一、新鲜的雪菜怎么腌制？
材料：雪菜，泡菜盐，花椒粒少许，二锅头酒少许。
制作过程：
第一步，新鲜的雪菜，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水；
第四步，加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了。
二、腌雪菜的时候盐放多了怎么办？
加白菜、放糖。如果加入的盐只是少量的放多了，可以加一点糖综合一下味道，如果放的太多就不要放糖了，这样会导致腌白菜总体口味偏甜。
可以再加入一点白菜，直到盐味刚刚合适，然后再根据加入白菜的多少再加一点其他调料，例如花椒和辣椒，这样能保证整体辣度不变。
三、腌雪菜的汁水？
可以使用泡菜母水。
原料：雪菜 (10斤)，盐 (1斤)，笋 (3根)，咸菜 (250g)，猪油 (20g)，干辣椒 (1根)，白糖 (3g)，味精 (适量)，光面 (200g)，猪肉 (150g)，淀粉 (3g)，料酒 (3g)
方法/步骤：
1.雪菜洗净，吊起晾燥2-3天，将晒干后的雪菜切成小粒，撒上盐后使劲揉搓，将盐和雪菜均匀混合。
2.将雪菜放入腌缸后逐层压实，直到雪菜挤出的汁水正好没过坛口，再封住腌坛，等7天后再取。
四、上海人腌制雪菜教程？
准备食材。雪菜，干红椒，蒜，花椒粒，盐，糖。
做法。上海青洗净切丝备用，干红椒去蒂去籽切成圈，蒜去皮切茸状。菜碎放入盆中撒上盐，均匀揉搓后，用盘扣压紧实后腌制3~4小对，夏天放在冰箱里，盐水渗出后，将菜碎团至掌心挤去汁水备用。将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出，下红椒圈，蒜蓉煸香转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅快速炒散，下少许白糖调味，起锅。
五、上海青腌雪菜的腌制方法？
材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪里红，使其均匀吸入盐分。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。
六、腌雪里蕻最好吃的做法？
主料：雪里红500克，猪里脊肉200克，红椒50克
辅料：细香葱10克， 白糖10克， 料酒10克， 生抽10克 ，橄榄油适量
做法：
1，腌制好的雪菜泡清水中去掉咸味后挤干水份，猪肉切细丝、红辣椒也切成细丝、香葱切沫后备用
2，炒锅烧热后转小火倒入雪菜后慢慢烘干水分，开中火，将雪菜中间扒开个洞倒入20克橄榄油后入一半的香葱，炸香后翻炒雪菜，炒透后装盘待用
3，炒锅洗干净后大火烧热，倒橄榄油，入葱花炸香倒入肉丝，快速翻炒变色后淋料酒、加生抽、入白糖，再加入红辣椒丝后继续翻炒至红椒丝断生，倒入雪菜后大火翻炒至收干汁，关火、装盘