一、雪菜烧小肠的做法？
食材用料
小肠 两根，姜 少许，雪菜 少许，糖 少许，干辣椒 三根，植物油 少许，淀粉 少许
雪菜烧小肠的做法步骤：
步骤 1
小肠有卖半成品的地方就买半成品，我这边是用的生的未经处理的，回来还要清洗，除去多余的肥油，然后放水中加料酒加姜片煮熟。煮到筷子可以穿透小肠即可
步骤 2
备料，姜切末，水淀粉一汤匙加三汤匙水调开，雪菜取菜梗部分切碎，干辣椒洗净，喜欢吃辣可以带籽切碎。
步骤 3
锅烧干加油，放入姜末干辣椒跟雪菜碎，中火稍微炒一下加水150cc左右，加入切段煮熟的小肠，煮一会儿加极少量的糖，尝咸淡，不够加盐，加鸡精，勾芡点明油起锅！
二、雪菜烧鱼肠的家常做法？
食材用料
小肠 两根，姜 少许，雪菜 少许，糖 少许，干辣椒 三根，植物油 少许，淀粉 少许
雪菜烧小肠的做法步骤：
步骤 1
小肠有卖半成品的地方就买半成品，我这边是用的生的未经处理的，回来还要清洗，除去多余的肥油，然后放水中加料酒加姜片煮熟。煮到筷子可以穿透小肠即可
步骤 2
备料，姜切末，水淀粉一汤匙加三汤匙水调开，雪菜取菜梗部分切碎，干辣椒洗净，喜欢吃辣可以带籽切碎。
步骤 3
锅烧干加油，放入姜末干辣椒跟雪菜碎，中火稍微炒一下加水150cc左右，加入切段煮熟的小肠，煮一会儿加极少量的糖，尝咸淡，不够加盐，加鸡精，勾芡点明油起锅！
三、客家人铁头猪杂做法？
食材准备：半杯大米，姜1块，猪腰半个，粉肠适量，猪肝一小块，瘦肉一小块，盐，花生油，清水，蚝油，香菜，胡椒粉等。
步骤：
第一步：先准备半杯大米，也可以加入少许的小米或糯米，把米用清水清洗两遍，然后沥干水分放到碗中，加入少许的盐，一点点的花生油，用筷子把它搅拌均匀后放一边备用。
第二步：准备一个大小合适的砂锅，倒入5杯的清水，盖上锅盖调大火把它烧开，清水和米的比例为10:1，但这不是固定比例，想要吃浓稠一点的可以少加点水。水烧开后把我们腌制过的大米放进去，稍微给它搅拌一下，再次烧开后盖上锅盖调小火，煲20分钟左右，大米用油盐泡过来煲粥，不容易粘底而且容易开花。
第三步：煲粥的时间，我们把准备的猪腰粉肠猪肝瘦肉冲洗干净，粉肠不用清洗里面，清洗干净表面的脏东西即可，猪杂洗净后，把猪腰瘦肉和猪肝切片，猪腰那一层白色的膜要先去除掉再切片，粉肠切小段
第四步：切好的猪杂放到碗中进行腌制，加入少许的姜丝，一小勺蚝油，多一点点的盐，再加少许的花生油，用筷子把它搅拌均匀后腌制10分钟
第五步：猪杂腌制好，粥也煲得差不多了，煲至自己感觉合适的稠度就可以了，现在先加入少许的姜丝，调大火边搅拌边把姜丝滚烫一下，十几秒就可以了，然后把我们腌制好的猪杂倒进去，快速把它打散后盖上锅盖，给它煲个三分钟就可以了。
第六步：打开锅盖加入适量的胡椒粉，再撒点香菜，把它搅拌均匀后关火就可以开吃了
四、小肠菜做法？
用料
猪小肠 1000克
老姜 3、4片
陈皮 1小块
八角 1个
花椒 适量
蒜籽 适量
小米椒 适量
辣椒粉 20克
芹菜 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
蚝油 适量
淀粉 适量
食用油 适量
清水 适量
做法
去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净
洗净的猪小肠打结，一个个紧凑的结如同珍珠项链般漂亮
清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
放冰箱急冻
热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡
倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀
爽脆猪小肠，开胃下饭
五、重庆猪儿肠怎么炒又脆又嫩？
食材配料：
猪小肠、大蒜、葱、干辣椒、青椒、食用油、鸡精、白糖、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1、准备食材。
2、先将猪小肠处理干净，清洗时放入适量的白醋和干淀粉即可，反复揉搓、翻上1-2次面，要将里头的粘液和多余的杂油弄出来，再放在水龙头底下灌冲几次，直到水变清澈为止，然后再冷水下锅煮熟、改刀备用。
3、再将青椒切成菱形状，蒜拍碎切末，葱白切末，干红辣椒切段，各自装入碗中备用。
