一、腌制过的雪菜包子素馅做法?
雪菜包子做法
材料
材料:中筋面粉3杯又2大匙,雪里红半斤,香菇3两,冬粉1把,干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙,酱油2大匙,白胡椒粉1/4小匙
做法
1.取一个大碗,倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水,先以筷子搅匀,再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑,再放入高密度的塑胶袋中绑紧,然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅,先爆香香菇丝,再加入酱油烧滚后,加入2小匙细砂糖炒匀,再放入冬粉段拌炒均匀后,放入雪里红略微拌炒
4.然后撒上白胡椒粉炒匀,熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后,放凉成为内馅备用
5.将发酵好的面团取出,沾上干面粉后,先揉出空气,再搓成长条状后,分切成14份,再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状,然后杆成中间厚、边缘薄的片状
6.接着分别包入内馅,并捏合成鸟笼状,再垫上防沾纸放入蒸笼层中,然后喷上少许水使面皮湿润,再放置15分钟做2次发酵
7.然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟,再熄火焖1分半-2分钟即可完成
厨师叮咛:
*做第一次发酵时,也可将揉好的面团,盖上保鲜膜放置室温中发酵40分钟
*发酵好的面团,也可先杆成大片,再折成工整的长方片后,杆成约1公分厚的长片,再卷成长条卷,然后分切成14份
*内馅材料前处理:香菇泡软后切丝,雪里红洗净并拧干水分后切细末,冬粉泡软并沥干后切成小段
*炒内馅时,若改用地瓜粉或太白粉取代面粉,会使口感变得黏煳,较不适合
二、腌制的雪里蕻包子馅需要炒么?
可以不用炒,但是炒了会更香。首先把腌制的雪里蕻用清水泡一泡,以减少咸味儿。淋干后,把水分挤出来,点火,放入葱姜蒜把肉末煸干水分,然后放入雪里蕻炒一会儿,就可以包包子了。味道会很好。
三、雪菜肉包子的做法步骤图,雪菜肉包子怎么做?
买来的腌制好的雪菜洗净后用水泡,去咸,然后挤去水分切碎,油锅放油,温热时把肉馅放进去炒至变色后加生抽、老抽、上色后加雪菜一起炒,然后关火晾凉。用发好的面擀皮包,包好后醒面约20分钟,上锅蒸15分钟即可
四、雪菜包子用腌好的还是不腌的?
雪菜包子用腌的和不腌的都行,如果是腌的要泡一下以党太咸。
五、咸菜粉丝包子馅做法?
先把雪菜洗净,控掉水份,把粉条用水煮软,捞到冷水中冷确,然后把雪菜切碎,把冷确好的粉条切碎后积雪菜放到一起,往里加调料,然后伴好后就可包了
六、腌雪里蕻包子馅的做法?
所需食材:
雪菜、茶干、大葱、生姜、小葱、食用油、火锅底料、鸡精、胡椒粉、香油、白芝麻、32度左右温水370克、面粉700克、酵母7克、白糖7克
制作步骤:
第一步:雪菜放入清水中充分浸泡,泡至咸度适中,然后捞出来,充分挤干水分备用(我大概浸泡了半天);浸泡期间可以多换几次水,洗去多余的盐分。
第二步:六片茶干切成细丁,葱、姜切成末备用。
第三步:锅中加入适量食用油,把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香,熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步:把准备好的茶干丁下入锅中快速过油,接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀;然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿,充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中,充分炒匀,炒至雪菜熟了即可。
第五步:碗中准备370克32度左右的温水,再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀;大碗中准备700克普通面粉,用酵母水和面,和成絮状后再下手揉面,充分揉匀,揉成一个光滑的面团后,盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,然后直接在面团的中间掏一个洞,再沿着洞把面团搓成条,揪剂子;接着把剂子都按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步:在包子皮中放上足够的馅儿,然后把包子的褶子捏好,再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步:把蒸笼放入锅中,开火上气再计时蒸18分钟,焖3分钟即可开盖,白白胖胖的雪菜包子就包好了。