一、徽菜特色菜杭椒雪菜炒雀胗怎么做？
原料：雀胗150克，黄雪菜（腌渍发黄的雪菜）100克，青、红杭椒各50克，罗汉笋50克。
调料： 盐4克，雪菜汁（瓶装有售）3克，胡椒粉、白砂糖各2克，味精、香葱段、姜片、香油各5克，水淀粉8克，料酒3克，色拉油500克。
制作： 1、雪菜冲洗去净咸味，切成0.5厘米长的碎末；青、红杭椒洗净后切长0.5厘米的节；罗汉笋切0.5厘米见方的丁。
2、雀胗洗净，加2克盐、2克味精、料酒、3克水淀粉浆制15分钟。
锅中加入色拉油烧至六成热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出控油；锅入沸水，入雪菜、罗汉笋中火汆0.5分钟后捞出控水。
3、锅中加入10克色拉油烧至七成热，放香葱段、姜片爆香，加入所有原料中火煸炒出香，加剩余的盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒1分钟后加入味精，用水淀粉5克勾芡，淋入香油即可。
特点：雀胗爽脆，香辣可口。
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二、青雪菜炒什么？
1，青雪菜炒蛏子。
2，青雪菜100克，罗汉笋50克，蛏子5001克，姜15克，香葱2棵，泡野山椒3个。
调味料：
菜籽油50克，盐2克，鸡精1克，白胡椒粉2克，三丝少许，香菜段1克。
做法：
1.提前将青雪菜泡1～2个小时，然后洗净挤干水分；
2.将青雪菜改刀切碎备用；
3.将罗汉笋从中间剖开，斜切成段备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将香葱改刀切段备用；
6.将泡野山椒改刀切斜段备用；
7.锅点火下入适量开水；
8.将适量葱段、姜片下入锅中；
9.紧接着将蛏子下入锅中；
10.煮至蛏子壳张开捞出；
11.将蛏子肉挑出；
12.撕去蛏子肉上的膜；
13.锅再次加水；
14.将罗汉笋和青雪菜倒入锅中焯水；
15.然后捞出晾凉；
16.挤干水分备用；
17.锅烧热下入适量菜籽油；
18.将姜片、葱段和罗汉笋、青雪菜一起下入锅中进行煸炒；
19.煸炒至水分干爽，然后加入适量高汤；
20.紧接着将蛏子肉下入锅中；
21.再下入泡野山椒；
22.接下来分别调入2克盐、1克鸡精和少许白胡椒粉；
23.开大火烧一分钟左右；
24.出锅装入碗中；
三、咸菜窝窝头做法？
食材明细
菠菜汁面团一份
肉糜100克
雪菜两棵
香菇 三朵
罗汉笋 五根
白煮鸡蛋 两个
姜 一块
干辣椒 适量
盐 一茶匙
五香粉 半茶匙
生抽 一汤匙
白糖 一茶匙
鸡精 半茶匙
步骤:
1.面团搓条切五份圆柱体。
2.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。
3. 捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。
4.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。
5.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。
6.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。
7.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。
8.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。
9.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。
10.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。
四、咸菜窝头配什么菜好吃？
主料：菠菜汁面团 (一份) 、肉糜 (100克) 、雪菜 (两棵)
调料：香菇 (三朵) 、罗汉笋 (五根)、 白煮鸡蛋 (两个) 、姜 (一块)、 干辣椒 (适量) 、盐 (一茶匙)、 五香粉 (半茶匙) 、生抽 (一汤匙) 、白糖 (一茶匙)、 鸡精 (半茶匙)
1.先做窝窝头，将面团搓条切五份圆柱体；
2. 圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝；
3. 捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来；
4. 用筷子把两个边和在一起，成了花窝窝，放入蛋挞模中用手整形，开水上锅，蒸八分钟；
5. 雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用，蛋白切丁；
6. 锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色；
7. 倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精；
8. 蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可；
9.好好吃。
小贴士：
蒸好的窝头，蛋黄用筛
五、干锅罗汉笋做法？
主料： 竹笋 300克 芥菜100克
调料： 辣椒(红、尖、干) 10克 大葱 10克 大蒜 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 花生油 20克 各适量
雪菜罗汉笋的做法：
1. 将罗汉笋改刀成条，雪菜切末；
2. 葱洗净切段；
3. 蒜去皮洗净切片；
4. 将罗汉笋用水氽透捞出；
5. 炒锅上火，加油烧热；
6. 葱、蒜、干辣椒爆锅；
7. 煸炒雪菜后放入罗汉笋，调味，翻炒均匀，淋入香油即可。