一、牛肉羹怎么做又嫩又好吃？
材料：牛肉200克、鸡蛋清三个、小苏打粉半匙、嫩豆腐50克；调料：黑胡椒粉半匙、热高汤五杯、香菜少许、水一大匙、精盐两匙、味精半匙、湿淀粉一大匙。
步骤：
牛肉洗净后切碎粒或绞成肉糜，加小苏打粉拌15分钟；高汤入器皿，高火4分钟至沸，倒入调料勾芡；将蛋清打散加入芡汁中，边倒边拌成细蛋花；将拌好的牛肉糜，嫩豆腐均匀地倒入器皿中；高火3分30秒后调入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
二、状元哥牛肉羹做法？
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牛肉切成小粒，越小越好。
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豆腐切成小丁，平茹切小丁，葱和香菜切未，生姜切片。
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玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋白蛋黄，只取蛋清备用，并用筷子打散。
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烧开热水，倒在牛肉碗里。
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用筷子将牛肉化开。
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用漏匙将牛肉沥干血水备用
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锅中烧开水。将平菇，南豆腐块，姜片放入水中煮开。
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再倒入牛肉沫。用铲子推动，大火煮开。
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再倒入事先准备好的水淀粉勾芡。用铲子推动，煮至汤变浓稠。
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夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。熄火加入盐，胡椒粉，鸡精，香菜碎和香葱碎。
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搅拌均匀。一道美味的牛肉羹就做好了。
三、闽南牛肉羹配方和香料？
用料
牛肉 80克
香菜 少许
姜 1小块
料酒 1勺
盐 1勺
味精 1勺
闽南地道嫩滑牛肉羹的做法步骤
步骤 1
备好所需食材
步骤 2
将牛肉用料理机打成牛肉泥放入1勺料酒少许地瓜粉抓均匀备用
步骤 3
锅里烧开水放入姜丝煮滚
步骤 4
用筷子夹起地瓜粉拌好的牛肉泥依次放入滚开水的锅里
步骤 5
出锅前放入1勺盐，味精，糖少许香菜即可食用
四、牛肉羹教程？
1. 牛肉2两，牛肝1两，菜叶一小把。鸡蛋1个。生粉一汤匙。
2. 食材切碎，鸡蛋打散备用。砂锅烧开三碗水。先倒入牛肉碎和牛肝碎，菜叶。炖煮3分钟后倒入打散的鸡蛋液。
3. 倒入盐，胡椒粉和几粒味精（不喜欢的可以换鸡粉）。生粉和水搅拌后倒入，汤匙搅拌均匀煮一分钟后关火。
4.这样美味的牛肉羹就做好了
五、雪里蕻炖牛肉的做法？
原料：牛肋肉300克，腌雪菜80克，胡萝卜50克。
调料：葱末、姜末、蒜末、精盐各少许，味精少许，料酒1大匙，香油2小匙，植物油2大匙。
做法
1、将牛肋肉洗净，切成小块；胡萝卜去皮，洗净，切成滚刀块；咸菜洗净，切成丝。
2、锅置火上，加入植物油烧热，先下入葱末、姜、蒜炝锅，再放入牛肉块煸炒。
3、然后烹入料酒，加入清水烧沸，转小火炖约1小时至牛肉熟烂。
4、最后放入咸菜丝、胡萝卜块，加入精盐、味精，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
六、牛肉羹汤的家常做法？
涛妈牛肉羹的做法：
1将牛肉洗净剁成肉糜，装入碗中
2加入盐、白胡椒粉、料酒
3淀粉水，拌匀
4再加入少许色拉油，拌匀腌制一会
5将蛋清打入碗中
6划散备用
7葱洗净切花、香菇洗净切碎备用
8嫩豆腐切小粒备用
9热油锅，放入腌制好的牛肉糜，炒至变色
10加入一半的葱花炒香
11加入适量清水
12下入豆腐粒、香菇碎
13将沸腾时，用小火淋入蛋清，用筷子搅匀
14沸腾后淋入红薯粉水
15调入盐、白胡椒粉
16撒上剩下的葱花
17关火后淋入香油即可
18一道美味的牛肉羹就做好了
七、牛肉羹的做法最正宗的做法？
主料
牛里脊肉（150克）
辅料
老豆腐（1小块）、香菇（适量）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）
调味料
食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、生抽酱油（适量）
详细步骤：
1：首先准备新鲜的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。
2：准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克），最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。
3：准备适量的香菇切碎备用，香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味，准备适量的香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以用小葱代替。
4：最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用，蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次，下一步开始制作。
5：首先在锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐。
6：然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇类的涩味和牛肉的血沫。
7：大火烧开之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出备用。
8：然后在锅中加入适量的纯净水，大火烧开之后将焯好水的原料下锅，然后再继续撇去浮沫。
9：烧至1分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。
10：然后将锅离火加入适量的水淀粉，把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。
11：重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清，切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看，在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。
12：最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。
13：再加入切好的香菜即可出锅。
另：牛肉羹技术总结
1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化
2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）
3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救
4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子