雪菜黄鱼做法(黄花鱼炖雪菜的做法?)

淘菜谱 2023-03-01 09:14 编辑:admin 280阅读

一、黄花鱼炖雪菜的做法?

1 雪菜黄鱼汤的用料

2 雪菜 1颗大黄鱼 1条冬笋 1个油 2勺葱 1根姜 3片鸡精 1勺清水 1大碗盐 2克

雪菜黄鱼汤的做法步骤

3 大黄鱼洗净,在背上划几刀

4 雪菜切粒,冬笋切丝

5 油温7层热的时候放入姜片,然后把大黄鱼也放下去,2面都煎一下

6 加入清水,然后把炒过的雪菜和冬笋放进去,放入葱段,加点盐,煮开后大概在煮个6分钟左右就差不多了

7 出锅时加点鸡精

二、雪菜黄鱼怎么做?

主料

大黄鱼一条

辅料

酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克

步骤1

大黄鱼自然解冻,最好不要用水泡或者微波解冻

步骤2

去鱼鳞,这是通用步骤,大家都会的,保持鱼身完整即可

步骤3

1“撕皮”,黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮,本地人也叫它“铁皮”。撕开后,里面有几个小格室,里面的粘液就是腥味的主要来源,清洗干净即可消除大部分腥味

步骤4

2“搅肚”,大黄鱼是独刺蒜瓣肉,若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口,把鱼肠从鱼身上割开

步骤5

2“搅肚”,用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里,螺旋搅动,就可以把内脏带出来,一次不行,多搅几次

步骤6

2“搅肚”,用水从鱼嘴灌进去冲洗,这是鱼身应该完整,水从尾部开的小口出来

步骤7

3“微煎”,放入橄榄油,加入葱姜,放入沥干水分的黄花鱼,由于大黄鱼容易散,很多人喜欢宽油厚煎,雪菜黄鱼反而不用如此,少油小火略煎即可

步骤8

4“浇煮”,加入清水,还有雪菜(家里没有雪菜了,俺用酸白菜代替,滋味一样鲜甜),鱼不要翻动,用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。

三、宁波雪菜小黄鱼的正宗做法?

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末,挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分,然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热,入油烧七成热,放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅,入雪里红和冬笋翻炒几分钟,盛出。

5.葱姜炒出香味,再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟, 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可

四、雪菜黄鱼怎么烧?

用料:

黄鱼2条

雪菜半包

油适量

料酒2勺

小葱少量

做法:

1/16黄鱼洗干净后,淋干水份,并在鱼身上前后切几刀,易入味。

3/16生姜切片。

4/16小葱切成中长段,在水里先泡下,让小葱自然卷起来。

5/16一个小干辣椒。

6/16热锅冷油,先炒雪菜,略为炒下就起锅装盘。

7/16在加入油微热后放入生姜和干辣椒。

8/16生姜扁出香味,放入小黄鱼。开小火

9/16鱼身要俩面煎黄,不要去动鱼,移动锅就行了。开小火,

10/16俩面煎黄后,加入2勺料酒。

11/16加入料酒后,继续小火煎下,轻轻移动锅子。

12/16放入雪菜。

13/16加满清水,开大火煮开。

14/16煮开后尝一下口味,咸味和鲜度刚好就不要加盐和味精了

五、雪菜烧黄花鱼的正确做法?

食材明细

黄鱼1条、雪菜1颗、红辣椒2个。

做法

1、雪菜洗净,用清水泡一会,去除里边多余的盐分,然后挤干水分,切成末。

2、红椒洗净切小圈备用。

3、黄鱼收拾干净,擦干水分。

4、平底煎锅中倒油烧热,然后放鱼,煎至两面金黄。

5、将鱼推到一边,利用锅中煎鱼的油,倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。

6、再放入雪菜末炒香。

7、加少许盐、生抽,料酒大火烧开。

8、倒入清水,转中小火煮至汤汁微干即可。

六、雪菜小黄鱼的做法?

