一、如何制作雪里蕻冬笋包及适用什么疾病?
主料冬笋400g雪菜150g辅料油适量鸡精适量盐适量步骤1.准备冬笋和雪菜(雪菜要提前半小时浸在清水里,中间水浑了要倒掉重新换清水)
2.之后捞起切碎,冬笋去老根和壳后切成丝3.水开后倒入冬笋丝煮开后捞起冲洗干净4.热锅倒入油5.油温7分热倒入雪菜和冬笋丝煸炒6.一直煸炒至出香味,尝试一下味道有点淡加入少许盐调味7.加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅8.上桌
二、笋丁包子馅?
【面团原材料】面粉500g、酵母5g、猪油15g、白糖15g、温水260ml;
【馅料原材料】冬笋350g、肉末250g、雪菜150g、葱花适量、食盐、生抽、蚝油、白糖;
【冬笋馅包子的做法】
1、准备好的260ml温水中加入5g酵母、15g白糖,搅拌均匀,温水和白糖都是为了促进酵母发酵,让面团饧发的时间会快一点,冬季酵母可以适当多加1g,用6g也是可以的;
2、在准备好的500g面粉中慢慢加入酵母水,边倒边搅拌,搅拌成棉絮状,加入准备好的15g猪油,猪油能让面团更软,做好的包子放凉了也不硬;
3、猪油加进去之后,下手揉成一个光滑的面团,放在一边饧发至2倍大;
4、饧面的时候来调制馅料,准备好的猪肉先调味,加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀,搅拌好之后再加水,少量多次的加入花椒水,每次都充分搅拌均匀之后再加入下一次,250g肉馅大约需要80g花椒水,花椒水调好之后加入少许食用油,搅拌均匀,食用油能锁水保鲜;
5、冬笋是这个馅料的重点,冬笋的处理方法直接会决定它的口感,对于冬笋很多朋友最纠结的一个点就是需不需要焯水,我想说这一点是肯定的,冬笋含有大量的草酸,如果没有焯水,直接炒馅料,炒出来的冬笋会有一股涩味,口感不好,所以冬笋是需要提前焯水的,准备好的冬笋去皮之后清洗干净,切成片;
6、冬笋冷水下锅,加入适量的食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,捞出过凉水,这样能让冬笋的口感更加鲜嫩;
7、焯水之后的冬笋切成笋丁,可以适当切得细一点,冬笋切好之后我们需要把馅料先翻炒一下,因为冬笋比较难煮熟,这样经过焯水和翻炒2步,馅料更容易入味,我们吃起来也更好消化;
8、锅烧热,加入适量的食用油,如果有猪油,可以用猪油代替,笋丁用猪油翻炒会更香,油温5成热,下入雪菜和笋丁,大火翻炒,翻炒至馅料变熟,开始调味,加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀;
9、馅料炒熟之后先放在一边晾凉,凉了之后往锅里面加入准备好的肉馅和葱花,搅拌均匀,冬笋馅就做好了,一定要晾凉之后再加入肉馅,否则肉馅就烫熟了,还可能会出水;
10、这时候面团也醒发的差不多了,面团饧发好之后体积明显变大,在面团中间用手指戳一个洞,不塌陷不回缩就说明发酵好了;
11、把面团取出来重新揉搓排气,多揉一会做出来的包子面皮会更加好吃,包子皮也会更加光滑,揉好之后搓成长条,分成一个个大小均匀的面剂子;
12、取一个面剂子,用手掌将它压扁,擀成一个中间厚边缘薄的面皮,在面皮上放上馅料,收口就可以了,这样一个包子生坯就做好了;
13、包子做好之后放在蒸屉上2次醒发半小时,等包子体积明显变大,拿起来手感轻飘飘的,再上锅蒸;
14、冷水上锅蒸,水开再蒸15分钟,关火焖5分钟再出锅,能避免包子塌陷,这样蓬松暄软的冬笋馅包子就能出锅了;
三、雪菜猪肉包子最正宗的做法?
主料:猪肉300克,雪菜500克。
1、酵母用温水化开,加面粉和成软硬适中的面团,放温暖处发酵至原来的1、5倍大。
2、猪肉切丁,葱、姜切碎,放进肉馅中,加酱油、五香粉、鸡精、料酒、盐、油拌匀。肉馅提前拌好入味。
3、待面发酵好后准备调馅。雪里红摘去黄叶,洗净。
4、 洗好的雪里红切碎,加一勺盐用手揉搓出水份。
5、雪里红用手攥出水分,和腌好的肉馅放一起拌匀。
6、把发酵好的面团揉至光滑,搓切长条切成大小均匀的剂子,擀成边缘薄中间厚的包子皮。
7、 取馅放入皮中,包成包子。包好的包子醒十分钟左右,上锅蒸30分钟,关火焖三分钟左右出锅。
四、雪菜馅包子的做法?
第一步:雪菜放入清水中充分浸泡,泡至咸度适中,然后捞出来,充分挤干水分备用(我大概浸泡了半天);浸泡期间可以多换几次水,洗去多余的盐分。
第二步:六片茶干切成细丁,葱、姜切成末备用。
第三步:锅中加入适量食用油,把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香,熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步:把准备好的茶干丁下入锅中快速过油,接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀;然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿,充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中,充分炒匀,炒至雪菜熟了即可。
第五步:碗中准备370克32度左右的温水,再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀;大碗中准备700克普通面粉,用酵母水和面,和成絮状后再下手揉面,充分揉匀,揉成一个光滑的面团后,盖上保鲜膜,放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,然后直接在面团的中间掏一个洞,再沿着洞把面团搓成条,揪剂子;接着把剂子都按扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步:在包子皮中放上足够的馅儿,然后把包子的褶子捏好,再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步:把蒸笼放入锅中,开火上气再计时蒸18分钟,焖3分钟即可开盖,白白胖胖的雪菜包子就包好了
五、怎样调制竹笋雪菜包子馅?
准备材料:雪菜、高筋面粉、酵母粉、白糖、花生油、盐、黄豆酱。
一、酵粉放入温水中化开,静置5分钟。
二、面粉加入盆中,加入盐、白糖、酵母水混合。
三、揉搓至光滑的面团,放置温暖的地方进行发酵。
四、雪菜清洗干净,然后放入开水锅中焯软,约1分钟即可捞起过冷。
五、然后切碎丁。
六、鸡蛋煎熟待用。
七、雪菜和切碎的鸡蛋、黄豆酱、盐、油、白糖一起加入盆里,拌均匀做成雪菜馅。
八、团面发酵至两倍大。
九、取出排气,分成均匀的小面团,盖上保鲜膜松驰5分钟。
十、然后擀成薄面皮,放入雪菜馅。
十一、褶捏包成小包子。
十二、蒸笼扫油,放入包子,醒20-30分钟,然后上锅中火蒸15分钟。
十三、出锅即可食用。