1. 雪菜鱼的正宗做法大全
— 食材清单 —
主料:
小黄鱼400克
辅料:
雪菜（腌）100克，冬笋（干）3片，干辣椒1个，姜2片，盐2克，料酒15毫升，千岛源纯正茶油20毫升，白胡椒粉少量，水淀粉20ml
— 烹饪步骤 —
1· 准备食材。
2· 雪菜过水清洗几遍后切成黄豆大小的小段备用。
3· 冬笋泡发洗净切细丝备用。
4· 小黄鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后用厨房纸擦干。
5· 姜切丝、干辣椒切段。
6· 小黄鱼身上均匀抹一层盐，加入姜丝，1勺料酒，腌制10-15分钟。
7· 锅中加入20ml千岛源茶油，烧至6成热。千岛源茶油口味清爽，成菜口感不油腻，有营养，特别适合这种菜式的烹饪。
8· 放入姜丝，把姜丝煎至焦黄。
9· 将小黄鱼放入，用小火把小黄鱼两面煎黄（煎至6成熟）沥油装盘备用。
10· 锅中留底油，放入笋丝翻炒一会，加入雪菜和干辣椒段稍微翻炒。
11· 将煎过的小黄鱼放入锅中，加入1小勺白胡椒粉，倒入适量的高汤没过小黄鱼。
12· 将炒过的雪菜笋丝铺在黄鱼上面，加盖中火烧四五分钟。
13· 一般雪菜够咸，无需再加盐。起锅前加点白糖提鲜，再淋入少量水淀粉勾薄芡。
14· 起锅，将黄鱼铺在盘内，雪菜笋丝盖于黄鱼之上，锅内撒青葱几颗，随汤倒入盘里。
15· 此菜汤不能太多，黄鱼半淹在汤里，汤里有笋和雪菜的咸鲜味，黄鱼肉雪白鲜嫩，味极美。
2. 雪菜带鱼的正宗做法
原料：深海小黄鱼、雪菜、姜片、葱段、干红椒、蒜瓣、酱油、白糖、味精、色拉油、绍酒。
制作：
1、小黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净，两面剞上花刀。雪菜洗净，切成1厘米小段。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至八成热，放入小黄鱼，炸至淡金黄色捞出沥油。
3、锅内放入色拉油烧热，放入干红椒、姜片、葱段、蒜瓣略炒。再放入雪菜煸炒，放入小黄鱼，加入酱油、白糖、味精、绍酒，适量清水烧开，移小火焖10分钟，然用大火收稠卤汁，淋上色拉油，起锅装盘。
特点：黄鱼鲜嫩，雪菜味美。红烧小黄鱼小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干（防炸油）；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。 烤小黄鱼小黄鱼洗干净，在鱼身上划两刀，拌上烤肉酱（如果没有可用少许酱油和糖代替，不喜欢甜也可以不放）料酒、盐少许、葱姜蒜粉（超市有那种味好美小瓶装的）如没有，用葱姜蒜替代也行，腌30-60分钟。烤箱预热到180度后，小黄鱼排好，刷上腌汁，用180度烤10分钟左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分钟即可。 也可以在烤前将葱姜蒜粉洒在鱼身上
3. 雪菜鱼的正宗做法大全图片
用料
鲫鱼 两条
雪里红咸菜 一把
葱
姜
香菜
盐
味精
老抽
菜籽油
老干妈
糖
做法
1
葱姜切末，香菜切碎，鲫鱼宰杀洗净。
2
热锅下油，下葱姜煸香再倒入雪里红咸菜炒香
3
加入老干妈
4
下鱼两面煎，加入老抽，糖，蚝油
5
加水没过鱼身。水开之后再给鱼翻个面。
6
小火收汤。
7
加盐味精调味，鱼盛盘撒上香菜，浇上鱼汤。
4. 雪菜鱼的做法家常做法
原料：
草鱼半斤（或者其他肉厚刺少的鱼也行），酸菜半袋（60g左右，超市卖的即食咸菜），盐，料酒，油。
操作：
1、草鱼洗净去骨切片，大概5mm厚，撒少许盐和一些料酒腌10分钟。
2、如果买的是整颗的雪菜就把雪菜切小粒，然后把酸菜和腌好的鱼片间隔着摆在盘子上，淋一点点油。
3、水开之后上锅蒸5分钟，然后焖5分钟就可以了，香喷喷的雪菜蒸鱼就做好了，没有刺，可以大口大口的吃，口感很不错哦，雪菜的咸香带着淡淡的酒香。
5. 雪菜草鱼的做法
炝芹菜 材料：芹菜200克，水发虾干，香干各10克，植物油3克，花椒，味精，精盐各少许 做法：芹菜切段，烫一下，捞出；香干切丝，与芹菜一同装盘。
锅注油烧热，下花椒炸焦，取出花轿，把花椒油浇在芹菜和香干丝上，再加味精，盐拌匀，虾干摆在香干和芹菜上即可。草鱼炖豆腐 材料：草鱼块150克，豆腐100克，茭白片、雪菜各10克，大蒜叶、精盐、味精各少许。做法：雪菜取梗切丁；豆腐切块；大蒜叶切段。锅加水，下鱼块，沸后该文火，10分钟后放豆腐，茭白片、雪菜、精盐，再炖10分钟，加味精、大蒜叶，起锅。口蘑扒菜心 材料：口蘑50克，菜心150克，香油2克，精盐、味精、湿淀粉各少许。做法：菜心，口蘑用开水焯透，切好。炒勺放清汤，精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟，加味精、湿淀粉勾芡，淋香油，盛盘。美味面片 材料：面片100克，虾30克，甜面酱1小勺，胡椒粉，嫩蒜叶，料酒，味精，精盐，香油各少许。做法：嫩蒜叶切末。锅内加适量水煮开后下面片，加入虾、料酒、精盐、味、甜面酱煮熟，分盛两碗每碗加少许蒜叶末，滴2滴香油即可。拌油菜 材料：嫩油菜200克，水发海米20克，香油2克，味精、精盐、醋各少许。做法：油菜切小块，开水焯一下，捞出入盘，放入海米、精盐、味精、香油、拌匀即成。
6. 雪菜鱼的正宗做法大全图解
主料:
黄鱼1条
青豆少许
辅料:
雪里蕻150g
干红辣椒2个
葱少许
姜少许
蒜2瓣
料酒2勺
生抽1勺
酱油1勺
糖1勺
盐适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼杀洗干净。
2.雪里蕻用清水浸泡半小时去除多余盐分，挤干切碎。
3.干红辣椒、葱姜蒜切碎。
4.锅中倒入适量油，放入黄鱼煎至两面金黄捞出备用。
5.锅中倒入适量油，放入雪里蕻炒至油润干香。
6.放入干红辣椒、葱、姜、蒜末炒香。
7.倒入1杯清水，加入料酒、生抽、酱油大火煮开。
8.放入黄鱼、青豆加盖大火煮开转小火烧5分钟左右。
9.加入适量糖、盐再焖烧5分钟左右。
10.烧至汤汁变少微干即可。