1. 雪菜一定要腌过才能吃?
雪里红美味且营养丰富，不腌制也可以吃。雪里红是很多人喜欢吃的蔬菜之一，炒着吃、拌着吃都很美味，最常见的就是腌制的雪里红。
雪里红中富含胡萝卜素以及钾、钙、镁等矿物质元素，都是人体所需要的营养物质，可以很好地为人体提供能量与营养，而且胡萝卜素可以促进视力发育，对眼部发育有益。
2. 刚腌的雪菜可以吃吗
雪菜还是多放一点时间，但也不能时间太长，一般25天左右。不过雪菜多吃了不好。值得注意的是，腌制菜肴虽然风味独特，但是基本上怎么吃都不会很健康了。腌制不仅会造成营养流失，也会产生亚硝酸盐等有害物质。（但是偶尔少量食用完全没有问题，因为所有化学物质造成的损害都必须基于过量）
雪菜通常腌制2周之后就可以吃了，三四周的时候味道很合适，再腌久一点也同样能吃，毕竟腌制这个处理方法最初就是为了长期保存事物。
但是一旦有异味出现，建议就丢掉了，通常是盐放少了或者由于其他原因微生物繁殖过量。而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下：
1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；
2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；
3.根据自己的口味，放适量盐；
4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；
5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。
注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种：
素炒：无需放作料，用油炒食即可。
荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸
腌雪里蕻
3. 雪菜一定要腌过才能吃嘛
腌雪里蕻用盐水腌比较好
可以让雪里蕻更充分，均匀吸收盐分
腌雪里蕻的方法如下
用料，雪里蕻2500克，盐120克左右
生姜2块，蒜头3个，辣椒100克
腌雪里蕻的具体做法步骤
一般颗粒盐就好。市面上都是加碘精制盐，用它腌菜会影响口感发苦，雪里蕻买回来后直接晒到5.6成干，洗净后沥干水分
辣辣用了两种，一种很小很尖很辣，一种很长很尖，不太辣，生姜，蒜头，辣椒剁碎
上面剁碎的食材放一起用手揉抓，如果盐的分量把握不好，可以先少放一点，边揉边加，加到自己合适口味为止。
最后揉捏均匀能挤出水分，挤干水分装团，也可以把水倒在里面，盖好，边上倒上水，20天后就可以吃了，
4. 吃腌制的雪菜好吗
可以的，雪里蕻可以生吃。
雪里蕻像大多数蔬菜一样，生吃一点问题也没有。吃之前洗干净就可以做凉拌菜。雪里蕻，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里薛（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
5. 雪菜这么腌
备用食材：
雪菜，泡菜盐，花椒粒少许，二锅头少许；
制作过程：
第一步，新鲜的雪菜，直接放在阳光下，晾晒2天时间，待看到雪菜有些发蔫的时候收回，将雪菜清洗干净；
第二步，放在室内阴干一天，准备出一个大点的容器，用白酒给容器杀菌消毒，保证无水无油，将雪菜放入在容器中；
第三步，加上花椒粒和泡菜盐，开始揉搓雪菜，慢慢将其揉至颜色变深并且出水
第四步，加上少许的白酒增香，揉搓好的雪菜码放在腌菜的容器中，摆放一层雪菜撒上一层盐，差不多一个月的时间，雪菜就腌制好了
6. 腌雪菜能生吃吗
雪菜买回来以后，不要洗，去掉坏叶黄叶，有根的话也要去掉。抖掉泥土凉半天，然后用粗盐一把一把将雪菜揉一揉（这一点很重要），放在洗干净的坛子或盆子里，最后再撒些盐，可以倒点白酒（杀菌让菜储存的时间长些）。
吃的时候先把菜洗干净，切碎用水多泡几遍。可以倒上香油当咸菜吃，也可以用肉丁豆腐丁炒后加水焖，菜煮软些很好吃。
7. 腌制的雪菜能吃吗
新鲜的雪里蕻味道辛辣，这种辛辣直接刺激到人们的口腔，甚至比辣椒的辛辣感还要强烈，所以新鲜的不能吃。因为雪里蕻一般作为腌菜原料，经过腌制的雪里蕻可以放很久，不变质，口味和口感也不会变化。因此，雪里蕻成为多地特色美食的配料。
8. 雪菜一定要腌过才能吃吗
雪菜包子腌制的和不腌的都可以，不腌的也要用盐刹一下，腌制的要把盐泡出去。