一、重庆人吃雪里蕻菜吗？
来重庆两三年了，在菜场超市都没有看到，估计是重庆这边不种植这种菜，好想念老家的雪里蕻菜，做小菜搭配稀饭，雪菜肉丝面，包雪菜包子都是好吃得很哦。我估计是一方水土养一方人吧，各地的饮食习惯不同就造成了各地偏爱那一种食材。个人推论不喜勿喷。
二、雪菜猪肉包子最正宗的做法？
1、做包子是需要发面的，面团发酵需要时间，我们先和面，准备好的260g温水中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开；
2、往准备好的面粉中慢慢加入酵母水，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成面团；
3、面粉刚开始揉不光滑没有关系，先放在一边饧面10分钟，再揉一下，很快就能揉光滑了，揉好之后盖上盖子放在一边发酵1小时；
4、面团发酵的时候来准备馅料，馅料需要用到的主要有春笋、雪菜、豆干和肉末，配料是葱花，葱花能让这个馅料更香，主要的4种原材料具体比例没有要求，据喜好来决定，喜欢吃肉就多放一点肉，不喜欢吃肉就多放一点豆干、笋和雪菜，但要注意雪菜是腌制过的，有咸味的，用量不要太多；
5、春笋去皮之后清洗干净切成片，放在锅中焯水，冷水下锅，加一勺食盐和一小勺白醋，大火煮开，水开之后转小火再煮1-2分钟，然后捞出来过冷水，过凉之后的春笋切成笋丁，挤出多余的水分放在一边备用；豆丁切成丁，小葱也切成葱花；
6、馅料准备好之后，把锅烧热，加入多一点的食用油，笋是需要用多一点油来炒的，味道会更好吃，有猪油的可以用猪油，油热后下入肉末，翻炒至肉末变色；
7、肉末变色之后加入雪菜、豆干、笋丁和葱白，大火翻炒，翻炒均匀之后，就可以开始调味了，雪菜是有咸味的，这里调味要考虑到雪菜的咸味，加一小勺食盐，少许生抽、少许老抽、蚝油，一小勺白糖提鲜，翻炒均匀，关火出锅；
8、出锅之后放在一边晾凉，馅料晾凉之后加上葱花，翻拌均匀，馅料就准备好了；
9、这个时候面团也发酵好了，发酵好的面团体积明显变大了，里面有丰富的蜂窝孔，把面团取出来，重新揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
10、揉好的面团，给它搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，大约50g每个；
11、把面剂子都揉圆备用，取一个面剂子，上面撒上少许干面粉防粘，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮；
12、在面皮上放上适量的馅料，然后把面皮揪在一起，一个包子就做好了；
13、做好的包子放在一边2次醒发半小时，醒发到拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
14、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸的时候根据包子的大小来决定，我这个包子比较大，所以蒸了15分钟；
15、蒸好之后不要马上开盖，关火焖5分钟再出锅，避免包子塌陷，这样蓬松暄软的春笋馅包子就做好了。
三、新鲜雪菜包子馅教程？
第一步：雪菜放入清水中充分浸泡，泡至咸度适中，然后捞出来，充分挤干水分备用（我大概浸泡了半天）；浸泡期间可以多换几次水，洗去多余的盐分。
第二步：六片茶干切成细丁，葱、姜切成末备用。
第三步：锅中加入适量食用油，把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香，熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步：把准备好的茶干丁下入锅中快速过油，接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀；然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿，充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中，充分炒匀，炒至雪菜熟了即可。
第五步：碗中准备370克32度左右的温水，再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀；大碗中准备700克普通面粉，用酵母水和面，和成絮状后再下手揉面，充分揉匀，揉成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，然后直接在面团的中间掏一个洞，再沿着洞把面团搓成条，揪剂子；接着把剂子都按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步：在包子皮中放上足够的馅儿，然后把包子的褶子捏好，再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步：把蒸笼放入锅中，开火上气再计时蒸18分钟，焖3分钟即可开盖，白白胖胖的雪菜包子就包好了
四、素雪菜包子馅怎么调最好？
主料
芥菜2片
辅料
红椒1个 植物油10克 食盐3克
做法
步骤1
芥菜洗干净后，放锅里焯一下，时间要短，变软了就马上捞出来；焯好后的芥菜马上放入冷水中浸泡十分钟(稍长一点也没关系)
步骤2
从冷水中拿出来稍挤干水分，切成碎，粗细可随自己喜好；用手抓一把切好的芥菜，握在手中，用力挤去多余的水分；挤好后的芥菜会成一团，用手再把菜弄散放盘子里备用；鲜红椒切丁(也可选用干红椒，会是另外一种风味)
步骤3
锅中放少许油烧热(五成就好)，放入红椒丁炒香，然后放芥菜一同翻炒，放适量盐调味即可
五、雪菜豆腐包子做法？
烹饪步骤
步骤1/5
把面粉和酵母混合，用适量的水揉至不粘手（水要一点一点的加），盖上保鲜膜醒一个半小时，面团会膨大很多这时候面就醒好了。
步骤2/5
称着醒面的时间来做馅儿，把豆腐切成小丁，在锅中加入适量的油（可以稍微多点儿），把豆腐放入锅中炸一下再翻炒，看豆腐有点儿黄黄的加入雪菜继续翻炒，并加入盐调味，最后加味精，盛起凉凉备用
步骤3/5
面醒好了，再砧板上放少量面粉，取出一小块面团，搓成圆形，并沾上面粉用手掌压扁，中间厚，边缘薄，放入豆腐馅儿，就可以开始包了
步骤4/5
锅中烧开水后，将包子笼放上去蒸10-15分钟即可
最后一步
新鲜可口的大包子出炉啦
六、早餐店素雪菜包子馅做法？
雪菜包子做法
材料
材料：中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙
调味料：细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法
1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后杆成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成
七、雪菜包子馅料怎么做？
准备食材：面粉300克、温水150克、酵母3克、雪菜200克、肉末250克、姜3克、大葱10克、食用油10克、盐2克、鸡精1克、味极鲜3克
做法：
1、酵母加温水化开，放入面粉拌匀成絮状，揉成光滑面团，放置发酵至两倍大。取出，揪出约30克大小的剂子，擀成圆形。
2、雪菜先浸泡两个小时，中间换两次水去掉一部分盐分，捞出，捏去水分。
3、姜切末，大葱切末。
4、炒锅中油温5成热时，下入雪菜炒香，放入肉末炒至变色，加入姜末、大葱末、盐、鸡精、味极鲜炒匀，盛出晾凉。
5、将馅料放入面皮中包成包子，包子放入蒸锅，醒发20分钟，上汽后蒸15分钟关火，再焖3分钟即可。