4、起锅烧油，开大火将猪小肠中的水汽煸炒出来，直到煸出油水出来为止，可以将它炒的干些，吃起来不会太油腻，再将青椒块倒入锅中，快速颠炒片刻，捞出装碗备用。
5、锅中倒入少许的底油，然后放入葱末、蒜末、干辣椒段，将它们爆出香味，这三种食材，对去除异味的效果非常有效。
6、等香味煸炒出来后，再加入适量的豆瓣酱、料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精，调下口味即可出锅装盘。
六、广东正宗猪杂汤粉的调料配方？
原料：
猪小肠、猪肝、猪血、五花肉、雪菜、生姜片、葱白段、料酒、鸡精、盐适量。
准备工作：
新鲜的猪小肠和猪肝按上述方法处理好，五花肉切小块，猪血切片，雪菜切段。
做法步骤：
1、炒锅下入一点点油，倒入五花肉煸炒至出油，再放入生姜片和葱白段爆出香味。
2、放入小肠翻炒均匀，淋点料酒稍微焖一会，再倒入适量腌制的雪菜和足量清水。
3、大火烧开，放猪血，再次烧开后放入猪肝片，将猪肝煮熟后马上关火。
4、加盐和鸡精调味后盛入碗中，最后再用香菜段或芹菜段点缀即可。
七、东北小肠羹汤的做法？
步骤1
小肠买回来用盐跟醋两面都充分洗净，剥去里面的油脂，这些活都是猪哥干的
步骤2
小肠洗净以后放进高压锅，加少量清水、料酒，一个八角，一片香叶，数片生姜，上汽以后小火15分钟即可
步骤3
小肠焖熟以后捞出晾凉
步骤4
小肠切成小段，小葱葱白跟葱绿分成两部分用，雪里蕻洗净备用
步骤5
炒锅里放少许油，放入姜片，一部分蒜片，葱白，一个八角，一片香叶炒香
步骤6
加入一大碗的水，把这些香料煮开，煮出香味来
步骤7
另外剩下的葱绿切碎，蒜瓣剁成细细的蒜末
步骤8
锅里的汤煮出香味以后捞出香料不要
步骤9
放入切好的小肠
步骤10
加少许醋、生抽、白糖、料酒、盐大火煮开
步骤11
雪里蕻切碎备用
步骤12
放入雪里蕻一起小火煮5分钟
步骤13
用适量水淀粉勾一个薄芡
步骤14
入蒜末一起再煮一，两分分钟
步骤15
出锅以前加葱花即可
八、卤猪杂正宗做法？
1）卤猪肝
原料100kg，食盐1.3kg，酱油5～7kg，白砂糖6～8kg，黄酒7.6kg，葱2.5kg，生姜1.25kg，大茴香600g，桂皮600g。
2）卤猪心、肚、肠
原料100kg，食盐1.5kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。
二、工艺流程
选料与整理→清煮→卤制→成品。
三、操作要点
1）选料与整理
原料选自经兽医卫生检验合格的猪肝、心、肚、肠。
①将猪肝摘去苦胆，修去油筋，用清水漂洗干净，在表面划些不规则的刀口，以便卤汁渗入内部。如有肝叶被胆汁污染，应去除干净。
②将猪心用刀切为两半，但须相连。除去淤血，剪去油筋，用清水洗净。
③将猪肚置于竹箩内，加些精盐和明矾屑，用木棒搅拌，使黏液不断从竹箩缝隙中流出，然后取出猪肚，放入清水中漂洗，除去肚上的网油及污物。洗净后放入沸水中浸烫5min左右，刮净肚膜，用清水再次清洗。
④猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用整理猪肚的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。
2）清煮
卤制品原料不同，清煮方法略有差异。猪肝一般不经清煮，其他内脏则须清煮，尤其肚、肠清煮尤为重要，以除去异味。
肚、肠清煮方法：先将水烧沸，倒入原料，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮。
清煮时间：猪肠为1h，猪肚为1.5h。清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。
猪心清煮：在水温烧到85℃时下锅，烧煮20min即可。
3）卤制
按配料标准取葱、姜（捣碎）、桂皮、大茴香分装在两个纱布袋内，扎紧袋口，连同黄酒、酱油、精盐、砂糖（占总量的80%）放入锅内，再加入坯料重量一半的水。如有老卤，应视其咸淡程度酌量增减配料。然后用文火烧沸，倒入坯料，继续文火烧煮20～30min，直到烧熟为止。将烧熟的产品捞出，放入有卤的容器中，随卤保存。
取出锅中一部分卤水，撇去浮油，置另一锅中，加砂糖（占总量的20%）用文火熬浓即成卤汁，供食用或销售时涂于产品上，以加重产品的色泽和口味。剩余卤水应妥善保存，循环使用。