一、雪菜炒千张丝的做法？
雪莱炒千张丝原料：薄豆腐(又名千张)300克,雪菜100克。调料：葱、姜丝共8克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,鲜汤100克,水淀粉10克,植物油25克。
做法：1.将千张切成细丝,用开水汆一下捞出沥干水分,雪菜择洗干净切成碎末。
2.炒锅烧热,倒入植物油,升温至六成热时,把葱丝、姜丝炸出香味后放入冒菜煸炒，加入千张丝、精盐、味精、料酒及鲜汤,烧稍沸,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。
提示：千张丝入开水氽制时一定烫透以除豆腥味。雪菜已含有盐分,注意加精盐量,以免口味过咸。
二、百叶咸菜的做法？
主料
咸菜两根，百叶半张
辅料
姜末少许，干辣椒碎三个，蒜花适量
配料
糖一小勺，鸡精半小勺，酱油半大勺
1. 咸菜用清水浸泡半天。
2. 洗净后切成碎末。
3. 百叶洗净后也切成丝。
4. 炒锅烧热放油，下姜末和干辣椒碎爆香。
5. 放入咸菜和百叶丝翻炒。
6. 撒上一小勺糖。
7. 淋点酱油上色。
8. 放点鸡精。
9. 最后撒上蒜花。
10. 翻炒片刻就行了。
三、厚百叶原料？
发丝百叶 原料：生牛百叶750克，湿淀粉15克，水发玉兰片50克，味精1克，干红椒末1.5克，精盐3克，牛清汤50克，芝麻渍2.5克，葱段10克，熟茶油100克，黄醋20克 做工： 1、将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。注意： 本品注重刀工，百叶切得愈细愈好。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，立即出锅。 酸辣百叶 【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克 【制作过程】 （1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。 三色百叶 【原料】 鲜牛百叶300克，青豆5克，香菇2克，红尖椒5克，干辣椒1克，酱油2克，盐2克，醋10克，味精2克，料酒4克，淀粉3克，情油5克，香油1克，鸡汤适量。 【制作过程】 （1）牛百叶切成象眼片，用开水焯后用鸡汤煨透，码在盘中。香菇、红尖椒切丁。（2）起锅放油烧热，投入干辣椒爆响，放入配料、调料，用水淀粉勾芡，淋少许香油，将汁芡浇在百叶上即可。 芫爆百叶 配料： 牛百叶…………250克 精盐…………3克 香菜…………75克 醋…………5克 葱末…………10克 清汤…………40克 姜末…………5克 熟鸡油…………25克 胡椒粉…………2克 芝麻油…………15克 制作方法： 1、 将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。 2、 把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽1.3厘米块，再煮1分钟。香菜择洗干净，切成长3厘米段。 3、 将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。 注意： 1、 用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。 2、 煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。 3、 此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。 笋丝百叶 原料/调料： 牛百叶500克，净冬笋50克，小红辣椒12克，韭黄50克，料酒约3茶匙，白醋、生粉、香油、上汤各适量。 制作流程： 1.将牛百叶放入清水中煮滚，捞出滤干水，切丝。 2.冬笋切成细丝。韭黄切成3厘米长段。红辣椒切细丝， 3.烧热锅，下油，烧至六成熟时，放入冬笋和牛百叶煸炒出香味，加入料酒，放入红椒丝、盐、味精和韭黄炒匀，再加上汤，用生粉水勾芡，下醋、香油翻炒片刻即可。 百叶香肠卷 [原料] 香肠2根(约75克)，百叶2张。 [调料] 盐1.5克，味精1克，香辣粉2克，干生粉5克，精油5克。 [操作程序] 1．百叶放沸水中煮2分钟捞出，入冷水浸凉，沥去水分。 2．百叶放案板上摊平，撒上盐、味精、香辣粉，再撒上干生粉；将香肠放在百叶的一头，卷起百叶(在收口处抹上点油), 外面用白布扎牢，上笼蒸熟(约10分钟)，取出晾凉后解开白布，切成小段装盘。 [要领提示] 百叶要卷紧，否则香肠、百叶会分离。布要扎紧，不然蒸制时百叶要起泡，表面不光。 雪菜百叶 原料： 雪菜(雪里蕻)300克、百叶1束(约10片)、辣椒2个、碱粉1大匙。 辅料： 盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。 做法： 1 碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。 2 沥干百叶后，剥成小片。 3 雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。 4 辣椒洗净，切小圈圈。 5 起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。
四、雪菜千张结最正宗的做法？
步骤1
材料：雪菜（已清洗）、千张结
步骤2
将千张结用开水泡一下，待用。
步骤3
将已清洗的雪菜放在案板上切开，待用。
步骤4
随后，将泡好的千张结下入清水锅中，煮开。
步骤5
接着，合入切好的雪菜翻动一下煮开，煮上1—2分钟。
步骤6
然后，加适量的盐。
步骤7
加适量的鸡精。
步骤8
调味翻匀，即成。
五、雪菜王怎么做好吃？
1、准备雪菜王300克、百叶1束（约10片）、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
2、碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。
3、沥干百叶后，剥成小片。
4、雪菜王去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。
5、辣椒洗净，切小圈圈。
6、起油锅加5大匙油，加入辣椒炒香，放入雪菜王拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。
六、雪里蕻炒肉丝的做法有哪些？
用料
雪里蕻咸菜 适量
肉丝 适量
百叶丝 少许
葱 少许
干红椒 少许
生姜末 少许
盐 少许
糖 少许
老抽 少许
生抽 少许
油 适量
做法步骤
1、先将雪里蕻洗净。
2、将食材切好备用。
3、锅热后倒入油，再倒入肉丝煸炒。
4、将炒好的肉丝盛起，接着倒入生姜末煸炒。
5、起香后再倒入葱花炒。
6、再倒入干红椒煸炒。
7、接着倒入雪里蕻一起翻炒。
8、炒一会后倒入百叶丝翻炒。
9、这时候放入少许糖。
10、少许盐。
11、倒入少许老抽和生抽一起翻炒均匀即可出锅。