雪菜黄鱼功效(雪菜黄鱼百科)

淘菜谱 2023-01-15 23:08 编辑:admin 299阅读

1. 雪菜黄鱼百科

主料:

黄鱼1条,

青豆少许,

辅料:

雪里蕻150g,

干红辣椒2个,

葱少许,

姜少许,

蒜2瓣,

料酒2勺,

生抽1勺,

酱油1勺,

糖1勺,

盐适量,

做法步骤:

1.黄鱼杀洗干净。

2.雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分,挤干切碎。

3.干红辣椒、葱姜蒜切碎。

4.锅中倒入适量油,放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。

5.锅中倒入适量油,放入雪里蕻炒至油润干香。

6.放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。

7.倒入1杯清水,加入料酒、生抽、酱油大火煮开。

8.放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。

9.加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。

10.烧至汤汁变少微干即可。

2. 雪菜黄骨鱼

答:你好,一般不建议菠菜放在鱼汤里,菠菜和荤汤一起吃的话,只适合烫一下就吃(相当于火锅的唰),因为煮汤的话会阻碍钙的吸收,形成难容的草酸钙,长期吃还会有可能得结石的可能(好在没人长期吃),昂刺鱼的话,建议和豆腐炖汤或者放一点点咸菜(腌制的雪菜先在热油里炒透)红烧。

3. 雪菜黄鱼百科百度

食材:

黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量

雪菜黄鱼汤最正宗的做法:

1.姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末,挤干水分。小红椒切圈。

2.黄鱼清洗干净。吸干鱼身的水分,然后用干淀粉抹匀。

3.锅烧热,入油烧七成热,放黄鱼煎金黄。

4.另起油锅,入雪里红和冬笋翻炒几分钟,盛出。

5.葱姜炒出香味,再放入已经煎好的黄鱼。

6.加黄酒、开水大火烧开

7.加盖炖煮10分钟。

8.再放入雪里红和冬笋

9.大火再煮5 分钟, 加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出,最后撒入香葱末、红椒圈即可

小贴士

1.拍过淀粉的黄鱼在高油温的锅内煎,鱼皮不容易破。

2.锅内加开水,鱼汤会呈现浓浓的乳白色。

3.雪菜和冬笋先炒过再入锅炖煮,味道更好。

4. 黄鱼 雪菜

黄鱼烧年糕好吃。烧黄鱼本来就是一道好吃的菜,烧年糕也很好吃,将黄鱼和年糕放到一起烧出的菜就更好吃了。黄鱼烧年糕的做法其实我们在家就能做:黄鱼洗干净后将黄鱼表面水分吸干,将黄鱼放在锅中等两面都煎好了倒入料酒去腥,加生抽、老抽、糖和几粒花椒,然后加热水,鱼焖煮10分钟后加入年糕继续焖煮5分钟左右就可以装盘了。

5. 雪菜黄鱼是哪里的菜

做法:

