1. 雪菜小豆腐
腌制雪里蕻放盐的比例应该是一斤雪里蕻二两到二两半！五斤雪里蕻最少也要当一斤盐比较合适，雪里蕻买过来后放在太阳底下晒晒！让其水分蒸发一下，然后一层一层的码放在容器里！码放一层撒上一层盐！（最好是用大盐）最后用重物压在上面放置阴凉处约一周后即可使用。
下面我来介绍一下北方人对雪里蕻的几种家常吃法，吃雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒黄豆！雪里蕻炒肉末！雪里蕻炒肉皮！干辣椒炒雪里蕻等。
2. 雪菜小豆腐的家常做法
用料：姜片 2片，雪里蕻 200克，肉末 100克，北豆腐 1块，生抽 1锅铲，蚝油 1勺，白糖 3克，盐 2克
1、雪里蕻洗净切碎，肉末一小碗，准备两片生姜，爱吃辣的准备点小米椒
2、一块儿北豆腐切小块儿备用。
3、锅里放猪油一勺烧热。
4、两片生姜煸香，下肉末炒散。
5、肉末放一锅铲生抽(味极鲜)，一勺蚝油，炒肉末入味儿。
6、下雪里蕻，把水份炒干。
7、放豆腐一半高的水，中小火炖豆腐。
8、放小半勺白糖提鲜
9、炖十分钟放小米椒，大火收水，水快干了就可以盛出来了，加2q盐，放盐悠着点儿，咸菜本来就咸。
10、起锅完成。
3. 雪豆菜图片
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4. 雪菜小豆腐的做法
1.制作材料：雪里红6 两，鸡胸肉，豆腐1块，葱2根，黑豆5钱，金银花1钱，甘草2片，蒜头，调味料 太白粉，盐，米酒
2.烹调步骤：豆腐切丁，雪菜 （芥菜）切小段，辣椒切斜片，青葱切段，瘦肉切小片加香油、盐、淀粉，腌10分钟；热锅冷油炒瘦肉，肉丝呈白色时出锅；油锅里再加一些油，爆炒香葱段，辣椒和雪菜；切好的豆腐轻放锅中，加入瘦肉片，放少许的水、酱油、鸡精粉，盖住锅盖焖3分钟，豆腐入味，水收干即可
3.将药材以三碗水煎成一碗，鸡肉、雪菜、豆腐切丁，葱与大蒜切细丁，鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟，起油锅，过油至熟捞起，留油，爆香葱、蒜，再加入雪菜与药汁煮滚后，再加太白粉勾芡，倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。
5. 雪菜老豆腐家常做法
雪里蕻炖豆腐的做法： 食材： 咸雪里蕻：500g 豆腐：1块 步骤：
1、把咸雪里蕻浸泡一小时以上，去除多余盐分 2、雪里蕻洗净切段 3、起锅热油，爆香葱花 4、放入雪里蕻翻炒均匀 5、放入少许生抽调味 6、加适量清水，炖至雪里蕻软烂 7、放入豆腐 8、继续炖制5分钟 9、加味精提鲜即可出锅 小贴士：
1、因为雪里蕻有咸度，所以没有放盐。
2、雪里蕻炖制到软烂一些才好吃。
6. 雪菜豆腐丝
一块豆腐，一把提前泡好的粉条，葱姜蒜；
（粉条最好用细点的红薯粉条
2、把豆腐切片，开火放锅，锅热放油，看着油冒烟，放入豆腐片炸，先炸一面至金黄，再炸另一面，直至两面金黄，捞出控油，备用；
（炸豆腐，油温一定要高，要有耐心。）
3、炸好的豆腐晾凉，切成豆腐丝，葱切马蹄状，蒜切蒜瓣，姜切末，碗中放少许淀粉，加水搅拌均匀，备用；
4、锅里留底油，油热后，放入姜末，变色后放入葱蒜，炒出香味，放入豆腐丝，翻炒至豆腐丝变润，放入粉条，继续翻炒30秒，沿锅边淋入酱油，生抽，少许白糖，适量盐，一点醋，翻炒出醋香味，淋入水淀粉勾薄芡，然后淋入少许熟油，香油，翻炒几下，关火，出锅；
5、盛入盘中，撒上葱花，开吃……
（最好是撒少许新鲜韭菜，味道更美。）
色泽鲜亮、香味浓郁、百吃不厌的粉条豆腐丝就做好了，保证能多吃一碗米饭。
7. 雪菜米豆腐
1、准备豆腐渣250克，雪里红、冬笋各50克，五花肉150克，火腿、花生油、盐、味精、辣椒酱、胡椒粉、骨汤各适量。将雪里红洗净切末，五花肉切丁，冬笋、火腿切末。
2、锅内注油烧热，下入肉丁煸炒，加葱末、雪里红末、冬笋末、盐、豆腐渣、味精、胡椒粉、少许骨汤，煮入味。
3、出锅装盘，浇上辣椒酱、撒上火腿末即可。