1. 肉沫雪菜的做法
用料
雪里蕻800克
小米椒 5个
大蒜 10瓣
生姜 5片
醋 2勺
食用盐 若干
肉沫 100g
步骤1
雪里蕻清洗干净。去除老掉，坏掉的部分
步骤 2
锅内加水。烧开后。先把杆子放进去煮一分钟
步骤 3
之后菜叶也放进去煮。煮一分钟左右即可
步骤 4
拿一半雪里蕻放凉后均匀抹上盐
步骤 5
装入保鲜袋。然后倒两勺白醋。绑紧保鲜袋打个死结，然后隔着袋子随意揉搓几下。使醋均匀分布。放入冰箱两天后随吃随取。
步骤 6
另一半雪里蕻用清水洗一下。拧干水备用
步骤 7
把肉 小米椒 生姜 大蒜 雪里蕻切碎（越碎越好吃）
步骤 8
把锅加热。撒点盐，倒入菜籽油（撒盐目的是为了肉不粘锅）然后放入肉沫和生姜翻炒
步骤 9
然后加入小米椒和大蒜沫继续翻炒
步骤 10
加入雪里蕻。雪里蕻切碎后就会出水，所以要再次拧干水。越干越好
步骤 11
加入 盐 生抽 老抽 蚝油 继续翻炒，炒干水就可以出锅了
步骤 12
最后成品！这是第一种吃法。
步骤 13
还记得装入保鲜膜那一半雪里蕻吗？这是过了一天拿出来炒的，色泽便黄一点。微微酸。
步骤 14
夹馒头吃超级好吃。做法跟第一种一样。只是雪里蕻的味道有差别
步骤 15
这是第四天拿出来炒的样子。中等酸度。爱吃酸菜的一定不要错过
2. 雪菜肉沫包
主料：腊肉300克，雪菜300克，面粉700克 辅料：鸡蛋1个，酵母(干)7克 调料：食盐半小勺，酱油1大匙，鸡精1勺，蒜3瓣，料酒1小勺，白糖1小匙，芝麻油1小勺，水适量，植物油适量 做法： 1.将雪菜提前浸泡半天。 2.腊肉剁碎成末。 3.肉末中加入白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油。 4.朝一个方向搅匀上劲，待用。 5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末。 6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。 7.下入雪菜末，将水分炒干。 8.加入盐、鸡精，炒匀。 9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟。 10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出。 11.放入步骤4的肉末;。 12.拌匀待用。 13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解。 14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌。 15.搅匀成棉絮状。 16.用手将其抓揉成团，再反复揉压。 17.要一直将其揉成表面光滑的面团。 18.将揉好的面团放入盆中。 19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵。 20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了。 21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气。 22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟。 23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条。 24.用刀切开成约40克重的剂子。 25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。 26.取适量的馅料放入面皮中央。 27.由一处开始先捏出一个褶子。 28.继续朝一个方向捏出褶子。 29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚。 30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发。 31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅。盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可。
3. 雪菜肉沫豆腐
雪里蕻炖豆腐挺好吃的，炖时间长一点更好吃，如果急着吃怎么也得二十分钟，如果不着急吃，应该炖半个小时多。
4. 肉沫雪菜的做法窍门
食材：
雪菜200克、肉末100克、小葱2根、姜2片、食用油5克。
1、雪菜浸泡一下，捞出沥干，切成末；
2、葱切末，姜切末；
3、锅中倒油，油温烧至5成热，下入姜、葱煸香，再放入肉末炒出香味；
4、倒入雪菜一起炒，翻炒均匀盛出即可。
雪菜在制作之前，一定要先浸泡2个小时，原因是雪菜本身带着咸味，如果不浸泡，可能影响味道。
5. 雪菜肉沫粉条
油倒入锅中烧热,放入辣椒爆香,加入雪菜翻炒盛出,泡开的粉丝切寸段,加入到抄好的雪菜中用筷子拌匀。
6. 雪菜肉沫汤面
普通面粉 200g
、 温水 120g 、 雪菜干一捧 大约50g 、 肉沫 少许 、 油（花生油/玉米油/菜油等） 适量
烹饪步骤
步骤1/13
雪菜干剪碎温水泡发
步骤2/13
面粉200g放到盆里，加水100g搅成絮状
步骤3/13
把絮状物揉成面团，这时的面团可能有点干，表面有些孔和撕裂的感觉，不光滑
步骤4/13
如果有这种情况就可以在面团表面撒一点水，然后耐心按揉两三分钟
步骤5/13
用掌根和大鱼际有序按揉，一会水分就会慢慢吸收进去，刚开始会有点粘手，不要着急，按揉个半分钟到一分钟水份揉进去就恢复干爽啦
步骤6/13
过程中根据手感需要添水。直到揉成光滑面团。
步骤7/13
用面盆扣住面团室温醒半小时。（醒面期间可以做馅料。）醒好的面团更柔软并且延展性更好。
步骤8/13
醒面的时间做雪菜陷：把泡好的雪菜碎洗净用细目网筛滤干，肉切成末倒入一汤匙生抽备用，炒锅里倒油一大勺油热时放入肉沫略炒后倒入滤干的雪菜碎末，加蚝油一茶匙略翻炒至微香关火。
步骤9/13
醒发好的面团擀成一张饼抹上一层油 然后油面朝里从卷成一个圆柱状长条，
步骤10/13
再把卷好的长条盘城一个圆饼压平，再卷成圆柱搓紧实。（以上步骤只是为了做好的饼皮略有酥感，嫌油腻或者麻烦的话可以省略）把面剂子分成八份，略团成圆形，盖盆子醒一下。醒的时候拿出电饼铛插电预热上。
步骤11/13
拿出一个分好的面剂子擀皮包入之前炒好的雪菜陷用包圆包子的方法包成小包子。然后放到案板上按扁，略擀几下成小薄饼。
步骤12/13
电饼铛上下预热完毕刷薄油，放入擀好的小薄饼，盖盖按上葱油饼模式即可。可以在等待这锅烤制的过程中做另外四个饼。
最后一步
我的电饼铛一次刚好做四个，差不多第一锅烙好的时候其余四个也做完，两锅八个饼大约十几分钟完成。
7. 肉沫雪菜的做法视频
酸菜肉末用雪里红酸菜最好，炒时最好把雪里红酸菜也切成沫