一、雪菜肉臊做法？
食材：
雪菜200克、肉末100克、小葱2根、姜2片、食用油5克。
1、雪菜浸泡一下，捞出沥干，切成末；
2、葱切末，姜切末；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入姜、葱煸香，再放入肉末炒出香味；
4、倒入雪菜一起炒，翻炒均匀盛出即可。
雪菜在制作之前，一定要先浸泡2个小时，原因是雪菜本身带着咸味，如果不浸泡，可能影响味道。
二、如何做雪菜肉末？
准备食材：肉、葱丝、姜丝、蒜片、剁椒、雪里红等。
1、将准备好的五花肉切成肉沫的形状，留以备用。
2、将准备好的雪里红清洗干净，之后切成一个个小段，留以备用。
3、起锅烧水，将切好的雪里红放在水中，进行简单的焯煮，之后盛出来控水。
4、另起锅烧油，将准备好的肉末放在锅中，进行翻炒。
5、再将准备好的姜丝和蒜末放在锅中，进行爆香。
6、将准备好的剁椒也一同放在锅中，进行调味。
7、再将控过水的雪里红放在锅中，进行翻炒。
8、加入适当量的的蚝油放在锅中，进行简单的调味。
9、盐巴适当量放在锅中。
10、再将准备好的葱花放在锅中，进行最后的调味。
11、大火翻炒，之后盛出来就好啦。
三、上海雪菜肉末正宗做法？
原料：雪菜、蒜末、肉糜、辣椒、蚝油、生抽。
做法步骤：
第1步、雪菜清洗，用开水烫一下。
第2步、切碎雪菜。
第3步、锅中热油煸炒蒜末肉糜
第4步、加入少许生抽蚝油辣椒。
第5步、加入雪菜进行翻炒。
第6步、翻炒均匀加入盐调味。
第7步、装盘。
四、雪里红炒肉末最正宗的做法？
步骤一
食材：雪里蕻300g，肉末50g、干辣椒6个、姜3片、蒜2瓣；
步骤二
起清水锅，烧开后加入1勺盐，随后放入洗净的雪里蕻，灼至茎叶变软后捞出；
步骤三
雪里蕻过凉水冷却后挤干水分切碎，姜蒜切末、干辣椒切小段，肉末里加入适量盐、蛋清、酱油、耗油拌匀；
步骤四
起炒锅烧热后，放入雪里蕻炒至水分挥发后盛出备用；
步骤五
起油锅，烧热后放入姜蒜末、干辣椒炒香；
步骤六
放入拌好的肉末炒至变色；
步骤七
放入雪里蕻翻炒均匀；
步骤八
出锅装盘。
五、雪刀肉的家常做法？
主料：
雪菜两把
肉末一碗
辅料：
姜适量
蒜叶适量
料酒适量
生粉适量
老抽适量
糖适量
味精适量
做法：
1. 准备原料：雪菜和肉末。
2. 肉末里放料酒和生粉。
3. 搅拌均匀腌制10分钟左右。
4. 雪菜漂洗干净，切成菜末。
5. 双手团起，把雪菜末拧干。
6. 锅烧热，不要放油。
7. 倒入雪菜，干榨。
8. 水份榨干，把雪菜往四边铲一点，中间留空。
9. 在中间倒入油。
10. 倒入切碎的生姜末，炒香。
11. 倒入肉末。
12. 肉末炒到变色。
13. 将肉末和雪菜翻炒均匀。
14. 加入老抽、糖和少许水。
15. 翻炒均匀，并尝一下，一般不用加盐，如果觉得味淡，可加少许，出锅前撒入蒜叶末和味精
六、肉末雪里蕻最正宗的做法？
主料：雪里红一团、五花肉200克、食用油适量、酱油少许、馒头一个；
辅料：葱少许、姜少许、干椒适量、大蒜两瓣、味达美酱油几滴、盐少许、花椒少许、大料少许。准备食材，肉末，雪里红剁碎，葱姜蒜，辣椒末，锅内放油，注意油量要多，因为雪里红吸油。
油热后，放入花椒大料，然后分别放入葱姜和干椒，炒出香味，再加入肉末，翻炒，肉末变色后，加入适量酱油，继续翻炒，炒透后，加入雪里红，慢火炒，一定要炒透，必要时，可加少量开水，煮一会，出锅了。