一、雪菜的腌制方法雪里红？
首先准备一些雪里红，将雪里红放到有阳光的地方晾晒一下，把雪里红的根用刀切掉，晾晒一段时间后就放到大盆里，用清水冲洗一下，把菜多洗几遍洗干净，洗干净的雪里红放到板子上控水，准备一个大盆，将控干水的雪里红放到大盆里。
再撒上适量的盐，下手开始揉搓，使劲揉搓后就看到雪里红的叶子变深变软了，再将揉搓好的雪里红放到一个大缸或者大桶里，放上一层后压紧实，再撒上一层盐，这样每铺一层就撒一层盐，直到最后一层再撒上一层盐，上面再放一个大石头，将雪里红压紧实后盖上桶盖，再用砖头压在桶盖上，密封好等二十天就可以吃了。
做这个腌雪里红，有几个地方需要注意，第一点，买回来的雪里红要先晾晒一下，这样能让菜不那么潮湿，第二点，在腌雪里红之前先要将雪里红用盐揉搓一边，这样做的目的是为了能让雪里红更好的入味，盐能够进到菜里，第三点，腌雪里红是时候要密封好，盖上大石头后要盖上盖子，为了防止不严实，还要在盖上放石头。
只要注意以上几点，腌雪里红就不会失败，我们家每年都会腌上一桶，这样等上二十天就可以吃到好吃的咸菜，雪里红腌成咸菜特别好吃，比萝卜白菜之类的咸菜味道要好，有一丝丝的甜味，所以喜欢吃雪里红的朋友可以学习一下，在家动手试试看，这样就不用买咸菜了。
二、怎么腌雪菜？
备用食材：
雪菜，泡菜盐，花椒粒少许，二锅头少许；
制作过程：
第一步，新鲜的雪菜，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水
第四步，加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了
三、腌雪里蕻最好吃的做法？
食材:
新鲜雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量。
做法:
1、新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放入凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
四、雪菜的腌制方法最正宗的做法？
食材准备：雪菜12斤，花椒少许，盐360g。
1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。
2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。
4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了