1. 雪菜笋炖肉的做法大全窍门
做扣肉选用五花肉，把五花肉洗净用水煮2O分钟，放入桂皮，八角，生姜，料酒。然后捞出控干水分，雪里红洗净用水浸泡待用。
把五花肉有皮的可面抹上米酒或是可乐，再抹点生抽，放入油温中小火炸，炸至金黄捞出，再放入煮肉水中冷却，冷却后把五花肉切薄片待用，切时皮不用切断，雪里红放入锅中加入生姜末，生抽，老抽，盐，鸡精，辣椒粉炸出香味，把雪里红放入碗中，再放上切好的五花肉上锅蒸即可。
2. 雪菜肉丝笋的做法大全
用料:
糯米粉400克
粳米粉600克
艾青200g
雪菜肉丝春笋丁馅(雪菜200克、肉丁200g、笋丁200g)
芝麻桂花糖馅(熟芝麻100g、加桂花糖30g1加糖100g)
咸蛋黄肉松馅(熟咸蛋黄5个、肉松200g、沙拉酱若干)
做法:
步骤 1
艾草的处理很重要，弄不好会有苦味。第一遍加水加一勺食用碱煮，煮开两分钟就可以关火，放到冷水龙头下冲淋，多冲冲，去处苦味，别舍不得绿色，然后挤干。继续加水放锅里煮，加一小丢丢食用碱，这个作用是促进枝叶软化并保持绿色。第二遍可以煮开后用小火多煮煮，不想用料理机的到最后直接到面粉里都能化了。有料理机的可以煮后连汁打成泥。
步骤 2
和面，用70度左右的艾泥水和面粉，粳米和糯米6:4，活成三光即可。
步骤 3
雪菜春笋肉丁馅准备:提前准备好的，春笋如果不是刚出泥一小时的还是应该切大块用高压锅压一会，去涩味并且还能不伤胃，好了切小丁和雪菜肉丁炒炒，油多一点先放笋丁在放肉丁最后放雪菜丁，雪菜最好用宁波春菜雪菜，比较脆嫩，还带一点点酸味。
步骤 4
芝麻桂花糖馅准备:基本可以用汤圆馅方子，少放点猪油即可。
步骤 5
蛋黄肉松馅:选不出油的沙沙的不太咸的熟蛋黄，用勺子压碎和肉松沙拉酱混合即可。
步骤 6
包成自己喜欢的形状，冷水大火蒸15分钟就可以享受美味啦。
步骤 7
趁热最好吃，第一顿最好吃，如果要带出来出锅可以用刷子刷点芝麻油晾凉用耐高温保鲜膜包起来就好，吃时微波一下或者再蒸一下下。
3. 雪菜笋炖肉的做法大全窍门图片
主料
带皮五花肉1000g
雪里红500g
辅料
葱50g
姜50g
麻椒30g
八角20g
食盐30g
料酒50g
老抽酱油20g
白糖30g
淀粉20g
雪里红扣肉的做法步骤
1.备葱段、姜片、麻椒、八角。
2.雪里红洗净，切细末备用。锅内加油，加入麻椒和八角炒香，加入葱姜翻炒，加入雪里红炒至断生，盛出备用。
3.带皮五花肉洗净，切大块。
4.锅内加清水，放入五花肉，加料酒，小火煮20分钟。
5.取出放入盘中。
6.趁热在肉皮上抹匀老抽酱油。
7.平底锅内放少许油，肉皮朝下，放入锅中，煎制。盖上锅盖，防止油減到身上。
8.煎至微黄，取出晾凉。
9.皮朝下，切薄片。
10.肉皮朝下，整齐码放碗中。
11.将炒好的雪里红放在肉上，加酱油、食盐、料酒、白糖，上锅大火烧开，改中小火蒸一小时。
12.取出蒸碗，篦出汤汁，起锅烧开，加味极鲜酱油、白糖调味，水淀粉勾薄芡。
13.蒸碗上盖一个盘子，快速翻转，将肉倒扣在盘中，淋上汤汁。
14.撒上香菜末，上桌。
16.开始吃啦！
小窍门&温馨提示
雪里红要清洗干净，考虑它本身是咸的，所以用盐和酱油要适量。煎肉皮时要盖上锅盖，防止油烫伤，小火煎五分钟，目的是让肉皮软烂。
4. 雪菜笋炖肉的做法大全窍门图解
主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个
辅料：
油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量
做法步骤：
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡；
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上；
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可；
步骤4
加入白糖翻炒均匀；
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味；
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀；
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去；
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可。
烹饪技巧
1.调味料我是估计的，根据自己口味增减哈；
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了；
3.加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。
5. 雪菜炖冬笋的做法
食材：冬笋一只、雪里蕻一把、肉丝一碗、金龙鱼阳光鲜榨原香葵花仁油40-50毫升、姜片2片、干辣椒2个、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、盐2勺、糖2勺、淀粉1大勺、清水小半碗。
制作步骤：
1.肉丝中放入1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、1勺盐和1大勺淀粉1大勺搅拌均匀，腌制15分钟；
2.锅里加入小半锅清水，煮开后，将笋片放入，加一勺盐，煮开焯水后，将笋片捞出备用；
3.锅中倒入适量的葵花仁油，将油烧热后，倒入肉丝，迅速翻炒至肉丝变色；
4.将锅清洗干净，开大火将锅烧热后，再次倒入适量的葵花仁油；
5.热锅凉油，放入姜片和干辣椒，翻炒爆香，然后放入处理好的雪里蕻段，翻炒半分钟后加入笋片，继续翻炒半分钟；
6.加入肉丝，继续翻炒；
7.加入小半碗清水、一勺盐和两勺糖，翻炒均匀，即可出锅。
6. 雪菜冬笋烧肉
1.食材洗净准备好2.蘑菇和冬笋切片，雪菜切碎3.油热后先下冬笋煸炒，喷入黄酒4.下入雪菜，炒匀5.下入蘑菇，放少量的盐，炒匀6.放入少量凉水，盖盖焖两分钟，焖透后加蘑菇精适量收汁就可出锅
7. 冬笋炖肉怎么做好吃又简单
主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个
辅料：
油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量
做法步骤：
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡；
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上；
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可；
步骤4
加入白糖翻炒均匀；
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味；
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀；
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去；
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可。
烹饪技巧
1.调味料我是估计的，根据自己口味增减哈；
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了；
3.加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。