1. 马鲛鱼雪菜的做法
马鲛鱼烧咸菜的做法:
1、咸菜买回来先泡水两个小时；
2、马鲛鱼洗干净切块备用，咸菜切一小段一小段、生姜切片，大蒜也切片、辣椒切段备用；
3:热锅放油煎一下马鲛鱼，两面煎到泛白就可以了，放生姜、大蒜、辣椒再倒点黄酒 、加少许糖、少许生抽，把咸菜放鱼上面加稍微都点热水煮8分钟左右即完成。
2. 马鲛鱼的烹饪方法
方法
1、处理鲅鱼
腌制咸鲅鱼以前，要把鱼先处理一下，而且在购买鲅鱼时最好选择那种有些串潮的鱼，这样的鱼腌好以后最好吃，把准备好鱼洗净，去掉水分，然后再用刀从鲅鱼的肝子向它的后背划一刀，这样鲅鱼一下子就变成了片状。
2、腌制
把处理好的鲅鱼放在陶制的盆中，按一斤鱼二两盐的比例去准备，在放的时候要放一层鱼撒一盐，如此反复，最后把多余的盐全部放进去，在放在阴凉的地方腌制二十四小时就可以。
3、晾晒
鲅鱼在腌好以后就要取出晾晒，在取出时一定要选择一个晴朗的天气，把腌好以后的鲅鱼取出以后，从尾巴上拴一根绳子，然后放在阳光下晾晒，借助风和阳光的共同作用让它快风干，多数时候3到5天就能晾好。
4、焖制
晾好以后的咸鲅鱼还不能直接吃，这时需要把它们收拾到一个瓷制的缸中，把口密封好，剪纸空气进入，在温暖环境中保存一个星期左右，这时缸中的咸鲅鱼就会有些发红，找开以后能闻到浓郁的咸鲅鱼香气，取出以后再晾晒一下，直接保存起来，想吃时随时烹调食用就可以。
3. 雪菜马鲛鱼的奉化做法窍门
马鲛鱼肉不滑嫩就是不新鲜的了。
下面是辨别马鲛鱼是否新鲜的方法
1，鉴别马鲛鱼是否新鲜,主要是要看鱼鳃。如果鲜红,则一定是新鲜的。另外,如果切开的鱼肉是白白的,就表示新鲜。如果变成暗红色,则不新鲜。
2，在选购马鲛鱼的时候，需要看看亮度如何，一般亮度比较高的是比较好的马鲛鱼，而那种亮度比较低的是不好的，往往是死掉了才冻起来的。
3，还需要看看马鲛鱼的肚子是否软了，一般软了的话，这样的马鲛鱼就别买了，往往烂肚子了，这个是需要注意的，千万别买了烂肚子的马鲛鱼回去吃，容易拉肚子。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
4. 马鲛鱼雪菜的做法视频
马鲛鱼最常见也是最鲜美的做法就是雪菜烧马鲛鱼了。做法1.鱼身对剖，这样容易煮熟，也容易入味，去掉鱼肠，里面暗红的血线也去掉，不然会腥，2.雪菜只取根茎部，口感较清脆爽品，菜叶弃去不用 3.锅里只要一点点油就够了 4把马鲛鱼的剖面朝下，略煎一下，不用翻面，表面不煎，反而更鲜嫩，5.加入滚开水，加入姜片，水量基本与食材持平，大火烧开后改中火焖煮5分钟，6.开盖加入雪菜，再焖煮3分钟，最后调入适量的盐，因为雪菜本身有咸度，不要加太多了，雪菜马鲛鱼汤做好了，鲜掉眉毛。
5. 马鲛鱼雪菜的做法大全
马鲛鱼黑色比白色的好吃。
白马鲛鱼和黑马鲛鱼的区别在于肉质及体型不同。
白马鲛鱼：体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。黑马鲛鱼：黑马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
6. 雪菜蒸马鲛鱼
食材：马鲛鱼、雪菜、姜、葱、蒜，料酒、油，盐、白糖
做法：
1.姜切丝，雪菜洗净切碎，葱切葱花，蒜切末
2.马鲛鱼去掉内脏清洗干净，背上划几刀，用生姜丝，料酒，盐均匀抹在鱼身上，腌制二十分钟。
3.热锅下油，把雪菜下入锅里炒干水份出锅备用。
4.锅中加油下入葱，姜，蒜爆香
5.下入马鲛鱼煎至两面金黄，在加入雪菜加入适量的清水，加入料酒和白糖中火煮几分钟
6.然后大火收汁，撒上葱花即可。