步骤1

准备食材:小黄鱼2条、雪菜100克、小葱2根、姜4片、大蒜2瓣 、食用油5克、黄酒1克

步骤 2

菜先浸泡两个小时,中间换两次水清洗,去掉一部分盐分,捞出,挤去水分,切末。

步骤 3

黄鱼洗净,擦干水分。

步骤 4

小葱打结。

步骤 5

大蒜切片。

步骤 6

锅里倒油,油温5成热,放入黄鱼,煎至两面微黄,捞出备用。

步骤 7

锅中底油,下姜片、大蒜、雪菜,炒香。

步骤 8

放入黄鱼,沿锅边倒入黄酒。

步骤 9

再加入没过黄鱼的清水,放入葱结。

步骤 10

煮沸后,转中火烧10分钟即可。

6. 雪菜大黄鱼

主料

大黄鱼一条

辅料

酸白菜150克 葱花儿适量 姜2个 糖3克 盐3克 橄榄油10克

步骤1

大黄鱼自然解冻,最好不要用水泡或者微波解冻

步骤2

去鱼鳞,这是通用步骤,大家都会的,保持鱼身完整即可

步骤3

1“撕皮”,黄花鱼的腥味主要来自于鱼眼上方两侧的鱼顶皮,本地人也叫它“铁皮”。撕开后,里面有几个小格室,里面的粘液就是腥味的主要来源,清洗干净即可消除大部分腥味

步骤4

2“搅肚”,大黄鱼是独刺蒜瓣肉,若是剖开鱼肚一炖鱼肉就很容易散开。首先在鱼的肛门前面一点割开一个小口,把鱼肠从鱼身上割开

步骤5

2“搅肚”,用两根筷子从鱼嘴里伸到鱼肚里,螺旋搅动,就可以把内脏带出来,一次不行,多搅几次

步骤6

2“搅肚”,用水从鱼嘴灌进去冲洗,这是鱼身应该完整,水从尾部开的小口出来

步骤7

3“微煎”,放入橄榄油,加入葱姜,放入沥干水分的黄花鱼,由于大黄鱼容易散,很多人喜欢宽油厚煎,雪菜黄鱼反而不用如此,少油小火略煎即可

步骤8

4“浇煮”,加入清水,还有雪菜(家里没有雪菜了,俺用酸白菜代替,滋味一样鲜甜),鱼不要翻动,用炒勺将热汁浇到鱼身上即可。

7. 雪菜黄鱼百科图片

无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富,有补肾健脑作用,适用于肾虚引起的记忆力减退者。

老人和孩子吃也非常好。以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考。

五柳黄花鱼

原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。

调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。

贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。

红烧黄花鱼

原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

做法:1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

糖醋黄花鱼

原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。

做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。

雪菜黄鱼汤

原料:鱼1条,雪菜100克。

调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。

做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。

干烧黄花鱼

原料:黄花鱼1尾。

配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。2、勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

特点:枣红色泽,略辣。

瓤馅黄花鱼

原料:黄花鱼1尾,猪肉100克。

调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

特点:清香鲜嫩。

乳白黄鱼汤

原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量。

做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可。

香烤黄花鱼

原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法:1、先给黄花鱼洗个小澡。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

黄花鱼的营养价值

黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒,合莼菜作羹,开胃益气。晾干称为白鲞,炙食能治暴下痢,及卒腹胀不消,鲜者不及”。清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼

配料:料酒、精盐、姜、葱各适量。

制法:

1.将葱、姜切丝。

2.将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。

3.净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。

功效:补充蛋白质和微量元素。

红烧黄花鱼

原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

做法:

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直

刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。

干烧黄花鱼

原料:黄花鱼。

配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许。

调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量。

做法:

1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀。

2、 勺加油至八成熟时,将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金黄色捞出。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可。

特点:枣红色泽,略辣。

瓤馅黄花鱼

原料:黄花鱼猪肉100克。

调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量。

做法:

1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中。

2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上。

特点:清香鲜嫩。

香烤黄花鱼

原料:黄花鱼,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法:

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

生抽王烧黄花鱼

【所属菜系】 浙江菜

【原料】 黄花鱼 2条,姜 1块(切片),盐 1/4茶匙,沙津油 3汤匙,番芫荽少许 调味料:酒 1汤匙,生抽,水各3汤匙。胡椒粉少许。

【制作过程】 (1)黄花鱼宰后洗净,抹干水分,下盐略腌。

(2)烧热沙津油,爆香姜片,拨放一边,排入黄花鱼,中火煎至两面呈焦黄色。(3)待鱼煎透,加入调味料,上盖烧至鱼入味,即可连汁入碟,番芜荽装饰。

盐煎小黄花鱼

1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。 在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。

2)锅加热,放一点油,转小火。把小鱼放进去。

3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,把另一面也煎黄之后,盛到盘子里,就是好了。吃的时候,可以挤点柠檬汁,不过,猪头喜欢直接吃,从来不加柠檬汁什么的。

注:

1)黄花鱼,分大黄花鱼和小黄花鱼,小黄花鱼的肉质更为细腻,很鲜美。

2)鱼类含有丰富的蛋白质,小黄花鱼的蛋白质含量尤其高,营养价值很好。

3)买鱼的时候,要比较注意,据说,有的鱼贩会在小鱼身上涂抹黄色的颜料,可以拿白纸擦擦看,纸张若变黄色,就是颜料的缘故了。

4)煎鱼之前,要是懒得用纸巾擦干的话,其实也没什么,我也经常偷懒。我的感觉是,要是不擦干水分的话,会粘上比较多的面粉,煎出来的面粉层稍微厚一些而已。

5)煎的时候,火不要太大,以免外面糊了,里面不熟。我若是做的数量比较多的时候,就懒得一锅一锅地煎熟,所以,就只是把每条鱼都稍微煎一下,之后,一起放入烤盘,在预热到华氏375度的烤箱里,烤上15分钟左右,一样鲜美好吃。若是不先煎一下直接烤的话,鱼皮会粘到烤盘或者锡纸上,所以不建议偷这个懒哈。

干煸小黄花鱼2006-08-28 12:28主料:小黄花鱼一斤(5元/斤)

配料:葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒

做法:1、分两次将鱼炸到微黄色,出锅。

2、将葱、姜、蒜切片,放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺(可根据口味自己增减) 一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗(吃饭的饭碗)

3、将锅刷净,点火,放一点点油,油热后将适量花椒下锅,出味后将炸好的鱼入锅,将碗里调好的调料滋到入锅中,中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

注意:炸鱼的时候,锅要热(最好等到空锅开始冒烟),然后放油,油烧8分热,放鱼,炸的过程中不要翻身,等一面炸好了在翻。