一、湖南湘西雪菜扣肉的做法?
雪菜炒好,五花肉煮至皮软涂上蜂蜜放入油锅炸至黄红。切成半公分厚的块状放入碗中。肉皮贴碗底悸雪菜放在肉上,放点蚝油熟取出用盘子翻盘即成
二、雪菜扣肉的正宗做法?
所需食材:五花肉500g、梅菜适量
配料:葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤:
1、将梅干菜提前泡好,挤干水分备用。
2、锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。
梅菜扣肉
3、将煮好的肉捞出来,趁热在猪肉上倒点老抽,均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中,泡10分钟左右再晾干备用。
梅菜扣肉
4、碗中放入两勺豆腐乳,一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺耗油,少量五香粉,捣碎搅拌均匀备用。
梅菜扣肉
5、锅中倒入油,油不用太多,将猪皮朝下放入锅中慢慢炸,煎至猪皮金黄酥脆,然后再翻动一下肉块,周边再炸一下,然后盛出来切成厚片。
梅菜扣肉
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右,让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
梅菜扣肉
7、将梅干菜倒入锅中炒一下,再倒入酱汁,稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面,锅中加水中火蒸90分钟左右。
梅菜扣肉
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面,二只手分别拖好盘和碗,快速翻转过来,扣肉就倒在盘子中了。
三、雪菜扣肉的做法和技巧有哪些?
1 五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。;
2 焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。;
3 煎锅放油烧热。;
4 把皮朝下码放在煎锅中,炸至金黄。;
5 盛出凉凉。;
6 把炸好的五花肉切成厚片。;
7 雪菜提前泡发。;
8 葱姜切碎,雪菜砌碎。;
9 锅中留底油,爆香葱姜碎。;
10 放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。;
11 切好片的肉加入葱姜碎。;
12 加入所用的辅料,搅拌均匀腌制12小时。;
13 腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中,上面均匀的盖上炒好的雪菜。;
14 放入蒸锅,蒸制1--2小时。;
15 蒸好的肉整齐的扣在盘子中。;16把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。;17把芡汁倒在扣肉的上面即可。
四、雪菜炒扣肉的做法?
主料:
五花肉500克、雪菜200克
辅料:
食油用300克、食盐2克、南乳1块、蚝油2汤匙、生抽3汤匙、料酒4汤匙、大葱30克、白糖10克、老抽1汤匙
步骤1
锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生
步骤2
在肉皮上抹上老抽,再晾干
步骤3
锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡然后翻面继续炸肉变金黄
步骤4
炸好的肉,放冰水中浸泡1小时,使肉皮膨化松起,切块
步骤6
雪菜洗净,放炒锅中炒香
步骤7
南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐、混合调汁
步骤8
皮向下逐块拚摆在碗里,然后淋入调味汁
步骤9
再放入雪菜,压力锅蒸25分钟
步骤10
蒸好之后把蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上
步骤11
雪菜扣肉做好啦
五、雪里蕻扣肉的做法最正宗的做法?
主料:
五花肉两块、雪里红一把
辅料:
葱适量、姜适量、大料1个、干辣椒2个、糖少许、味素适量、十三香适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量
1. 五花肉肥的多一点,雪里红是东北秋天腌制的那种,很咸,雪里红清水泡10分钟,搓洗干净
2. 五花肉焯水,洗去浮沫
3. 锅里换清水,放入洗干净的五花肉,加葱段,姜片,大料,大火煮开,小火煮20分钟,煮好后肉汤留着备用
4. 煮好的肉趁热放老抽上色
5. 油炸一下,小火炸,肉皮很容易嘣油,注意安全
6. 洗干净的雪里红切小碎末
7. 葱花姜丝干辣椒段炝锅,放雪里红翻炒,加老抽,味素,十三香,少许糖,倒入适量煮肉的汤炖一会,这个雪里红是腌制的很咸,不用放盐了,汤不用太多
8. 炸好的五花肉切片,尽量薄,我的刀功太糙了
9. 切好的肉片加少许老抽,少许生抽上色入味
10. 把肉皮朝下整齐的码在碗里
11. 肉上面倒入炖好的雪里红
12. 盖盖隔水蒸,大火烧开转小火蒸30分钟
13.装盘即可。
六、雪菜扣肉的做法?
雪菜扣肉可能应该是指梅菜扣肉或者梅干菜扣肉。梅菜扣肉是南方一道很有名的家常菜,通常采用蒸的做法。
第一步,处理五花肉。肉要选五花肉,肥瘦根据自己的喜好选,我比较爱吃瘦的,就选了比较瘦的。先冷水加大葱把五花肉煮熟,不能完全煮熟,不然到后面就脱皮了,猪皮能插进筷子就起锅,用冷水泡,同时用筷子均匀地给猪皮撮洞洞,要是能用小一点的竹签更好,这样做出来的扣肉皮可以起漂亮褶皱,降温后用生抽给猪皮上色。然后锅里多放点油,中火把五花肉两面炸至金黄色,然后放回刚才的那盆水里浸泡,让扣肉皮起褶皱。
第二步,调味。用酱油、耗油、醋、豆豉、豆腐乳、蒜蓉、蜂蜜和少量辣椒做好调味料,豆豉和豆腐乳很重要,能激发梅菜和肉的香味,不能少哦。盐先不放,梅菜是咸的,起锅的不是不够味再加盐。扣肉切片,用调味料腌好。
第三步,处理梅菜。梅菜直接用直流水冲一下就可以,因为含有一定的盐分菜好吃,因此不能洗淡了。还要将梅菜切碎一点,这样比较容易炒熟。然后用油和蒜末把梅菜爆香,要多放点油,梅菜很吸油。梅菜得炒过才香,这一步不能偷懒。
第四步,爆一下刚才腌的扣肉,直到出油,然后把梅菜和扣肉混合,加水煮,让梅菜和扣肉的味道相互融合。
最后一步,大火收汁,起锅装盘,撒点葱花装点。肉香梅菜香的梅菜扣肉就成了。
这样做出来得梅菜扣肉比较入味,特别是梅菜彻底吸收了五花肉得精华,比肉还好吃。
七、雪菜扣肉是怎么做的?
食材明细
猪五花肉、干雪菜、老抽、五香粉、甜面、腐乳、姜粉、葱姜、红烧酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油。
1、五花肉切成大块,凉水下锅把肉焯水。
2、焯好水的肉,皮上抹上老抽后风干备用。
3、煎锅放油烧热。
4、把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖,以防溅油烫伤】。
5、盛出凉凉。
6、把炸好的五花肉切成厚片。
7、雪菜提前泡发。
8、葱姜切碎,雪菜砌碎。
9、锅中留底油,爆香葱姜碎。
10、放入雪菜煸炒,加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。
11、切好片的肉加入葱姜碎。
12、加入所以的辅料。
13、搅拌均匀腌制12小时。
14、腌制好的肉片,肉皮朝下码放在大碗中。
15、上面均匀的盖上炒好的雪菜。
16、放入蒸锅,蒸制1--2小时。
17、蒸好的肉整齐的扣在盘子中。
18、把多余的汤汁倒在炒锅中,烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。