— 食材清单 —

主料:

小黄鱼400克

辅料:

雪菜(腌)100克,冬笋(干)3片,干辣椒1个,姜2片,盐2克,料酒15毫升,千岛源纯正茶油20毫升,白胡椒粉少量,水淀粉20ml

— 烹饪步骤 —

1· 准备食材。

2· 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。

3· 冬笋泡发洗净切细丝备用。

4· 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后用厨房纸擦干。

5· 姜切丝、干辣椒切段。

6· 小黄鱼身上均匀抹一层盐,加入姜丝,1勺料酒,腌制10-15分钟。

7· 锅中加入20ml千岛源茶油,烧至6成热。千岛源茶油口味清爽,成菜口感不油腻,有营养,特别适合这种菜式的烹饪。

8· 放入姜丝,把姜丝煎至焦黄。

9· 将小黄鱼放入,用小火把小黄鱼两面煎黄(煎至6成熟)沥油装盘备用。

10· 锅中留底油,放入笋丝翻炒一会,加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。

11· 将煎过的小黄鱼放入锅中,加入1小勺白胡椒粉,倒入适量的高汤没过小黄鱼。

12· 将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面,加盖中火烧四五分钟。

13· 一般雪菜够咸,无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜,再淋入少量水淀粉勾薄芡。

14· 起锅,将黄鱼铺在盘内,雪菜笋丝盖于黄鱼之上,锅内撒青葱几颗,随汤倒入盘里。

15· 此菜汤不能太多,黄鱼半淹在汤里,汤里有笋和雪菜的咸鲜味,黄鱼肉雪白鲜嫩,味极美。

七、雪菜小黄鱼正宗做法?

准备材料:

小黄鱼6条,雪菜100克,干红辣椒2根,葱姜蒜片约20克,八角1个,料酒2勺,盐1/2小勺,鸡精1/4小勺,面粉30克,水150毫升

雪菜烧小黄鱼的做法:

1 .小黄花去鳞、鳃及鱼肠等脏物,冲洗干净后倒入1勺料酒,放入盐和葱姜片,腌渍15分钟入味。

2 .将鱼身拭干,轻拍一层面粉。不粘锅中放少许油,中小火将小黄花煎至两面金黄。

3. 另起一锅,放食用油,煸香葱姜蒜片,放入八角和干红辣椒炒香,烹入1勺料酒。

4. 放入提前洗净、攥干、切好的雪菜,翻炒1~2分钟。

5 .锅中倒入清水,将煎好的小黄花放入锅中烧制,盖上锅盖。

6 .大火烧开,中小火烧5~8分钟。将汤汁收浓,关火,放入盐和鸡精调味即可。

小贴士:

1.小黄花一般不用开膛,从鳃部取肠,可以保证成品完整。

2.煎好的小黄花入锅烧制的时候不要用铲子,将锅端起来晃下,防止粘锅,还能保证鱼身完整。

3.雪菜有咸味,盐一定不要加多了。

4.起锅的时候,端着锅将鱼拖入盘中,否则小黄花容易被铲碎。

八、雪菜烧黄鱼做法是什么?

用料:

黄鱼两条

雪里蕻5根

菜籽油适量

姜1块

小葱1小把

红椒少许

白胡椒粉适量

做法:

1/10雪里蕻要提前用冷水泡一下,除去过多的咸味并洗净泥沙切成粒。小葱打结,切两片姜备用。

3/10切些细葱丝和红椒丝用饮用水泡卷,用于装饰菜品。

4/10中火起锅,放适量菜籽油将雪里蕻炒香盛出。

5/10清锅后将锅烧热,用生姜擦锅,这样煎鱼不会粘锅。

6/10放入适量菜籽油烧至微微冒烟,放入鱼煎至表面起酥,滗出过多的油。

7/10放入姜片、葱结,冲入沒过鱼的开水。

8/10大火烧10分钟至汤色奶白,放入炒过的雪菜粒再煮5分钟。

9/10放些白胡椒粉调味。

10/10盛入汤盆,