一、雪菜炖鱼的正确做法？
1. 买回来的雪菜先用清水泡一会儿，去去咸味，笋肉用水焯一遍
2. 鱼去鳞去内脏，洗净沥水，雪菜切小段，姜切片，笋肉切片
3. 用料酒涂抹鱼的全身内外，表面沾上薄薄的一层生粉（这样炸的时候可以让鱼皮完整些），下油锅两面炸至稍黄捞起沥油
4. 油锅爆香姜片，依次放入雪菜、笋丝拌炒
5. 加3汤匙雪菜汁（加高汤也行）
6. 加清水，没过鱼身
7. 盖上锅盖大火烧开后转小火（不用大火，保证鱼肉不散开）炖10分钟，根据雪菜的咸度加适量的盐即可
二、豆米炖鲈鱼的做法？
1、鲈鱼洗净、鱼身两面各划上三刀。鱼盘上先架上两根竹筷子，再把鱼摆在上面，
铺姜片和葱段后，等大火水滚放上鱼盘，盖上锅盖大火蒸个10分钟。鱼熟即关火，把鱼盘取出，挑掉姜片和葱段。
2、另热炒锅，倒入4匙沙拉油，先小火炒香蒜末，接着炒豆米，最后把葱末和红辣椒末也倒入一起炒。然后把冷开水和蒸鱼汁下锅一起煮，蚝油、胡椒粉、糖调味，拌匀煮开，最后加入香油，使酱汁更添香更油亮！
3、把鱼摆盘，炒香的豆米均匀的铺在鱼上面，最后撒上葱花即可上桌。
三、淮扬菜雪菜鲈鱼正宗做法？
用料
鲈鱼 1条
姜 4-5片
蒜瓣 2瓣
雪菜 50克
蚝油 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
白胡椒粉 适量
雪菜烧鲈鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
海鲈鱼一条，开膛、去鳞，清洗干净。两面斜切出4-5个口。 倒入生抽1勺、料酒2勺、白胡椒粉少许、姜丝适量少，腌制约1小时。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取雪菜末、蒜片、姜丝、1勺蚝油、少许白胡椒粉，备用。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将腌好的鱼控干净水，或者擦干表面水分也可以。 锅中放油，烧至油冒烟时，从锅的一侧滑入鱼，进行煎制。煎至一面金黄，再小心翻到另一面进行煎制。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二面也煎好后，鱼两侧放入事先准备好的雪菜料，稍微炒一小会断生。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入适量清水，大约300毫升，要看鱼的大小。然后盖好锅盖，中火炖大约10-15分钟。我喜欢炖透一些。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅前，放入香菜末或香葱末。可以适当留一些鱼汤，鱼的味道会更好。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅盛盘，可以上桌了!
四、雪菜黄豆正宗做法？
主料：黄豆200g、雪菜100g
调料：食盐10g、葱半段、姜半片、生抽少许、香油少许、植物油适量、水适量
雪菜黄豆的做法：
1.黄豆泡一夜，沥干水份备用。
2.雪菜切碎，葱姜末少许。
3.锅内烧热油，炒香葱姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分钟，加入黄豆炒匀。
4.加水与材料齐平，倒少许生抽，加一点盐（不要多，雪菜本身就比较咸）。
5.盖盖大火烧开，中小火焖至汤汁收干，撒少许香油拌匀。一次可以多做一些，放保鲜盒冷藏保存，随吃随取！
五、清炖鲈鱼加什么配菜？
在家里我经常炖鲈鱼来吃炖鲈鱼的时候，我喜欢加一点配菜，像豆腐金针菇这种东西放进去跟鲈鱼一起炖，味道比较鲜美。这种做法推荐给喜欢吃清淡味道的朋友，有些朋友喜欢吃麻辣味道，在炖鲈鱼的时候可以加入一点火锅底料，这样是更加的爽口。
六、大豆炖鱼的做法？
1、鲈鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，放入盘中后再涂上一层黄豆酱；
2、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。香菜洗净，红椒切成丝备用；
3、蒸好的鱼，在表面淋上2茶匙烧热的油；
4、在表面放入，红椒丝，香菜做装饰即可。
七、黄豆鲈鱼汤的做法？
黄豆鱼汤的做法是先将黄豆煮熟，放入鲈鱼中加汤加盐熬制而成