一、正宗宁波雪菜的腌制方法？
首先将雪菜洗干净沥干水分，再将其放入锅中焯水断生，然后捞出沥干水分切成五厘米长的小段，再加入适量的盐拌匀，摊开晾晒至五成干后装坛密封腌制，一般半个月后就可以食用了。
二、怎么腌雪菜？
备用食材：
雪菜，泡菜盐，花椒粒少许，二锅头少许；
制作过程：
第一步，新鲜的雪菜，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水
第四步，加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了
三、雪菜的腌制方法最正宗的做法？
食材准备：雪菜12斤，花椒少许，盐360g。
1、雪菜先用清水清洗一下，多洗几遍，清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净，保证无油，洗干净后挂在衣架上，控干水分。
2、控干水分之后晒一晒，大半天就变蔫儿了，经过一天的通风晾晒，雪菜现在已经可以腌制了。
3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜，30克盐，3克花椒为标准。
4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。
5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。
6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。
7、一个小时后，再次轻轻的随便揉搓几下，揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中，压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中，装好之后用保鲜膜封口，再盖上盖子。经过一周之后，雪菜腌制好了
四、腌雪里蕻的方法和步骤？
盐渍发酵
雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。
摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
五、三月份能腌雪里蕻吗？
前提是三月份得有雪里蕻，才能腌制雪菜(咸菜)。一般来说，阳历三月，农历才二月，就像今年，三月份天气特别冷，北方大雪依旧，南方阴雨，气温不高，雪里蕻还未长成，怎么腌？
而且腌好了，太阳不大，没法晒，会坏！所以放到农历三月，阳历四月，雪里蕻收获了，太阳大了，就可以腌制了！