1. 雪菜鱼片汤
食材换一换食材
彩虹鲷
一条
豆腐
2小块
姜(土姜)
一块(小块)
党参
两条
葱白(可无)
几根
料酒/油/盐巴/鸡精
适量
胡椒粉(可无)
少量
鱼汤的做法分步阅读
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把鱼清洗干净,如果鱼表面有一种滑滑黏黏的,可以用少量的盐巴搓洗更干净哦.
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减掉鱼刺和鱼尾巴,可不剪,怕刺到的话就剪掉吧,然后开始切块,或者可以整条下去熬汤,只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可.
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切成块状,不要太细,不然鱼肉熬汤的时候容易碎掉哦.
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准备两小块嫩豆腐,切成丁状备用.用豆腐熬鱼汤,鱼汤又白又浓又鲜美哦.
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然后准备一块姜切片,切多点防鱼腥,如果是自家种的土姜,取一小块即可,拍碎即可.还有两条党参,切断开差不多就行备用,都是去腥提鲜的佐料哦.
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锅里烧热倒入适量油,油温不要太热,并且用小火.
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放几块姜片,把鱼块放入锅内小火煎下.
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煎到两边微金黄,倒入少许料酒去腥.
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然后倒入开水,并且开水要没过鱼,宁愿多都不要少,熬鱼的过程水也会蒸发掉一些.中途最好不要再加水.
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开大火熬鱼汤大概15-20分钟.
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中途鱼汤沸腾,把上面白色的泡泡捞掉.
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放入姜片和党参,再加入少许料酒去腥.
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最后加入豆腐,或者酸白菜,青瓜也行,改成文火熬.
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熬个十分钟左右,根据自己的喜爱放入盐巴鸡精,也可以加入少量胡椒粉哦.
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沸腾后就可以出锅了.
2. 雪菜米鱼汤
放，放入大蒜可以解腥，鱼汤鲜美。
3. 雪菜鱼片汤浙菜
用料:
姜 1只（切片）
鸡蛋 1个
干辣椒 5只
料酒 2勺
青花椒 适量
盐 适量
乌鱼 1条（1.5斤左右）
芡粉 适量
大葱 1根
豆瓣酱 2-3勺
莴笋 1只
藕 半截
八角 1个
鸡精 适量
水煮乌鱼片的正宗做法步骤:
步骤 1 姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；
步骤 2 莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；
步骤 3 热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；
步骤 4 将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。
步骤 5 将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。
4. 雪菜龙利鱼汤的做法
原材料:龙利鱼，雪菜、肉沫、笋、姜，蒜，红葱头，干辣椒
做法：
步骤 1、材料处理:龙利鱼用一点胡椒盐和生粉腌制一下备用，料头切好，葱切葱花。
步骤 2、放入料头爆香，大火。
步骤 3、把料头拨到一边，放入龙利鱼块，大火煎至微微金黄。
步骤 4、放入干辣椒(我怕早放辣椒会焦)，然后把鱼反过来煎另一面，大火。
步骤 5、放入雪菜，调中火，大家动作轻柔一些，鱼容易散。
步骤 6、放一碗水，煮开，调小火稍微煮一下下，放盐调一下味，鱼熟即可，因为鱼有用生粉腌制，所以汁稍微有点粘，不用勾芡，挂汁都非常好。
步骤 7、放入葱花即可起锅！
5. 雪菜鱼丸汤
冷菜
美味鹅肝，糟味拼盘，海蜇黄瓜，
冷切羊肉，温州鸭舌，杭州酱鸭
凉拌海草，香油笋丝
热菜
清蒸帝王蟹，雪菜大黄鱼，
葱油老虎斑，香锅佛跳墙
盐水大河虾，五香咸蹄膀
三鲜鱼圆汤，竹林本鸡煲
油焖鲜春笋，香菇拼菜心
点心
杭州春卷，灌汤小笼包
6. 雪菜鱼头汤
材料：
雪菜60g，小黄鱼300g，湿面条150g，小青菜20g，小米椒圈5g，姜片10g，食用油2汤匙，盐1/2茶匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙
雪菜黄鱼面的做法：
1. 小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，拔掉鱼头，分开待用。
2. 用盐、料酒和白胡椒粉将小黄鱼抓匀，腌制 10 分钟入味。
3. 雪菜清洗两遍， 挤干水， 切成末。小青菜去根、 清洗， 整棵留用。
4. 炒锅加热，放入食用油 1 汤匙，大火加热后放入小黄鱼和姜片，煸熟，加 300ml 水，烧开煮汤。
5. 同时，另起一个平底锅，加热后放入 1 汤匙油，油热炒雪菜，2~3 分钟盛出。
6. 用漏勺把鱼汤中的姜片捞出，撇除白沫，放入雪菜末和小米椒圈，再次烧开以后关火，成小黄鱼雪菜浇头。
7. 煮锅内放入 500ml 清水，水开后把面条放进去煮 3~5 分钟，面条全熟后捞出盛入碗中。
8. 面汤趁热放入小青菜，烫 1 分钟捞出。
9. 将小黄鱼、雪菜浇头倒在面上，摆上小青菜，浇汤后即可趁热食用。
小贴士
1. 处理黄鱼时，鱼头鱼骨不要丢掉，可以替代小黄鱼炒制熬汤，味道也很鲜美。
2. 雪菜本身较咸，用盐量不要很多，否则偏咸。
3. 没有新鲜小黄鱼时，可以用冰鲜小黄鱼代替。
7. 雪菜黑鱼片汤的做法
食材明细
中筋面粉、乌鱼、油菜、鸡蛋、鸡汤、盐、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法步骤：
1、准备好原材料：乌鱼肉50克，油菜2颗清洗干净，1个鸡蛋和50克中筋面粉。
2、先将乌鱼切成丁，然后加入1/2汤匙生抽、1/2汤匙料酒、少许白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟去除腥味。然后将油菜切成丝，鸡蛋打散备用。
3、面粉放在水龙头下面，开最小的水流，用筷子不停的搅拌，形成小小的面疙瘩。如果实在搅拌不好，也可以调成面糊，用漏勺来操作。
4、煮锅加入适量鸡汤，再加入一些清水，加入1小勺盐搅拌均匀，大火烧开。尽量用些鸡汤或是骨汤，味道会更好。
5、下入腌制好的乌鱼煮2分钟，然后下入疙瘩汤和油菜梗部分，大火开锅后再煮2分钟。
6、最后放入油菜叶，淋入蛋花后马上关火，用筷子搅拌均匀，漂亮的蛋花就形成了。
7、一碗非常简单又营养的乌鱼疙瘩汤就做好了，