一、宁海雪里蕻汁烤笋的做法？
主料：春笋3000克（带壳），雪菜汁1500毫升
辅料：姜4片，八角2粒
食材，雪菜汁是农家自己腌制的，如果是市场买来的，可能会比较咸，可以适当减少用量，用水勾兑。
雪菜汁倒入锅里烧开消毒，我用的是密封性较好的铸铁锅，毛笋去壳切成自己喜欢的块状或条状，老根要舍得扔，口感不好。
烧开的雪菜汁会有浮沫，撇去，立即关火，适当盛出一部分雪菜汁，以备水份烧干的时候添加，把毛笋块放入雪菜汁中大致与食材平。
准备4片姜，2粒八角，加入锅中，烧开转小火。小火一个小时后的样子，转微火。微火七小时后笋已经转成微红色，夹一块咬下去是极软嫩的口感，没有硬邦邦的脆感了。切少许雪菜梗至寸段长，放入锅内，烧开后再小火煮30分钟，即可，可以盖上盖子焖着直至冷却。
二、炒春笋的10种常见做法？
1、雪菜炒春笋
原料：雪菜100克，春笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，蚕豆淀粉5克。
做法：
1、雪菜洗净，切成3厘米长的段。
2、冬笋洗净，切成小块。
3、炒锅烧热，放入植物油。
4、加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟。
5、放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
2、双笋虾仁
原料：春笋适量，莴笋适量，海虾少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许，生抽少许。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
三、春笋烧雪菜的做法？
材料
主料：春笋500g；
辅料：雪菜100g、青蒜适量、醋适量
雪菜春笋
1
准备好材料，笋去皮。
2
笋切成薄片，蒜切段。
3
锅热下笋片中小火快速翻炒。
4
加入适量醋翻炒。
5
锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。
6
待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶。
四、雪里红炒雷笋的做法？
食材：雷笋、熟五花肉（已切丝）、雪菜（已清洗切碎）
调料：盐、味精
做法：（1）将雷笋剥壳清洗一下，放在案板上切成片。
（2）随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后捞出。
（3）烧锅倒油烧热，下入切好的熟五花肉翻炒翻炒。
（4）接着，合入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
（5）然后，加适量的盐、加适量的味精调味炒匀，即成。
五、如何做雪菜春笋？
材料
主料：春笋500g；
辅料：雪菜100g、青蒜适量、醋适量
雪菜春笋
1
准备好材料，笋去皮。
2
笋切成薄片，蒜切段。
3
锅热下笋片中小火快速翻炒。
4
加入适量醋翻炒。
5
锅内倒入一大碗水，同时倒入酸菜，加入一大勺猪油中火焖。
6
待汤汁收干至一半时，调入适量盐和味精，加入蒜叶。
小贴士
春笋给很多人的印象是“涩”，我这做法做出来的春笋却一点也不涩，不涩的原因有二：1、春笋先下锅炒时不放油，直接炒，待笋断生后再下油；2、春笋加入了适量醋。