比较多，较难清理，可先浸泡10几分钟，再多清洗几遍。
2、凉干的洋姜切片，然后和芥菜加入适量盐，用手抓拌均匀。
3、腌制至少24小时，把腌出的水控去，洋姜和芥菜装入腌制容器中。
4、生姜切片，大蒜切片，放入容器。
5、调制腌液。将八角、花椒、香叶放入锅中，倒入适量味极鲜酱油、醋、少许料酒或白酒，加入适量冰糖，煮开。凉了以后倒进容器里，搅拌均匀。
此腌制液，以味极鲜为主，因此量要大些，醋不要加太多。
九、宁波人腌雪里红的腌制方法？
1、原料:雪里蕻30斤,姜适量,盐1.5斤。 做法:雪里蕻放在通风处晾晒半天。
2、然后将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒。
3、放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟。
4、将菜一小把一小把分别挤出水分,放入另一半盐和姜末搅匀后装坛,在坛中要挤压紧。 用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。
5、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。
6、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。
7、菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色。