一、雪菜炒扣肉的做法?
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽,再晾干
步骤3
锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉,放冰水中浸泡1小时,使肉皮膨化松起,切块
步骤6
雪菜洗净,放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里,然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜,压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
二、雪菜扣肉和梅菜扣肉的区别?
主要区别是雪菜和梅菜(两种不同的菜。
因为雪菜应该白菜或者大头菜的别称。每个地方习俗不同梅菜的名字也不同,而所用的梅菜原料也是不同的。而正宗梅菜是当年的秋油菜制成的。梅菜是三蒸三晒制成的。
二种菜的扣肉就没有区别,都是猪肉精品上等五花肉才能做扣肉的。
三、雪菜扣肉的正宗做法?
1、材料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。
4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时
四、广西博白龙潭扣肉做法?
五花肉500克
辅料
芽菜150克酱油1汤匙料酒2茶匙白糖1茶匙食盐适量植物油2汤匙花椒10粒葱15克
步骤1
连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等)
步骤2
锅中放入适量的水,放入料酒、花椒、葱结烧开,将整块的五花肉放入水中,煮15分钟左右,肉五成熟时捞起沥干水分
步骤3
在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)
步骤4
炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
步骤5
肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤6
肉切成6厘米长,3毫米厚的大片
步骤7
将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁
步骤8
将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内
步骤9
将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底,我用的是袋装雪菜,也可以用霉干菜、冬菜等,袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面,压实
步骤10
将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可
五、雪菜扣肉的做法?
猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。
1、五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。
2、焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
3、煎锅放油烧热。
4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖,以防溅油烫伤】。
5、盛出凉凉。
6、把炸好的五花肉切成厚片。
7、雪菜提前泡发。
8、葱姜切碎,雪菜砌碎。
9、锅中留底油,爆香葱姜碎。
10、放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11、切好片的肉加入葱姜碎。
12、加入所以的辅料。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
15、上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16、放入蒸锅,蒸制1--2小时。
17、蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18、把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。